Need on parimad punased vermutid, mida saate Hispaanias osta (ja me oleme neid kõiki proovinud)

Magustoidud

Kui Peñín Guide'i korraldatud IX saalis destilleeritud ja vermuti kohal olevad tootjad ja levitajad kordavad ühte ideed, siis müütiline aperitiivijook on Hispaanias uuesti sündimas. Ja keegi ei taha maha jääda.

On tõsi, et vermut on olnud Hispaanias alati populaarne jook, kuid baarides oli varem ainult üks kaubamärk, kraan või pudel ning selle kvaliteedile ei omistatud erilist tähtsust. Kuid nagu peaaegu kõigi toodete puhul, on ka vermut maailm ning erinevate omaduste ja retseptide vahel on tohutu erinevus.

Kuigi seda tarbitakse laialdaselt oma punases sordis, tuleb märkida, et vermut on tegelikult valmistatud valge veiniga, mis on leotatud igasuguste ürtidega, mille hulgas on tavaliselt absint, mis annab sellele nime ( Saksakeelne sõna selle ürdi kohta: wermut).

Siit edasi on võimalused peaaegu lõputud. Üldiselt on punased vermutid kibedamad ja võimsamad kui magusamad valged. Ja Hispaania vermut, mida on traditsiooniliselt tehtud Reusi piirkonnas, on vähem mõru kui itaalia keel.

Selle vasepunane värvus saadakse tavaliselt mõne loodusliku värvainega, tavaliselt karamelliga, kuigi on vermuteid, kus seda tüüpi lisandeid pole.

Näituse ajal oli meil võimalus proovida parimaid tulemusi Destilleeritud ja kokteilibaari Peñini juhend, mis äsja avaldati, ja vestelge selle tootjatega. Siin on silmapaistvamad vermutid:

Carpano Formula Antica (95 punkti)

Paljude arvates maailma parimaks vermutiks on Carpano Formula Antica ka üks vanimaid. Esimest korda valmistas seda 1786. aastal Itaalia destilleerija Antonio Benedetto Carpano, kes segas Piemonte valget veini ja enam kui kolmekümne ürdi, sealhulgas vanilli ja safranit sisaldavat infusiooni, mis pole selles joogis eriti levinud ja mis , lisaks tõstab see oma hinda. Nagu selgitab Marie Brizardi Hispaania brändisaadik Daniel Burgos (praegu Carploni vermutite maaletooja, mille omanik on F.lli Branca Distillerie Srl), hoitakse valemit endiselt saladuses.

Ee Dieu! ja Mon Dieu! Varu (91/93 punkti)

Erinevalt suurtest ja ajaloolistest Itaalia vermutitest on Mon Dieu! See sündis Álvaro ja Javier Usoralde murest, kes asutasid 2005. aastal Châpeu veinid, Riojani linnas Alfaros. Seal on nad klassikalise Rioja veini valmistamise asemel valinud piirkonnast pärit mittetraditsioonilised joogid nagu vermut ja isegi džinn.

Täpsemalt vermut Mon Dieu! See sündis Javieri kogemustest Bordeaux's, kus ta õppis valmistama prantsuse stiilis vermutit. See on valmistatud Viura viinamarjadest, mille virre püsib leelis kuus kuud, ja kuni 40 loodusliku ekstrakti infusioonina. Selle reservversioon pikendab joogi vananemist kuni 30 kuuni.

Amillo Reserva ja Reserva Especial (91/93 punkti)

Amillo vermut põhineb Jerezi veinidel, peamiselt vanal Olorosol, lisades looduslikku magusust, näiteks Pedro Ximénez, ja leotatakse rohkem kui 30 botaanikaga. Nii välditakse suhkru lisamist, nagu enamikus vermutites. Selle eriversioon sisaldab mõnevõrra erinevat retsepti (rohkem Olorosot), kuid selle peamine omadus on see, et seda leotatakse 12 kuud Prantsuse tammevaatides.

Selle looja Roberto Amillo on üks maailma suurimaid Jerezi veini asjatundjaid. Ta selgitab, et vermut on olnud selle piirkonna üks ajaloolisi loominguid, kuid mõnda aega langes see kasutusest. Tema kavatsus pole keegi muu kui naasta suurepärase Jerezi stiilis vermuti valmistamise juurde, kuid ta ei soovi koopiate vältimiseks palju rohkem avaldada (mis tema sõnul "kopeerivad mind juba piisavalt").

