Praegu on parim aeg lambaliha ostmiseks: see on odavam, aitate talunikke ja nende 11 retsepti abil saate selle uuesti leida

Kuigi tavaliselt seostame hooajalisust puu- ja köögiviljadega, on kalal ja lihal ka aastaajad. Ja lambaliha see ei oleks võinud halvemal ajal kukkuda.

Detsembrikuu ja lihavõttepühade vahel on suurem osa imikute tallede tootmisest koondunud ning suuresti restoranidele (40%) müüdava toote häireseisundi väljakuulutamine on põhjustanud kataklüsmi sektoris.

Nagu ta seletab Otse suulae juurde Lambaprofessionaal Interovic, kui eelmisel aastal külmutati samal ajal 40% toodangust, ületab nüüd 80%, mis on põhjustanud tööstuse kokkuvarisemise, kuna tal pole rohkem ladustamisvõimsust.

See on põhjustanud hindade languse, mis on langenud 3,60 eurolt kilo pealt 2,70-le. Kukkumine, mis, ehkki see ei liigu palju vähem müügikohta, kui see on pannud meid tänapäeval talleliha odavamalt kui kunagi varem leidma, kuni tavalisest kuni 25% madalama hinnaga.

Lambaliha ostmise aeg

Selle taustal on Churra Select Veisekasvatajate Riiklik Assotsiatsioon (ANCHE) algatanud kaitstud geograafilise tähisega liha Lechazo de Castilla y León reklaamimise kampaania, mis hüüdlause #HoyComproLechazo all julgustab tarbijaid: selle liha koduseks tarbimiseks kihlveod.

Alates Otse suulae juurde Tahame liituda algatusega, sealhulgas ka vanade lammaste, paschalide või Ternasco de Argóni lihadega, mis, nagu Interovic selgitab, võib kogu sektori läbi elava kriisi alla tõmmata.

Ehkki sült on kõige ikoonilisem lambaliharoog, soovitame teil menüüd laiendada paljude teiste võrdselt maitsvate valmististega, mis kindlasti võidutsevad nendel sünnituspäevadel.

1. Imetava lambaliha röstitud õlg

Kvintsentsiaalse lambaliha retsept on ka üks lihtsamini valmistatavaid. Selleks kulub vaid hea tükk lambaliha, küpsetusnõud, vesi ja sool. Muud lisandid on lisavarustus, ehkki mõned inimesed levitavad õlga vähese võiga, segavad vett äädikaga või lisavad natuke küüslauku, võite neid juhiseid järgida ilma ühtegi nimetatud koostisosa lisamata. Arvutage umbes kaks abaluu kolme inimese kohta.

Koostis

  • Imetava lambaliha õlg 2
  • Küüslaugu küüs 1
  • Peksmine (valikuline)
  • Sool
  • Äädikas
  • Vesi

Kuidas valmistada röstitud imetavat lambaliha õlga

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund 35 m
  • Koostöö 5m
  • Kokkamine 1 tund 30 m

Levitage õlad pekiga ja pange savi kaussi, põhja puudutamata. Valmistame ka segu 75 ml veest ja 25 ml pehmest äädikat ning hakkima küüslauguküünt. Lisage pool sellest segust vormirooga ja pange 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju. Peame õlgu küpsetama umbes poolteist tundi temperatuuril 160º. Protsessi ajal keerame söögipulgad iga 20 minuti tagant ja vajadusel asendame veel natuke vee ja äädika segu ning näeme, et see pole põhjas. Mulle meeldib särava kulla saamiseks lakkida veega ja äädika segus leotatud harjaga. Need valmivad ja valmivad hästi, kui liha hakkab luust välja piiluma.

Imetava lambaliha täielik retsept.

2. Lambalihahautis

See hautis, mis on väga populaarne piirkondades, kus on rohkem lambaid, näiteks Aragón või Extremadura, on tavaliselt valmistatud lambalihaga, kuna see on mõeldud võimalikult palju rääkimiseks. See versioon on pärit Extremadurast ja see on peen.

