Nõude plaadistamine ja esitlemine

Magustoidud

Selle piires, mida võiksime nimetada loominguliseks köögiks, võime rääkida roa edukuse olulisest osast, milleks on roogade katmine ja esitlemine, mida tavaliselt mõistetakse kui roogade laiemas mõttes "kaunistamist". Siit anname teile kasuliku juhendi selle huvitava kunsti alustamiseks.

Alates Rooma aegadest hakkasid liialduste ja luksuse maitsega roogasid esitama originaalsematel viisidel ning peakoka teenet hinnati tema võime eest söögikohtadele muljet avaldada. Räägitakse bankettidest, kus pakuti luike, mille sees, kui see avati, tuli hani, kes omakorda avades lasi kohalviibijate seas lehvivad eluslinnud hämmastunult välja.

Tänapäeval on selge, et need liialdused pole kujundatud ja kaunistamine kipub olema võimalikult lihtne ja elegantne, vältides barokkstiile. Põhimõtteliselt laseme end intuitsioonist ja heast maitsest kinni haarata, kuid meid võib juhtida mitu reeglit.

Esiteks, kui meil on piisavalt nõusid, on oluline plaadi valik. Tavaliselt on parem väga neutraalne heleda pastellvärviga või isegi valge plaat ja kui see on ilma joonisteta, siis palju parem. Kõige kaunistatud klassikalised lauanõud on veel üks võimalus, kui neil on lihtne ja neutraalne kaunistus ning võimaluse korral ainult servad.

Isiklikult eelistan ma suuri lamedaid taldrikuid, kus toidul, isegi kui see on rikkalik portsjon, on selle ümber ruumi ja ei täida kasutatud nõusid täielikult. Pakutav kogus on väga vaieldav. Külalislahkuse valdkonna portsjonid on väga mõõdetud, mõnikord liiga suured.

Uued moed kalduvad väikestesse kogustesse, eriti eksperimentaalsemas molekulaarköögis. Kuid see pole sama, kui hakkame serveerima pastarooga või traditsioonilist hautist, kogused võivad sel juhul olla suuremad.

Saame kasutada erinevaid põhikompositsioonivorme:

Sümmeetriline koostis. Viidates kahepoolsele ja proportsionaalsele tasakaalule plaadi osade vahel, kusjuures erinevate komponentide kaalu vahel on tasakaal. Plaadi kahes osas on võrdne kaal nagu liblikatiibadel. See annab looduse enda käest korrastatuse ja harmoonia tunde.

Asümmeetriline koostis. Jagame kompositsiooni kaheks asümmeetriliseks osaks, millest üks on suurema kaaluga kui teine. See kannab edasi suuremat dünaamikat ja pinget, ütleme nii, et elujõudu.

Rütmiline koostis. Põhielementide kordamine teiste vähem oluliste vaheldumisega. Loob dünaamilise ja stimuleeriva efekti, mis äratab palju tähelepanu.

Kaldus kompositsioon. Vaataja-söögikoha suhtes põiki ja pööratud jooned, mis loovad sügavuse kolmemõõtmelise efekti ja kannavad edasi suurt dünaamikat.


Skaala koostis. Elemendid, mida korratakse erineva suurusega, proportsionaalselt.

Nende põhimõistete põhjal saame teha erinevaid kompositsioone:

Kolmnurkne või püramiidne koostis. Mängime kõrgustega, moodustades plaadile püramiidi või lameda kolmnurga.

Kompositsioon ruudukujuliselt nii horisontaalselt kui ka vertikaalselt. Koostise kehtestame sümmeetriliste ruutude või ristkülikute põhjal.


Ringikujuline või lineaarne kompositsioon keskpunkti suhtes paigutame elemendid ümmarguse või ovaalse kujuga, luues väga huvitava dünaamilise efekti.

Neid põhilisi kompositsioonivorme saab kombineerida ka samal vaagnal, luues keerukamaid esitlusi. Kogemused ja oskusteave juhatavad meid iga roa parimaks esitlemiseks.

Hea soovitus on kõigepealt proovida kodus iga roogaga erinevaid esitlusi, kuni näeme seda, mis meile kõige rohkem meeldib, järgides juhendit, mille olen teile selles postituses andnud. Roogade plaadistamine ja esitlemine on peaaegu omaette kunst, seda ei õpita ühe päevaga ja see nõuab teatud esteetilise meele arendamist.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add