Ruumi, mille Zagat võiks Hispaanias hõivata, tänu Michelinile

Siinkohal ei puudu kellelgi Hispaania ja Portugali 2012. aasta Michelini juhendi tulemused. Ja kui te ei tea, siis kokkuvõtlikult: nad on kruntitud Katalooniaga, eemaldades Can Fabeselt kolmanda tähe ja Elist rääkimata. Bulli, kuna mäletate, et see on suletud. Lisaks ei tõuse ükski seda pikka aega väärinud kandidaatidest kolmandaks täheks. Ainus hea (pool) asi on see, et kolm restorani tõusevad kahe tärnini: Diverxo, El Club Allard ja Àbac.

Taas üllatab Michelin tulemustega, mis on kaugel Hispaania gastronoomiasektori nõutud reaalsusest ja veelgi enam, kui kahtluse alla seatakse seda tüüpi klassikaliste juhendite hindamise viis. Ja mitte ainult, et kui Hispaania on hoolimata El Bulli muutumisest sihtasutuseks jätkuvalt maailma gastronoomia esirinnas, siis miks nõuab Michelini juhend taas kõrgetasemeliste restoranide karistamist?

Praegu on minu arvates ideaalne aeg, kui teised teistsuguse stiiliga giidid võtavad koha, mille Michelin tühjaks jätab. Palju demokraatlikum koht, kui skoorimisel on midagi demokraatlikku. Seda tingimusel, et need, kes saavad skoori, mõistavad, et nad peavad lõpetama seotuse klassikaliste juhenditega ja nende oodatavate tulemustega, sest hoolimata asjaolust, et need on ebaõiglased, eeldasime kõik, et Michelin ei tunnista taas köögi väärtust Hispaania keel.

Kui viidan „hinnatavatele“, pean silmas paljusid Hispaania kokkasid, kes hindavad tähtedele jätkuvalt ebaproportsionaalselt suurt väärtust. See ja kõik, teades, et meie puhul on need alati üsna ebaõiglased. Ja siiski teistes riikides ja meil on selge näide Prantsusmaale väga lähedal, on nad rohkem kui helded. Kuid me võiksime jätkata New Yorgi, Tokyo jne juhtumiga.

Nüüd on aeg uue põlvkonna giidide jaoks Zagati juhtimisel. Neil on aeg võtta initsiatiiv ja teha tõeline maandumine Euroopas, panustades teiste demokraatlikumate ja tegelike soovitusmeetodite kasutamisele. Põhimõtteliselt lasete restoranide kasutajatel restorane hinnata ja hinnata, lähtudes nende maitsest ja arvamustest.

Mõne staari taga on palju turundust, see on tõsi, ja palju raha liigub. See on ka. Kuid kokkadel on aeg hakata uskuma oma kööki, mitte aga tähte, kui oma ettevõtte mootorisse.

Äri, lõpuks on äri.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Toit Sobivus Tervis 

Huvitavad Artiklid

add