  • Koostis: 1 kg lambaliha tükkidena, 3 küüslauguküünt, maitsestatud Provenceali ürte, 300 g sibulat, 1 tomat, pool punast pipart, 100 ml valget veini, 200 ml lihavaru, loorberileht, magus paprika ja ekstra neitsioliiviõli.

  • Valmistamine: alustame liha maitsestamisest ja praadimisest ekstra neitsioliiviõlis, kuni selle välispind on hästi pruunistunud. Seejärel eemaldame lambalihatükid ja samas õlis, milles oleme liha praadinud, valmistame kastme väga hakitud sibula ja pipraga. Kui sibul on läbipaistev ja pipar on värvi muutnud, lisame aromaatseid oksi, loorberilehte ja peotäie hakitud peterselli, millele lisame pisut paprikat ja pärast minuti vältel jätmist segatakse see hiljem teiste koostisosadega. Seejärel lisage väga tükeldatud ja seemneteta tomat ning segage ülejäänud koostisosadega, laske sellel aeglaselt küpseda, kuni vedelikku pole enam järele jäänud. Sel ajal integreerime lambaliha tükid uuesti pajaroogadesse, lisame veini ja laseme minut aega segades alkoholil aurustuda. Me katame juba hautatud puljongiga ja laseme sellel umbes 35–40 minutit haududa, kuni lambaliha on väga õrn ja selle traditsioonilise hautise aroom maja üleujutab. Kui me kavatseme garneeringu teha, on aeg see valmistada nii, et see oleks meie hautise serveerimisel valmis.

Lambahautise täielik retsept.

3. Lambalihaburger jogurtikastmega

Lambaliha on sama mitmekülgne liha kui mis tahes muu ja loomulikult saab seda hakklihamasinate jaoks hakkida. See kombinatsioon jogurtikastmega on lihtsalt ületamatu.

  • Koostis: 300 g hakklihaliha, 200 ml tavalist jogurtit, värsket piparmünt, peterselli või koriandrit, tomatit, salatit, hamburgeri kuklit, 2 ras el hanouti (valikuline).

  • Valmistamine: esimene asi on vormida hakklihamarja burgerid. Kasutan ainult liha ja natuke soola ning segan kätega. Seejärel valmistan pallid, mida purustan kergelt kätega, et hamburgerit vormida. Jätan need 40 minutiks toatemperatuurile seisma, et liha ja sool oleks tihenenud ja liha ei mureneks. Soovi korral võite lisada Ras el Hanouti vürtse, kui soovite oma burgeritele anda rohkem Maroko maitset.Väga kuumas küpsetusnõus, mille jätan enne kasutamist enne kasutamist 5 minutit näputäis õli jahtuma, hamburgerid võimaldavad neil mõlemalt poolt 4 minutit küpsetada, sõltuvalt teie hamburgerite paksusest ja kaalust, ning nende valmistamise ajal jogurtikastme valmistamine ja lambalihaburgerite garneering. Kastme valmistamiseks tükeldage kasutatud ürdid hästi ja segage need kaussi jogurtiga, pekstes nii, et see oleks väga kerge ja kreemjas ning ürdilaaste täis. Garneeringuks lõikasin tomatid viiludeks ja lõikasin salatid väikesteks tükkideks. Nõu valmimiseks valmistan ka mõned rohelise pipra rõngad ja mõned kirsid. Hamburgerite kokkupanemiseks röstige hamburgeri kuklid kergelt võile, asetage salati ja tomatisegu alusele ning pange hamburger nende peale. Lihale valame supilusikatäie jogurtikastme ja toome lauale, ülejäänud kastmega kõrvale neile, kes soovivad rohkem serveerida.

Lambalihaburgeri täielik retsept jogurtikastmega.

4. Jalafileed hautatud köögiviljadega

Lambalihafilee on väga tänuväärne lõige, mida saab süüa grillitult või näiteks võileivana. Selles retseptis lisame neile siiski mõned hautatud köögiviljad, mis lähevad imehästi

Koostis: 6 lambalihafileed, pool spargelkapsast, 150 g seeni, pool suvikõrvitsat, 1 sibul, 1 itaalia roheline pipar, kaunistamiseks värske salvei, 50 ml köögiviljapuljongit, sojakaste.

