Kõige magusam Jaapan: traditsioonilisest wagashist kõrgkuivatini

Magustoidud

Hoolimata asjaolust, et Jaapani köök on lääneriikides enam kui normaliseeritud, on Jaapani magus külg endiselt selle kõige tundmatum tahk. Lisaks kõige tagasihoidlikumate restoranide korduvatele magustoitudele - seesamise jäätis või roheline tee, matchaga maiustused ja vähe muud - on endiselt raske leida autentseid Jaapani maiustusi, mis kajastaksid seda delikaatset täiuslikkust, mis iseloomustab selle gastronoomilist kultuuri. Sest jaapanlastel on ka magusaisu, ehkki eripäradega.

Kes visualiseerib keskmise jaapani stereotüüpi, saleda jume ja vaoshoitud iseloomuga, ei kujuta ette, et selle taga on tõeline kirg maiustuste vastu. Teisalt teavad need meist, kes armastavad jaapanlasi, et see on tõeline maiustuste, šokolaadide ja muude mitmekesiste kiusatuste kaevandus geek mis tekitab alati uudishimu. Kuid tegelikult on kõige armsamast Jaapanist kõige huvitavamad traditsioonilised viimistlused ja kõrgeima kondiitritoodangu meisterlikkus.

Wagashi peen täiuslikkus

Kui traditsioonilisele Jaapani köömnele mõeldes kujutame ette paljusid peene, elegantse ja rafineeritud suupistega väikeseid roogasid, on meil ka maiustuste osas õigus. Tuntud kui wagashi traditsioonilisemate magusate valmististe komplekti, mis on palju enamat kui lihtne magustoit. Tavaliselt kaasnevad need teetseremooniaga ja on seotud ka teatud pidustuste või aastaaegadega, erineva maitse ja esteetika poolest.

Glutiinsest riisijahust valmistatud mochid on tuntuimad maiustused oma lihtsamas versioonis, želatiinise tekstuuriga, mis kindlasti üllatab harjumatut suulae. Sellel pole mingit pistmist ühegi lääneliku maiustusega, mida olen proovinud, aga mäletan, et olin esimest korda proovides wow. The daifuku mochi Need on erineva täidisega riisikoogid, ehkki kõige traditsioonilisem põhineb ankol, magusal punase oa pastal azuki.

Kuid wagashi maailm on tohutu ja põnev, eriti selle traditsioonilisemas versioonis, mis on seotud tseremooniate ja Jaapani külalislahkuse tundega. Need maiustused ei ole lihtsalt magus magustoit magustoiduks või suupisteks, vaid need on ehtsad käsitöökunstiteosed, millel on teatud sümboolika, mis peegeldab jaapanlast ja tema suhet loodusega.

Kõige kaunimad on inspireeritud aastaaegade muutustest, Jaapanis väga olulisest nähtusest ja sellega seotud loodusest. Lilled, värvid, puude lehed, puuviljad ... kõik see kandub mochide ja muude maiustuste kujundusse, mis võivad ulatuda ülima delikaatsuse ja täiuslikkuse tasemeni. Need on ainulaadsed, peened, kaunid ja elegantsed näksid, mis on valmistatud justkui kunstiteosed ja mida tuleb enne maitsmist austusega imetleda.

Ühistest poodidest leiate palju riisivagasit, mis on tööstuslikult valmistatud või pakendatud üksikutesse plastidesse - ideaalne turistidele -, kuid ehtsat käsitööliste loomingut väärib maitsmine. Kui teil on õnne saada üks neist ilusatest kiusatustest kingitusena, peate tundma õnne ja imetlema ja hindama kõiki selle esteetilisi nüansse ja maitseelamusi. Hispaanias on tippkvaliteediga tooted, mida võib leida Takashi Ochiai kondiitritoodete poest Barcelonas.

Dorayaki, Kasutera, Taiyaki ja muud magusad maiused

Teises kategoorias, kuna need pole nii korraliku esteetilise välimusega magustoidud, võime leida eripärasid, mis on meie läänelikule magusakontseptsioonile veidi lähemal. Tema dorayaki See on kahtlemata tuntuim tänu sellele, et seda on populariseerinud samanimelise manga ja anime tegelane Doraemon. Tainas on väga sarnane pannkoogitüübiga pannkook, õrnem ja kergem ning toimis anko täidisega võileivana selle kõige traditsioonilisemas versioonis.

Tema kasutera, kastera ehk castella küpsis on Nagasakile tüüpiline ja selle päritolu pärineb 16. sajandist Euroopas, kuna see tuli Jaapanisse Portugali kaupmeeste käest, kui jaapanlased avanesid muule maailmale. See on väga sarnane meie traditsioonilisemate kookidega, kuid käsnjahuga, mõnevõrra erilise tekstuuriga, mis sobib suurepäraselt tassi rohelise teega.

