Foie gras, selle kulinaarne sensuaalsus

Magustoidud

Juan Valera rahustas nii oma ema, markiis de la Paniega:

Head olukorda ära kasutades sattusin diplomaatiasse, kus kõik on osatud polkat hästi tantsida ja “foie gras” kooki süüa.

Ja Casanova mäletab mälestustes unustamatut õhtusööki kauni Liaga Anconas tänu foie gras'ile. Kuid isegi kui arvame, et see on prantsuse leiutis, lõid tegelikkuses foie gras’i roomlased ülima gastronoomilise naudingu, luksuse ja kulinaarse sensuaalsuse sümboliks.

Apicio ja Horacio ütlevad, et Scipio Metellusel tekkis mõte hanede maksa nuumamiseks viigimarjadega. Nii piirini tõusnud hanemaksu serveeriti üllaste ja jõukate Rooma kaupmeeste eksklusiivsetel bankettidel, mis kujutas endast ülimat luksust. Rooma keeles „jecur ficatum” oli seetõttu viigimarjadega paisutatud hanede maks ladina keelest ficatus, mis annab hispaania keeles sõna maksa. On uudishimulik teada, ehkki see maius, mida pakuti nii looduslikus vormis kui ka terriinis või lehttainas, unustati pimedal keskajal ja taasavastati renessansis, kus näeme, et see ilmus Prantsusmaal uuesti 1879. aasta revolutsioonile eelnenud aastatel. , Alsace'i kuberneri markiisi ja marssal Contade'i kokk Claude Close'i käest. Pärast uue kuberneri vallandamist läks Close asumisele Pariisi, kus ta võitis oma "leiutisega" revolutsionääride taeva.

Selle edu oli kohene, millele aitas kaasa asjaolu, et tuntud Bordeaux kondiitritoodete kokk Doyen tuli 1798. aastal ideele lisada veel üks kulinaarne rõõm - trühvlid, saavutades sellega foie gras's peaaegu üleva täiuslikkuse.

Aastaid hiljem tegi foie gras oma piduliku esitluse Euroopa laudadel 1815. aasta Viini kongressi puhul, kus Talleyrandil oli suurepärane mõte tuua oma peakokk, suur Carême, keda peetakse üheks suurimaks kokaks. tänase köögi ajaloo ja alustalade looja. Seal öeldakse, et foie gras muutis ajalugu, kui Prantsusmaal õnnestus saada tsaar Aleksander III ja kogu ülejäänud publik hääletama Metternichi kavandatud Poola vabastamise poolt tänu foie grasile, mida serveeriti sadamas.

Lõpetame need Pablo Neruda salmid:

Sa oled inglimaks! Väga pehme aine, puhta kaalu nauding! Köögi püha hiilgus.

Olen täiesti nõus. Minu eileõhtune õhtusöök oli lihtne, foie gras ja šampanja. Päev on päev.

Pilt | Flickr Live Paladaris | Foie gras kuldsete kroonlehtedega

Jagage foie grasi, selle kulinaarset sensuaalsust

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Foie
  • Trühvel
  • luksus

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add