Valmistamine: kastrulisse panime kaks või kolm supilusikatäit oliiviõli ja pruunistame jalafileed, kuni need on ilusad ja isuäratavad. Kui soovite, saate neid valmistada sellisena, nagu nad on, või praadides hakitud küüslauguküünt, et anda sellele eriline maitse. Me jätame nad endale. Tükelda köögiviljad ja hakka neid samas kastrulis pruunistama. Olen kasutanud rohelist pipart, brokkoli, suvikõrvitsat ja sibulat, kuid võite kasutada seda, mis teile kõige rohkem meeldib või mis teil külmkapis on, sest see retsept sobib ideaalselt kasutamiseks. Kui nad saavad sära ja värvuse, lisame mitmekesised seened ja katke kastrul, jättes kõik küpsema väga aeglaselt, tulega vähemalt umbes 15 minutit. Pärast seda aega lisame hea chorreón sojakastme ja natuke köögiviljapuljongit, jättes kõik veel 15 minutit hauduma. Integreerige filee uuesti seene- ja köögiviljahautisega, lülitage enne lauale viimist tulelt välja ja laske liha köögiviljade auruga kuumutada. Näete seda maitse lõhkemist igas hammustuses.

Jala praadide täielik retsept hautatud köögiviljadega.

5. Lambipirukas tahini ja tomatikastmega

Naaseme Lähis-Idasse, kus retseptiraamat on täis vahvaid lambaliharetsepte. See kook on üks Iisraeli koka Yotam Ottolengi viimase raamatu ettepanekuid. See on palju lihtsam kui palja silmaga tundub ja on maitsev.

  • Koostis: 1 suvikõrvits, 1 porgand, 1 sibul, 3 tomatit, 500 g hakklihaliha, 4 küüslauguküünt, 80 Parmesani juustu või Rooma pecorino, 50 g riivsaia, 2 muna, 2 tl kontsentreeritud tomatit, 3 tl jahvatatud köömneid, 2 tl küüslauku, 100 tahini, 1 spl sidrunimahla, soola.

  • Valmistamine: kõigepealt lülitage ahi sisse ja soojendage ventilaatori temperatuuril 190 ° C. Pange suvikõrvits, porgand, sibul ja üks paks kooritud ja tükeldatud tomat köögikombaini või hakkimismasinasse. Töötle köögivilju seni, kuni saad pasta, mille konsistents sarnaneb hakkliha omaga. Viige segu suurele kurnile ja ekstraheerige nii palju vett kui võimalik. Segage suures kausis tükeldatud köögiviljapasta hakkliha, kahe hakitud küüslauguküünt, riivitud juustu, riivsaia, munade, tomatikontsentraadi, vürtside ja teelusikatäie soolaga. Segage kõik koostisosad hästi. Määri ristkülikukujuline pann õliga nii, et kook ei kleepuks ning vala sinna liha- ja köögiviljatainas. Asetage see laiale küpsetusplaadile ja valage sinna ettevaatlikult vett, et see kataks poole ristkülikukujulise panni kõrgusest. Soovime, et kook küpsetataks samal ajal, kui seda tehakse bain-maries. Pange pann koos panniga temperatuurini jõudnud ahju ja laske sellel umbes tund küpseda, kuni koogi ülaosa on pruunistunud. Kuni kook keeb, valmista kaste, millega me selle katame. Keskmises kausis segage tahini või tahina - kõikjal araabia köögis levinud seesamipasta, mida Hispaanias võib leida peaaegu kõigist supermarketitest - kahe järelejäänud küüslauguküüne, sidrunimahla ja näpuotsatäiega soola. Lisage järk-järgult 70 ml vett, segades kuni tiheda ja kreemja kastme saamiseni. Seda sammu saab teha ka segistiga. Kui kavatsete süüa küüslaugu suhtes tundlike inimestega, on parem selle kogust mõnevõrra vähendada, sest selle seguga on kaste väga tugev. Kui kook on valmis, eemaldage ristkülikukujuline pann bain-marie'st ja laske sellel 10 minutit jahtuda. Nõruta vedelik ja liigne rasv, mis võib vormi jääda, ning tõmba spaatli abil kook välja ja vii allikale, kus seda serveerida. Puista kook tahini-kastme ja riivitud tomatitega. Mida saate selle eraldi serveerida, nii et einelapsed lisaksid selle koogile vastavalt oma soovile.

