Viigimari, õrn ja magus puuvili, millega suvega hüvasti jätta

Magustoidud

Olen juba mitu korda kommenteerinud, et eelistan, et saaksin nautida iga toodet oma hooajal. Mitte ainult sellepärast, et see on kõige jätkusuutlikum ja loomulikum, on see, et mulle meeldib kalendrist lugu pidada ja seostada iga hooaeg konkreetsete toodetega. Minu jaoks tähistavad suve lõppu viinamarjad, ploomid, jínjoles ja minu lemmik neist kuupäevadest viigimari, õrn, rikkalik ja magus puuvili.

Veetes oma lapsepõlve suved maal viigipuudega ümbritsedes, harjusin, et suvepuhkuse lõppedes on kodus alati maitsvad viigimarjad. Aastaid hiljem õppisin tõepoolest hindama seda Vahemere aladele omast looduse ehet, mis on inimesi saatnud tuhandeid aastaid. Lisaks sellele, et viigimarjad on looduslikult nauditavad maiuspalad, on need ka fantastiline koostisosa, mida saame oma köögis kasutada.

Natuke ajalugu

Kuigi selle täpne päritolu pole teada, on tõsi see, et viigipuu on puu, mida on alati seostatud Vahemerega. Näib, et viigimari on olnud üks esimesi puuvilju, mida inimesed tarbivad, ja seda on kasvatatud juba tuhandeid aastaid. Viigipuu ja selle viljad on esindatud või mainitud erinevates ajaloolistes allikates, mis on meile jõudnud Vahemere piirkonna erinevate elanike kaudu.

On väga võimalik, et esimesed Lähis-Ida tsivilisatsioonid juba kogusid ja isegi viljelesid viigimarju, kuid pole kahtlust, et need korjasid juba iidsed egiptlased, sest viigimarju on Gizehi püramiidist leitud mõnelt pildilt. . See oli osa Kreeka rahvaste toidulauale ja oli vabariigi ja Rooma impeeriumi ajal väga oluline toit, mida tõendab selle mainimine arvukates kirjandusteostes.

Samuti tuleb märkida sümboolset tähtsust, milleni viigipuu jõudis iidsetel aegadel, eriti kreeklaste jaoks, kes pidasid seda legendaarseks puuks, mida seostatakse paljude müütide ja legendidega. Dionysosele pühitsetud viigimärk oli ka viljakuse, külluse ja hea õnne sümbol. Lisaks omistati viigimarjale palju kasulikke meditsiinilisi omadusi, eriti meestele, kuna arvati, et see annab jõudu, jõudu ja energiat.

Viigimarjade tarbimise tunnistaja koguksid hilisemad tsivilisatsioonid, rõhutades selle olemasolu araabia kultuuris, mis pidas seda viljakuse sümboliks. Meie poolsaare Levantini aladele rajati palju viigipuude sorte, jätkates armastust selle vilja vastu kogu keskaja ja hilisemate sajandite jooksul, jõudes meie päevini.

Viigipuu teine ​​vili

Lisaks müütidele ja uskumustele on viigipuu tõesti omapärane puu. Kuigi seda ei juhtu kõigi isenditega, annavad paljud neist meile oma viljad kaks korda aastas, raamistades suvekuud. Suvi algab viigimarjadega, mis on üldiselt suuremad ja vähem magusad ning pärast augusti keskpaika on meil teine ​​saak. See on siis, kui tema oksad lähevad üle selle, mis minu jaoks on tema tähetoode, joon.

Me räägime üldiselt puuviljadest või puuviljadest, kuigi tegelikkuses on viigimarjad viljadeta. See nimi antakse neile looduslikele koosseisudele, kus üks vili kasvab teise kõrval, nii et see näib ühe suurema üksusena. Täpsemalt on viigimütson, mis on moodustatud mahlast, mis sisaldab vilju, sarnaselt väikestele seemnetele.

