Kikerherne salat pardisingiga

Oleme teile siin Directo al Paladaris juba öelnud mitu salatit, mis tunnevad end suvel suurepäraselt.

Täna toome teieni kaunviljade salati, millel on teine punkt. Lisame natuke muna ja mõned väga õhukesed pardisingi viilud.

Tõepoolest, eristavaks koostisosaks saab olema nn pardisink; mis pole pardi jalg, vaid rind, rind. Muidugi, soolas kuivatatud nagu sink.

Ja ilma pikema jututa on siin selle kikerherne- ja pardisingi salati retsept:

Koostisosad

500gr. keedetud kikerherned, 1 tomat, 1 sibul, 2 muna, 50 gr. pardisinki, peterselli, õli, soola ja äädikat.

Ettevalmistus

Sega salatikausis hästi tükeldatud kikerherned, tomat ja sibul. Puista peale hakitud petersell ja maitsesta õli (EVOO) ja äädikaga. Lase pool tundi külmkapis või jahedas puhata. Pealegi keedetakse kaks "täiuslikku kõvaks keedetud muna", nagu Hervé ütleks, ja lõigatakse neljaks. Need lisatakse salatile koos pardisingiga serveerimisel.

Degusteerimine

Kikerherned on tomati ja sibulaga kastme leotamisel väga maitsvad. Petersell lisab väga huvitava köögiviljahõngu. Kõik see sobib suurepäraselt pardisingi rasvaga, mis annab roogile kreemisema tekstuuri.

Joomiseks võiks selline Rueda nagu Blanco Nieva Pie Franco 2006 hästi minna; aga miks mitte julgeda noore ja kerge burgundiga? Domaine Joblot Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2005.