Lambapiruka täielik retsept tahini ja tomatikastmega.

6. Lambaliha chlindrónilt Navarrasse

See traditsiooniline haru, mis on tüüpiline foralkooslusele, valmistatakse tavaliselt jõulude ajal, kuid sobib suurepäraselt igaks külmaks aastaajaks. Liha on ülihell ja kaste peab maitse järgi viilutama.

  • Koostis: 1,5 kg lambaliha tükkidena, 2 spl choricero pipra viljaliha, 1 sibul, 6 küüslauguküünt, 250 ml valget veini, 300 ml vett.

  • Valmistamine: alustame chorizo-paprikate uputamisest liitrisse vette, et neid hüdrateerida. Tunni aja pärast eemaldame need ja kraapime naha, et liha või viljaliha eemaldada. Me vajame umbes 2 supilusikatäit. Saame kasutada ka konserveeritud choricero viljaliha, mida leiame igast supermarketist. Prae jahutatud lambalihatükke kuni kuldpruunini. Kui need on hea värvi, eemaldame need kastrulist ja reserveerime. Tükeldame tomati, rohelise pipra, kaks sibulat ja kaheksa küüslauguküünt. Pruunista samas kastrulis, kus me lambaliha valmistasime, küüslauguküünt sibulaga ja kui need on pošeeritud, lisa koorikuubikute, tomati ja veini viljaliha, jättes umbes 15 minutiks küpsema. Seejärel lisame sinna lambaliha, mille olime reserveerinud, ja natuke vett, lastes veel keeda veel 30 või 40 minutit, kuni kaste on korralikult lukustatud ja liha on väga õrn. Testime ja vajaduse korral rektifitseerime soola.

Lambaliha täielik retsept chilindróniga

7. Grillitud ternasco vars

Ternasco on Aragoni lambaliha tüüpiline sort, millel on oma kaitstud geograafiline tähis ja sobib ideaalselt selle retsepti valmistamiseks, ehkki võite kasutada ka mis tahes muud retsepti talle.

  • Koostis: 2 ternasco kannu, 2 kartulit, 1 l lihapuljongit.

  • Valmistamine: valame ahju sobivasse nõusse hea neitsi oliiviõli. Koorige ja lõigake kartulid keskmise suurusega viiludeks ja asetage need õli peale. Kuumutame ahju temperatuurini 200ºC. Asetage ahjuplaadile kaks Aragóni ternasco-kannu, mis on kergelt määritud peki, või või oliiviõliga ja maitsestatud. Panime küpsetusplaadi koos kartulitega allpool, nii et see koguks mahlad, mida lambaliha röstimisel langeb. Sel ajal, kui lambalihavars keeb, panime lihavarude ülemäärase kuumuse käes vähendama, kuni saadakse paks ja peaaegu kreemjas kaste - poolglasuur, millega lakileme lakk iga viieteistkümne minuti järel, keerates seda iga kord.

Röstitud Ternasco Hocki täielik retsept

8. Lambaliha tagine suvikõrvitsa, rosinate ja piparmündiga

See Maroko retseptiraamatu klassika on delikatess, mille valmistamisel on raskusi ainult tagineerimisega, ehkki kui teil seda pole, võite valida kaetud caderola ja tulemus ei kahanda seda.

  • Koostis: 750 g hakitud lambaliha, jalast, õlast, Ras el Hanouti vürtsid, 4 ploomi, 1 suvikõrvits, 1/2 liitrit lihavaru, 1 sibul, 8 rohelist oliivi, piparmünt või piparmünt.