Sordid ja omadused

Viigimarjaliike on palju, mitte kõik söödavad, kuid üldiselt saame viigimarjasorte eristada nende välise nahavärvi järgi: valge, punane ja must. Valged viigimarjad, mis tegelikult on tavaliselt kollakad või kahvaturohelised, on valkja sisuga ja paksema nahaga. Punastel on sinakad värvid ja mustadel on tumedama tooniga viigimarjad, mille variatsioonid on punased, lillad ja mustad.

Valged viigimarjad on tavaliselt ümaramad ja neist võib leida tõesti suuri isendeid, kuigi laias laastus on kõigil sortidel ühised füüsikalised omadused. Viigimari eristab pirnile sarnanevat ovaalset kuju, millel on laiem põhi ja ülemine ots, mis võib olenevalt tüübist olla enam-vähem piklik. Nende pikkus võib ulatuda 55 mm-st kuni 70 mm-ni, keskmine kaal on vahemikus 40 g kuni 60 g.

Nahk on väga peen ja õrn, seda enam sinakas sortides. Kui viigimari on küps, ilmnevad nahal väikesed praod, mis päevade möödudes suurenevad, kuna vili muutub pehmemaks. Kui küpse viigimarja oma kätega kätte võtate, eraldub see okstest hõlpsasti ja tavaliselt eraldab selle riisumisel piimjas vedelik. Selle sisemuses on väga õrn, mahlane ja aromaatne punakas liha, mis on täis pisikesi seemneid.

Tarbimine ja kasutamine köögis

Viigimarjad ja viigimarjad on väga õrnad puuviljad, mis ei salli liigset käitlemist hästi ja ei pea vastu paljude päevade säilitamisele. Ideaalne on tarbida neid võimalikult värskelt ja palju paremini, kui neid toodetakse kohapeal. Küpsel viigimarjal peaksid ilmnema juba mainitud nahalõhed ja see peaks olema katsudes kergelt pehme. Kui see on liiga küps, võib selle maitse kibestuda, kuid kui see on roheline, ei soovitata seda tarbida.

Kui meil on õnne, et saame ise viigimarju koguda, peame olema ettevaatlikud putukatega, kes neid tavaliselt kummitavad, kuna selline peen vili meelitab igasuguseid loomi. Parim on pesta neid õrnalt vee all ja hoida külmkapis, kui me ei kavatse neid praegu tarbida, püüdes alati, et nende soetamisest pole möödas rohkem kui kaks või kolm päeva.

Enne nende söömist võime viigimarjad koorida, kuigi isiklikult eemaldan valgetelt ja rohelistelt sortidelt vaid osa nahast. See on iseenesest maitsev puuvili, kuid on ka suurepärane koostisosa köögis kasutamiseks. Selle omapärane magus maitse ja lõhnastatud aroom teevad selle sobivaks nii magusate roogade kui ka soolaste valmististe jaoks.

Kondiitritootetes võime kasutada viigimarju peaaegu nagu iga teist puuvilja, tükeldatuna käsnkoogitaignaks või kattekookide ja tortidena. Kui lamineerime need või lõikame neljandikku, lisavad need viimistlusele ka väga ilusa välimuse. Maitse rõhutamiseks võime seda röstida vürtsidega või küpsetada suhkruga ning valmistada kompotte ja moose.

Mis puutub soolastesse roogadesse, siis viigimari sobib suurepäraselt peaaegu kõigega, mida soovime, eriti heade juustude ja kuivatatud puuviljade, näiteks kreeka pähklitega, ning see on fantastiline koostisosa erinevaks salatiks. See on ka delikatess liha lisandina, nii värske kui ka mahlakaste kastmete osana.

Viigimarjadega retseptid otse suulae juurde

  • Mozzarella salat tõmblevate ja vürtsitatud viigimarjadega
  • Viigimarjamoos fariinsuhkruga
  • Viigimarja, kitsejuustu ja kreeka pähkli salat melassi vinegretiga
  • Vürtsikas viigimarja- ja pähklimoos
  • Baklava kitsejuustu ja viigimoosiga
  • Viigimarjaga täidetud kanarinnad
  • Lehttaigna viigimarjadega röstsaiad
  • Viigikook
  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add