Pagari õpipoiss

Magustoidud

Nagu te teate, on mulle hakanud meeldima leiva valmistamine nagu talupojale, mida teile eelmisel nädalal näitasin. Nii kinkis mu naine mulle reedel selle teema kohta raamatu, mis mulle meeldis: Peter Reinhardi õpipoiss.

Peter Reinhart on Johnson & Walesi pagariõpetaja ning selle raamatuga soovib ta oma õpilastele näidata kõiki leiva saladusi ja uudishimu, mis pärinevad tema uurimusest Prantsusmaal erinevatest pagaritöökodadest ja oma klassidest.

Viiest osast üles ehitatud kolm esimest on laiad plokid, milles analüüsitakse leivas leiduvat; leiva alused (põhimõisted ja leiva kaksteist faasi) ja lõpuks valemid. Lõpus on mõned ressursid ja kasulik tähestikuline register.

Raamatus on 50 retsepti, mida on selgitatud lihtsal viisil, kuid väga üksikasjalikult, ja mõned praktilised fotod samm-sammult. Ja kui teile meeldivad kurioosumid, siis on teil õnne, sest autor selgitab leiva loomisega seotud keemilisi protsesse või iga leivatüübi ajalugu.

Mulle meeldib, et ressursside jaotis sisaldab hoolikat valikut selle teema lemmikraamatuid. Lisaks on täiesti selge, et pagar on Internetis kursis (tegelikult on tal ajaveeb) ja ta paneb välja veebilehti, mis pakuvad väga üksikasjalikku teavet konkreetsete leibade kohta, veebipoode koos pagaritarvikutega (meie riigis pole). koostisosade kohta. See sisaldab ka loetelu Hispaania koolidest ja koolitusprogrammidest ning isegi jahu tarnijate loetelu.

Mul pole siiani olnud aega seda rahulikult lugeda, kuid retsepte vaadates on mu fantaasia tööle hakanud ja kõht palub mul teha panettone, Toskaana leib ning mõned torpeedod kartulist, cheddari juustust ja murulaukust, annan oma sõna et ma toon teid varsti.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add