Gorgonzola, sinihallitusjuustu austajatele

Magustoidud

Gorgonzola on Itaalias ehk tuntuim sinihallitusjuust, millel on intensiivne maitse ja mis sobib väga hästi pastakastmetes. Alguses on see juust, mida valmistati ainult Milano lähedal Gorgonzola väikelinnas. Praegu toodetakse seda kogu Piemonte ja Lombardia piirkonnas koos täis- ja pastöriseeritud lehmapiimaga.

Selle tootmiseks kuumutatakse piim temperatuurini 28-32 ° ja kalgendatakse laabi või loodusliku vasikakäärme lisamisega. Laabi lisamisel lisate ka seeneseente Penicillium glaucum eosed. Pärast seerumi eraldamist vormitakse pasta umbes 30 cm ümaratesse vormidesse, soolatakse ja lastakse kaheks nädalaks küpseda.

Selleks, et seen saaks juustumassi sees korralikult areneda, torgatakse seda ühelt poolt roostevabast terasest nõeltega. Nädal hiljem torgatakse see teiselt poolt läbi. Seejärel kuivatatakse juust ideaalsetes temperatuuri- ja niiskustingimustes, mis jäljendavad Valsassina oru koobaste omad. Küpsemisaeg võib sõltuvalt tüübist ulatuda kuni kolme kuuni.

Sõltuvalt küpsemisest on meil seega kolme tüüpi gorgonzola: valge, õrnem, seenteta, dolce, kergelt marmorjas, väga pehme ning sobib kastmete ja kreemide jaoks ning pikcante, arenenumate seente ja iseloomuliku tugeva maitsega, kõige rohkem gurmaanid hindavad.

Tootjate huvide kaitseks loodi 1970. aastal "Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola", mis tagab ka toodete kvaliteedi ja standardiseeritud märgistuse.

Gorgonzola parimaks maitsmiseks on parem jätta see toatemperatuurile, et nautida selle aroomi. Väga sageli kaasnevad selle söömisega küpsed pirnid. Kui te pole seda kunagi proovinud, minge gorgonzola järele, siis ei pea te pettuma.

Via | Kulinaaria, Euroopa eripärad, kokaraamatud Könemann Via | Gorgonzola.com Otse Suulae juurde Kastmed pasta serveerimiseks koos Thermomixiga. Kastmed juustuga otse suulae juurde Pirnid gorgonzola kreemiga. Retsept

Jaga sinihallitusjuustu austajatele mõeldud gorgonzolat

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • juust
  • Pirn
  • Itaalia
  • Gorgonzola
  • kastmed

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add