Kuidas erinevad paella, arroz al caldero ja arroz banda?

Magustoidud

Eelmisel nädalal avaldatud arroz al caldero valmistamisel mõistsin, et sellel roogil võib olla teatud sarnasus arroz banda või arroz del senyoretiga ning et oleks hea märkida erinevused, mis neil roogadel on traditsioonilise paellaga, nii et Olen selle postituse selle täpsustamiseks ette valmistanud. Kuidas erinevad paella, arroz al caldero ja arroz banda?

Esiteks tuleb märkida, et kuigi neid roogasid valmistatakse paljudes Hispaania kodudes, on neil päritolu või päritolu ja selles osas hakkasime vahet tegema. Kui paella on Valencia ja selle kogukonna tüüpiline roog, siis arroz al caldero on tüüpiline Cabo de Palose piirkonnale Murcias ja arroz a banda pärineb Valencia kogukonnast tervikuna ja eriti Dènia linnast, kus See annab selle roa praeguse iseloomu. Kuid peale nende päritolu ... kuidas nad muidu erinevad?

Parim viis nende eristamiseks on neid ükshaaval hoolikalt näha, kommenteerides nende variante ja omadusi, rõhutades iga sellise retsepti eristavaid ja omapäraseid elemente, mis meile nii meeldivad.

Valencia paella ja muud riisiroad

Valencia paella ametlikke omadusi on mitu korda uuritud ja seal on isegi veebisait, mis on pühendatud selgitamisele, mis on Valencia paella ja mis mitte. Mis on paella ja mis on autentne retsept, on vaieldav küsimus, millega oleme juba korduvalt tegelenud En Directo al Paladar.

Lisaks klassikalisele paella retseptile, mille kolleeg Minue on avaldanud, ja kõrvalekalletele, mis on teinud sellest traditsioonilisest roogast kõige vahendavamad kokad, on meil kõigil enam-vähem selge ettekujutus, milline see roog on ja milliseid koostisosi see peaks võtma . Pidage meeles Valencia maksiimi, et Valencia paella erineb oluliselt teistest "riis asjadega'.

Kui rääkida Valencia paellast, siis on see riis, mida keedetakse konteineris paella ja mis sisaldab Valencia traditsioonilisi koostisosi nagu kana, küülik, roheline pipar, lame- või bachoqueta-roheline uba ja garrofó ning milles seda pole Seal on ruumi mere ja mägede segudele - kuigi neid nimetatakse segatud paella nimeks - ei saa lisada ka teatud keelatud koostisosi, nagu herned või muud paprika- või lihasordid.

Paella on aga kogu Hispaanias sedavõrd traditsiooniline roog, et hoolimata valencia elanike vastuseisust valmistatakse seda tuhandel ja ühel viisil - igal kokal peaaegu ühel erineval viisil - ja kuigi neil pole Valencia paellade ametlikku pitserit, on need siiski olemas. selles konteineris küpsetatud väga maitsvad riisiroad.

Riis banda ja senyoreti riis

Kuigi algselt olid need väga erinevad toidud, võib tänapäeval praktiliselt öelda, et need on ühe ja sama roa variandid. Esimene, arroz a banda, oli roog, mida küpsetati paatidel muus konteineris kui paella, mis oli roog, mida pakuti kahes etapis: kõigepealt valge peedi puljongist valmistatud riisiroog ja seejärel hautis selle puljongiga, milles pakuti kõike i oli, mõned keedetud kartulid ja hakitud kala. Sellel roogil oli algselt suur sarnasus Murcian caldero riisiga, mida näeme hiljem.

Teiselt poolt oli senyoretriis algselt majahärradele valmistatud riis, nagu nimigi ütleb, milles noore mehe mugavuseks kooriti kõik tükid. Kui see oli kala- ja koorikuriis, siis valmistati see kõigi molluskite ja koorikloomade koorimisega ning kalade luude ja peade eemaldamisega, et õnnelik senyoret saaks seda puhta lusika abil süüa, ilma et oleks pidanud luude koorima või eemaldama.

Siit tuleneb sarnasus arroz bandaga, mille puhul tassi serveerimisviis, selle serveerimine riisi eraldamisega kalast (banda) muutis selle söögikohtadele, põhimõtteliselt meremeestele ja tänapäeval kõigile neile, keda see on kutsutud. maitsev riis. Sellepärast nimetatakse neid tänapäeval praktiliselt asendatavalt arroz del senyoret või arroz banda.

Riis pada juurde

Peamine erinevus paella ja senyoreti või arroz banda riisi vahel on anum, milles seda keedetakse, kuna see riis on valmistatud pada või kõrges kastrulis, kust ta võtab oma nime sarnaselt paellale, mis on paellas küpsetatud riis - mida mitte paella pann-.

Lisaks on arroz al caldero kala riis, mis põhineb Murcia piirkonnale iseloomulike ñorase - kuivade paprikate - kastmel, mis annavad sellele iseloomuliku maitse. Selle riisi ja kala-paella vahel on võimalik leida teatud sarnasusi, ehkki pada on kasutatud erinevate koostisosade ja anuma enda kuju tõttu mõnevõrra supisema ja intensiivsema maitsega ning paellas on lõdvem ja kuivem riis.

Vana või originaalse arroz a banda osas on arroz al calderol sarnasusi nii ümberpöördude kui ka teenuste osas. Lisaks sarnaneb pada algse riisibandaga selle poolest, et viimast ei keedetud ka paellas, vaid potis sarnaselt paja- või kastrulis.

Praeguse arroz a banda osas, mis on praktiliselt sama kontseptsioon kui arroz del senyoret, on pada sellega rohkem erinevusi, kuna pada hooldab kahte teenust, esmalt riisi kogu i oli ja seejärel puljongis hautatud kala ning küpsetades paellas asemel potis.

Nende juhistega arvan, et saate neid kolme maitsvat valmistist juba vaevata eristada. Kui nende retseptide osas on kahtlusi, jätame need siia teie konsultatsiooniks, juhul kui soovite neid sellel pikal sildade nädalal välja mõelda.

  • Traditsiooniline paella retsept
  • Köögiviljade paella retsept
  • Riisi retsept pada juurde
  • Riisibanda retsept
  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add