See on kõik, mis teie toidu keeduvette jätate (kui te puljongit ära ei kasuta)

Magustoidud

Alati mainime, et köögivilju on parem aurutada kui keeta rohkes vees ja nii on ka mõne liha puhul. Selle põhjuseks on asjaolu, et toit võib kaotada mõningaid toitaineid, kui seda kastetakse märkimisväärselt keevasse vette. Näitame teile kõike, mis teie toidu keeduvette jätate, kui te ei kasuta saadud puljongit teise roa jaoks.

Palju sõltub teie keedetud toidu toitainetest, seetõttu näitame teile, mida võib iga järgmise toidu keeduvette jätta:

Mis kaotatakse puu- ja köögiviljade keetmisel

Puu- ja köögiviljades on muutuvas koguses mikrotoitaineid, sealhulgas mineraale nagu kaalium, naatrium ja magneesium ning vitamiine nagu C-, A- ja B-vitamiini kompleks.

Kui keedame puu- ja köögivilju rohkes vees, eriti kui teeme seda neutraalses keskkonnas (st lihtsalt vees), juhitakse suur osa B-kompleksi vitamiinidest, eriti B6, B1 ja hape keeduvette. foolium. Ka kuumuse tõttu ja kuna see lahustub vees, väheneb C-vitamiini sisaldus toidus märkimisväärselt ja väike kogus võib keeduvette jääda.

A-vitamiin ja karoteenid, mis köögiviljadel ja puuviljadel võivad olla, on tavaliselt paremini säilinud, kuna need lahustuvad rasvas, samuti roheliste lehtköögiviljade ja kapsaste K-vitamiin.

Mineraalainetest on kaalium, naatrium, magneesium, kloor ja fosfor vees hästi lahustuvad ning lähevad puu- või köögivilja keetmisel kiiresti toiduvette.

Kui lisame minimaalselt äädikat või sidrunimahla ja muudame toiduvalmistamiskeskkonna (vesi) happeliseks, võime vähendada vitamiinide B6, B1 ja C kadusid, samas kui foolhappe kadude minimeerimiseks on soovitatav luua leeliseline keskkond, näiteks keeduveele väikese söögisooda lisamine.

Teine võimalus puu- ja köögiviljade toitainete säilitamiseks on keetmisaegade lühendamiseks küpsetada neid koores ja suurtes tükkides ning keeta just siis, kui vesi on jõudnud keemistemperatuurini.

Liha ja kala

Nende toitude valgud säilivad puutumatuna, kui asetame need keevasse vette, välja arvatud sidekude, mis võib keeduvette minna ja mis pärast jahutamist moodustab loomset päritolu želatiini.

Mis tahes küpsetusmeetodi kuumusel denatureeritakse valgud ja need sobivad kergemini seeditavaks. Rasvasisalduse osas võivad paljud neist keeduvette sattuda, jälgides küpsetamise ajal, kuidas see pinnale tõuseb vesiikulite või rasvamullide kujul, mida me hõlpsasti välja saame.

Mineraale nagu kaalium, naatrium ja fosfor võivad ka nendes toitudes vähendada, kui küpsetame neid pikka aega vees, nii et liha ja kala toitainete paremaks säilitamiseks saame kasutada kuivi meetodeid, näiteks grillimist või küpsetamist. Küpsetatud, ehkki lihatükid, kus on suur sidekoe osakaal ja mis on seetõttu vähem õrn või pehme, võivad seda tüüpi toiduvalmistamisest kasu saada.

Kaunviljad ja teraviljad

Need on toidud, mis sisaldavad rohkesti süsivesikuid, kiudaineid ja taimseid valke, nende hulgas on ka B-kompleksvitamiine ja mõningaid antinutrientse toimega aineid nagu oksalaadid, fütaadid ja tanniinid.

Nii kaunvilju ja teravilju üldiselt kui ka pseudoteravilju, nagu kinoa, keedetakse tavaliselt rohkes vees keemiseni ja sellesse vette võib jääda suur osa B-kompleksi vitamiinidest, mis neil toitudel on, ja kaaliumi.

Kuid hea uudis on see, et vees keetmise ajal väheneb ka kaltsiumi ja raua imendumist vähendavaid aineid, näiteks eespool nimetatud antinutriendid nendes toitudes, jäädes enamasti alles siis, kui eemaldame juba keedetud koostisosad.

Need eelnimetatud põhjusel ja kuna tärklis sobib pärast keetmist meie organismil seedimiseks, on need toidud, mida me tavaliselt toorelt ei söö.

Nii et saate kasutada keeduvett

Kuigi me saame valmistada toitvat puljongit nullist, on ka puu- ja köögiviljade keetmisvett võimalik ära kasutada, kui keedame neid, et mitte raisata nende toitaineid.

Seega võime pärast selle keetmist valmistada selles vees suppe, hüdraatida riisot risotost või paellast või koos selle veega valmistada täielikum ja toitev puljong, mida juua kui sellist, kasutades ära lisaks seal keedetud köögiviljade pakutavale maitsele ka paljusid vitamiinid, mis jäävad pärast keetmist vette.

Teate, et teie toidu keeduvees võivad väärtuslikud toitained jääda, kui te ei kasuta puljongit teiste roogade jaoks, seetõttu proovige maksimaalselt vältida vitamiinide ja mineraalide kadu ning kasutage igal võimalusel (kui teete köögivilju ja puuvilju) keeduvesi lõpus.

Pilt | Pixabay

Jaga See on kõik, mis teie toidu keeduvette jätate (kui te puljongit ära ei kasuta)

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Tervis
  • Vesi
  • Toitumine
  • vitamiinid
  • mineraalid
  • kokkamine

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add