Tuntud on ka taiyaki, eriti silmatorkava kalakuju tõttu, mis saadakse spetsiaalsete vormide abil. Tegelikult on see variatsioon imagawayaki, mis kasutab sama tainast, kuid ümarates vormides. See oli kondiitritoodete pood, kellel oli idee luua latika kujulised vormid -tai-, varem väga kallis kala, mida said lubada vaid kõige kõrgemad klassid. Taiyaki sai väga populaarseks ja tänapäeval on seda tüüpiline leida festivalide ajal tänavakioskidest. Tainas meenutab vahvlit, välimus on krõmpsuv, täidetud anko, koore või šokolaadiga.

Teine magus, mis tavaliselt tähelepanu köidab, on melonpan või meronpan, mille nimi ei jäta päritolu osas kahtlust. See on melonikujuline magus kukkel - Jaapanis kõige tavalisem melonitüüp yubari- tänu krõmpsuvale väliskihile, samuti biskviiditäidisele. Efekti võimendamiseks kasutatakse sageli meloni aroomi ja see meeldib lastele väga, see on tüüpiline ka festivalidele.

Tema anpan See on ka läänemaitsele ligitõmbavam, kuna see on veel üks maiustus, mis tekkis Euroopa mõjust 19. sajandi lõpus. Selle mõtles Meiji perioodil välja Yasubei Kimura, kes lahkus samurai elust ja muutus pagariks. Kimura soovis luua Jaapani paletiga kohandatud lääne stiilis kukli ja nii sündiski selline anko täis loomulikult magus brioche. Väidetavalt meeldis see keisrile väga ja sai peagi elanike seas väga populaarseks.

Haute kondiitritooted, värvilised maiustused ja uudishimulikud šokolaadid

Riigi avanemisega muule maailmale ja eriti lääne suureneva mõjuga tekkis jaapanlastel suur atraktsioon Euroopa puhtaimas stiilis kondiitritoodete järele. Pole üllatav, kui arvestada, et kõrgete maailm kondiitritoode prantslaste poolt populariseeritud põhineb keerulistel ja viimistletud tehnikatel, elegantsel kujundusel ja suurepärasel esteetilises mõttes. Parimad koogid on kunstiteosed, mis võivad tõusta ülikalleid hindu, ja selles mõttes pole Jaapanil tänapäeval midagi Euroopat kadestada. On palju jaapanlasi, kes käivad trennis ja töötavad Euroopa parimates pagariärides ja restoranides.

Jaapani suurlinnad on oma aknad täitnud loominguga, mis on selgelt inspireeritud Pariisi parimatest maiustustest. Jaapanlased paljastavad seega oma magusa külje; Armastus maiustuste või koogiga hellitamiseks on palju kasvanud, mida saab kasutada ka kingitusena või erilise sündmuse tähistamiseks. Need on äärmiselt viimistletud ja keerukad teosed, mis valdavad absoluutselt kõige täpsemaid tehnikaid ja pööravad alati ülimat tähelepanu detailidele, unustamata kohalike koostisosade tähtsust.

Ja teises äärmuses valitseb see hullus, mis on kõige kommertslikumate maiustuste ja šokolaadide maailm, millest me läänlased nii vaimustuses oleme. KitKati lõpmatud sordid või Valentine'i šokolaadide hullumeelsus on vaid proov kõigist maiustustest, kommidest, šokolaadidest, küpsistest ja muudest suhkrutest, mida täna võib leida igast poest. Muidugi säilitatakse hooajaliste toodete traditsioon, piiratud väljaannetega igas piirkonnas ja konkreetsetes aegades ning unustamata kawai-hõngu, mida on näha peaaegu kõiges.

Milline on teie kogemus Jaapani maiustustega? Mida arvate mochide omapärasest tekstuurist? Kas julgete kodus dorayakit proovida?

Fotod | iStock, Yuichi Sakuraba, Vincent Diamante, Norio Nakayama, anjuli_ayer, NattyQ2
Otse Paladarisse Anko või magus punase oa asukipasta. Jaapani traditsiooniline retsept magustoitude jaoks
Otse Paladarisse Sõbrapäev Jaapanis, šokolaadihullus

Jaga kõige magusamat Jaapanit: traditsioonilisest wagashist kõrgkuivatini

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Riis
  • Cantaloupe
  • Roheline tee
  • maiustusi
  • Jaapani köök
  • Jaapan
  • Jaapani gastronoomia

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add