  • Valmistamine: Alustame retsepti sellega, et valame hakitud sibula pisut ekstra neitsioliiviõlisse. Kuni see on valmis, praadige lambalihaviilud pannil ja pruunistage neid pidevalt segades ja tulekahju elus hoides, viies need tajine'i niipea, kui sibul on pehme. Lisage lihale kaks supilusikatäit Ras el Hanouti vürtse ja segage tagine tükid, et vürtsid röstiksid. Seejärel lisame lihavaru, oliivid ja rosinad ning laseme keema. Kui see keeb, katame tajine'i ja alandame kuumust miinimumini. Kui meie hautis on 30 minutit keetnud, lisage viiludeks lõigatud suvikõrvits ja maitsestage kaste, et vajadusel soola rektifitseerida. Panime 8 hakkliha piparmündi lehte ja segage neid puljongiga, et lisada nende aroom. Suvikõrvits valmib pärast 10-minutist keetmist, mille järel võime juba kuumuse välja lülitada ja lasta sellel puhata, kui kasutame võimalust garneeringu ettevalmistamiseks. Hautis või tagine peab olema pisut puljong, nagu näete esimesel pildil.

Lambaliha tagine täielik retsept

9. Lambaliha madalal temperatuuril

Ehkki imetava sea õlga saab röstida tavalises ahjus, võimaldab madala temperatuuriga tehnika tagada, et liha oleks õrn ja säilitaks kogu oma maitse. Kui teil on ringluspump, on see retsept, mida proovite natuke aega võtta.

  • Koostis: 1 õunalambaliha õlg, 3 küüslauguküünt, piquillo paprika (garneering), seapekk, šerriäädikas, kaks või kolm värsket rosmariini.

  • Valmistamine: Valmistame ette imetava lambaliha õla, maitsestame seda ja määrige see kergelt pekitükiga. Panime selle vaakumkotti ja lisame paar oksa rosmariini ja paar tilka äädikat. Me sulgeme vaakumis. Täitke kastrulis või muus mahutis veega, ühendage sukelpump ja seadke temperatuur 64 kraadini. Lasime küpsetada 48 tundi. Pärast seda väga pikka keetmist madalal temperatuuril avame koti ja valame mahlad kastrulisse. Lisage kaks supilusikatäit šerriäädikat ja vähendage, kuni saate kastme. Rosmariini, lihamahlade ja äädika maitse annavad sellele muljetavaldava maitse. Teisest küljest asetame õla küpsetusnõusse ja pruunistame seda gratinas, kuni see meie maitse järgi maitseb. Madalal temperatuuril küpsetamine jätab selle väga õrnaks, kuid ei tekita Maillardi reaktsioone, nii et see ei näe hea välja enne pruunistumist. Siis on tõesti "lagrimita".

10. Grillitud kotletid jogurti ja piparmündikastmega

Selle ainult kolme koostisosaga retsepti abil jõuame tagasi Lähis-Ida maitsete juurde kombinatsioonis, mis kunagi ei õnnestu. Seda saab teha igasuguste lambalihadega, ehkki nüüd, kui imetav siga on odav, on aeg meid austada.

  • Koostis: 16 lambalihakarbonaadi, 1 magustatud tavaline jogurt, 1 okas värsket piparmündi.

  • Valmistamine: grilliefekti saavutamiseks vajame ribitud panni, karmelat või grilli, mida saab pikka aega tulel hoida. Õli lisamata paneme selle väga kuumaks ja kui viis minutit või rohkem tulele kulub, asetame sellesse eelnevalt soolatud lambalihapuru. Me lasime neil küpsetada kolm või neli minutit, ilma et me puutuksime neil selle aja jooksul kokku, nii et nad küpseksid hästi ja oleksid kuldne, ja siis keerame need üle, jättes nad veel kolmeks minutiks teisele poole. Sel ajal valmistasime jogurti ja piparmündikastme. On oluline, et leiate piparmündi, kuna ehkki see on piparmündi magususega, on see vürtsikas, kuid vastandub väga hästi jogurti magususele. Kui te ei leia, võite kasutada piparmünti, kuigi see kaotab osa efektist. Tükeldame ürdid hästi ja panime osa lihale ning ülejäänu kasutame kastme valmistamiseks, mis saadakse lihtsalt jogurtit piparmündiga kahvliga vahustades. Me keerame karbonaadid ja asetame need lambaliha salatite, arugula ja porgandisalati voodisse niitideks ja lõpetame, valades igale kotletile teelusikatäis kastet. Ülejäänud kaste serveeritakse eraldi kastmepaadis.

Silte:  Kala Magustoidud Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add