Prantsuse köögi kunst. Julia lapse retseptiraamat hispaania keeles

Magustoidud

Viiskümmend aastat on olnud aeg, mis kulus hispaania keelde tõlkimiseks Julia Childi retseptiraamatu The Art of French Cooking. Selle Ameerika koka huvitav trajektoor paljastati mõni aasta tagasi filmi "Julie & Julia" kaudu, mis jutustab Julia Childi ja gastronoomiablogija Julie paralleelelust, kes teeb kõik oma raamatus olevad retseptid koos üle aasta.

Kui kinokirjanduslikust ilukirjandusest oli vähimatki kasu, pidi see kiitma selle Pariisi rafineeritud Le Cordon Bleu akadeemias koolitatud koka kuju, kes tutvustas oma raamatute ja kokandusprogrammide kaudu Ameerika ühiskonnale Prantsuse gastronoomiat. Ehkki mul pole aimugi inglise keelest, olen saanud näha mõnda tema programmi ja on üsna vaatemäng imetleda, kuidas ta köögis liigub.

Prantsuse köögi kunst See on väga täielik kõrgköögi käsiraamat. See tuletab mulle meelde Parabere märtsiinna raamatuid, mis mu emal on olnud, kuna need ulatuvad igasugustesse selgitustesse, näiteks parimate köögiriistade või kasutatud kulinaariatehnikate kohta, samuti pole sellel ühtegi retsepti.

Prantsuse köögis on kõige rafineeritum tehnika, kuid see ei tähenda, et see peaks hirmutama. On tõsi, et mõned selles kirjandusklassikas kogutud retseptid on keerukamad, kuid mitte kõik need on ja mõned neist on iga fänni käeulatuses. Kindlasti ei valmista ma kunagi röstitud hane ploomi- ja foie gras-täidisega, kuid see on normaalne, sest kõigis retseptiraamatutes on alati üks, mis meile ei meeldi.

Selle hispaaniakeelse väljaande proloogi on kirjutanud David de Jorge E. ja Martín Berasategui, mõlemad väga prestiižsed kokad, kes ütlevad: "Nad ei leia kiirustamiseks paremat vastumürki kui neile lehtedele vaikselt tagasi vaadata, kedratud mahlase vöötilise peekoniga, mida kõik armastavad: tärgeldatud jopega kokk tunneb ära oma allikad ja harrastuskokk avastab terve universumi."

Selle raamatu peatükid on: Sissejuhatus (riistad, määratlused, koostisosad, mõõtmised, temperatuurid, jaotustükid ja veinid); supid; kastmed; munad; eelroad ja toidud lõunasöögiks; kala; linnud; liha; rohelised ja köögiviljad; külmad road ja magustoidud ning koogid. See on väga terviklik raamat, kuna iga peatükk jaguneb omakorda mitmeks alajaoks.

Lühidalt öeldes on prantsuse köögi kunst tõeline klassika, mis muutis kunagi kulinaariapedagoogikat ja muutis nüüd kättesaadavaks meile kõigile, kes on kirglikud gastronoomia vastu. Olen väga rahul, et see on minu keeles olemas. Nagu Julia Child ise ütleks Toujours, bon appétit!

Prantsuse köögi kunst

Julia lapse toimetuse väitlus ISBN: 978-84-9992-297-3 36,90 eurot

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add