Yuzu, puhas Aasia tsitruseline aroom

Magustoidud

Üleeile oli mul õnne nautida kondiitritööstuse peakoka Yann Duytsche kõrgklassi küpsetiste meistrikursust Gremio de Confiteros de Asturias kondiitritööstuses. Ühes oma väljatöötluses kasutas see koogide maitsestamiseks eksootilist puuvilja yuzut ja andis neile värskuse, mis mulle meeldis.

Täna toon teile nende jaoks, kes pole sellest veel kuulnud, lühikese kokkuvõtte selle omadustest ja sellest, kuidas seda meie köögis kasutada, et saaksite natuke rohkem teada yuzu, Aasia tsitruseliste aroomi kohta selle puhtal kujul.

Yuzu on Jaapanis kasvatatud, kuid algselt Hiinast pärit Rutaceae perekonna tsitruseline. See pärineb põõsast, mis peab külmale kliimale ja aeglasele kasvule vastu üsna hästi, kuna selle väljaarendamine võtab aega 15–20 aastat.

Yuzu sarnaneb väikese rohelise greibiga, mille koor on veidi paisunud, kuigi küpsena muutub see kollaseks. Mõru liha, mis on täis seemneid, on see greibile sarnase maitsega, kergelt rohelise mandariiniga. Prantsusmaal müüakse seda värskelt, aga ka pulbri või pastana, millel on väga omapärane vürtsikas maitse.

Yuzu ajalugu

Yuzu ei ole hübriid, mis on saadud teiste puuviljade ühendamise teel, selle päritolu pärineb Hiinas, täpsemalt Jagtse jõe piirkonnas, üle 1200 aasta. Korea poolsaare kaudu toodi see Jaapanisse Nara perioodil, veel aastal 710, just siis, kui Jaapani põllumajandustootjad pidasid seda väga mitmekülgseks meditsiiniliste omadustega puuviljaks, kuid ka kulinaarseks ja isegi kuumade vannide osaks. .

Tänapäeval kasvab see tsitruseline rohkesti Kôchi prefektuuris, kust seda eksporditakse üle kogu maailma ja mis on tuntud oma väga kõrge kvaliteedi poolest.

Yuzu tsükkel

Yuzu tootev põõsas õitseb aprillist maini, andes valgeid lilli, mis on sarnased siin apelsiniõisikutega. See on juba suvel, kui mõned rohelised viljad hakkavad ilmuma novembris ja detsembris, kus yuzu küpseb ja muutub kuldseks ja erekollaseks.

Toitumis- ja tervislikud omadused

Yuzu sisaldab kolm korda rohkem C-vitamiini kui sidrun, see sisaldab palju flavonoidide tüüpi antioksüdante, samuti kollageeni ja P-vitamiini. See sisaldab ka märkimisväärses koguses orgaanilisi happeid, nagu õunhape ja sidrunhape.

Kuid Jaapanis asuvat yuzut ei kasutata ainult toiduvalmistamiseks, tüüpiline on kuum yuzu vann, mida traditsiooniliselt võetakse talvisel pööripäeval. Selle lõõgastavad õlid kokkupuutel kuuma veega põhjustavad täis omadusi sisaldavat vanni, mida jaapanlased naudivad eriti Shikoku, Kyushu ja Kyoto saarel.

Yuzu köögis

Kui suvel on puuviljad veel rohelised ja pole veel valminud, riivitakse salatiroogade, saiakeste ja ka sashimiroogade riietamiseks, kus see annaks maitsva vürtsika maitse. See on ka osa vinegrettidest ja kastmetest.

Küpset puuvilja kasutatakse grillitud kala, samuti liha ja tofu, aga ka mooside, hautiste, sorbettide, želeede, jookide, likööride, leotiste, infusioonide ja isegi suupistete vahepaladena söögikordade vahel, näiteks jaapani Yuzu Kit Kat.

Mahlast valmistatakse Jaapani köögis traditsioonilist kastet ponzu, mis on valmistatud lisaks sellele puuviljale ka riisiäädika, dashi, soja ja miriini segamisega.

Kindlasti võtab meie suulae veel natuke aega, et kohaneda ja hinnata kõiki selle nüansse, kuid praegu võime nende ideedega kaasa minna, püüdes seda vähehaaval oma roogadele lisada. Suurepärased kokad nagu Jordi Cruz, kondiitritoit Jordi Bordas, Aduriz, Dani García, Carme Ruscadella ja isegi Adrià ise on selle juba oma kööki lisanud. Ja sina, kas julged yuzu tsitruseliste maitsega?

Pilt | Dacheket | Dacheket | Ideed söövad otse suulae alla Rambutan otse Paladarile Kiwano ehk Aafrika melon

Jagage Aasia tsitruseliste aroomi Yuzu puhtal kujul

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • puu
  • Jaapani gastronoomia

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add