Šokolaadi entsüklopeedia. Retseptiraamat

Magustoidud

Pagaritöökodades on šokolaadiga töötamine üks ilusamaid, aga ka kõige keerulisemaid osi. Selle koostisosa käsitsemine nõuab mitmete nõuete täitmist, et lõpptulemus oleks rahuldav, seega on selle töötamiseks vaja õppida erinevaid tehnikaid.

Kui suutsin lehte The Chocolate Encyclopaedia lehele keerata, leidsin raamatu, mis õpetab nii kondiitritoojaid, kes soovivad selle koostisosaga töötlemisel astuda veel sammu, kui ka iseõppijatele või professionaalidele, kes soovivad, et võtted oleksid ühes köites. kõige levinum põhitöö, kõik selge, täpse ja arusaadavas keeles.

Selle entsüklopeedia on heaks kiitnud Prantsusmaal asuv mainekas keskus Ëcole du Grand Chocolat Valrhona, kus kondiitritooted lõpetavad šokolaadialase koolituse, selle autor on kooli peakokk ja direktor Frédéric Bau.

Lisaks mainekale peakokale täiendavad tööd teised olulised tegelased saiamaailmast, pakkudes teadmisi, nippe ja ennekõike embleemilisi retsepte oma kodudest. Nende hulgas Christophe Adam de Fauchon, Christophe Michalak, Gais Marchal ettevõttest Maison du chocolat, Éric Léautey, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder või Frédéric Cassel.

Pierre Hermé eessõnaga ning enam kui 400 värvilist ja head fotograafiat sisaldava leheküljega, mitte ainult retseptide, vaid ka iga preparaadi samm-sammult, tuleb pilte väga hinnata, kui olete lihtsalt amatöör, kes on õppimisel muutub see väga terviklikuks teoseks, millele võib tõlkes omistada võib-olla vaid väikese vea.

Pärast põhjalikku sissejuhatust ja praktilist märkmikku, kus arutletakse šokolaadi ja selle sortide ajaloo üle, algab peatükk šokolaadide, kaunistuste, jäätiste, vahude tehnikatest koos eelmiste kokkade heade retseptide kogumiga, mille olin maininud. selliste preparaatidega nagu vahud, ekleerid, must mets või kulaanid.

Lisaks on raamatuga kaasas poolteist tundi kestev DVD, autentne kondiitritoodete kursus, et õppida valdama ka kõige peenemaid tehnikaid, nagu karastamine, vormimine, kaunistused ja ganache.

Kokkuvõtteks võib öelda, et väga ahvatlev raamat igale saiakesõbrale, kes soovib šokolaadimaailma valdada, väga terviklik, jätmata ühtegi teemat puutumata ning ennekõike väga visuaalne ja hariv.

Šokolaadi entsüklopeedia

Autorid | Frédéric Bau ja teised
Toimetus | Blume
ISBN | 978-84-8076-959-4
42 eurot

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add