Cocchi Vermouth Amaro (93 punkti)

Veel üks klassikalisi Itaalia vermuteid, mida Hispaanias levitas Lady Grape. See vermut on valmistatud Giulio Cocchi originaalse retsepti põhjal (mida turustatakse ka siiani), kus absindiga on kaasas rabarber, kassipuit ja topelt-tšintšoon. See on eriti mõru vermut, Itaalia maitses.

González Byassi karikas (93 punkti)

Müütilises Jerezi majas on taastatud 19. sajandil valmistatud vermuti retseptid, mida hoiti veinitehase ajalooarhiivis. See töö on võimaldanud taastada ka algse sildi ja kaubamärgi. Nagu Amillo vermut, on ka see nimekirjas sündinud Jerezis sündinud, samuti on see valmistatud üle 8-aastastest Olorosost ja Pedro Ximémezest koos hoolika botaanikavalikuga.

Martini Riserva Rubino (92 punkti)

Martini on kahtlemata kõige levinum vermut baarides üle kogu maailma ja kuigi klassikalises versioonis on see tavalisel küljel (pole paha), on sellel vahemik lisatasu tähelepanuväärne. Martini reservversioonid (vastavalt punases ja valges, Rubino ja Ambrato) püüavad päästa traditsioonilist Torino vermuti valemit koos Itaalia veinide ja ürtide seguga. See on vermut, mis paistab silma vürtsika, isegi veidi vürtsika maitsega. Proovisime seda segamini, tavalise Martini ja kibe.

Fontalia Classic (92 punkti)

Veel üks vermutiüllatusi, mis meil viimasel ajal Hispaanias on olnud, on see Cellers Bellmunt del Priorati veinitehaste looming, mis asub homonüümses linnas. Nagu tavaliselt, salaretsept 38 botaanikaga. See paistab silma selle poolest, et on väga lihtne juua vermutit, värsket ja noort, kuid samal ajal võimas ja maitsev.

Miró musta sildi reserv (92 punkti)

Versioon lisatasu sellest nimekirjast ei saanud puududa üks Reuse klassikalisemaid vermuteid. See on valmistatud vana Miró perekonna valemi järgi. Vananenud "solerase" meetodil ja villitud pärast pikka laagerdamist 12 kuud tammevaatides. Isegi teie esindaja ei oska selle klassika kohta palju rohkem seletada, proovige lihtsalt. Räägi enda eest.

Perucchi Gran Reserva Rojo (91 punkti)

Kummalisel kombel on Perucchi ajaloo esimene Hispaania vermut. Seda hakati tootma 1876. aastal, kui selle looja Augustus Perucchi emigreerus Torinost Hispaaniasse ja tõi joogi. Seda valmistatakse jätkuvalt samades vananemiskateldes ja vaatides, mida itaallane Badalonasse paigaldas, ja kasutatakse täpselt sama botaanilist segu. Seetõttu on see väga klassikaline Torino vermut, kuid valmistatud Alto Ampurdáni, Valencia ja La Mancha veinide ja mistelade valikuga, mis on leotatud enam kui 50 ürdi-, puuvilja- ja juurviljasordi spetsiaalse kombinatsiooniga. .

Atxa Vermouth Roso (91 punkti)

Acha piiritusetehas on Hispaania vanim ettevõte (asutatud 1831. aastal) ja moodustab viie põlvkonna järel ühe vanima perefirma Euroopas. Selle punane vermut pärineb rohkem kui sajandi ajaloolisest retseptist ja on valmistatud sordi airén valgest veinist, mis on segatud erinevate maitsetaimede leotistega.

Kuid veinitehase pakkumises on ehk kõige huvitavam pühendumus uutele vermuti sortidele, mille maitsed on näiteks apelsin ja mango, ning ennekõike maailma esimese mullivermuti Atxa Sparkling esitlemise eest, mis meid üllatas meeldivalt.

Fot-Li Red (91 punkti)

Red Fot-Li vermut on uus looming ühest Reusi kõige märgilisemast veinimajast, joogi hällist. Seda valmistatakse valgetest viinamarjadest, peamiselt Garnachast, ja leotatakse piirkonna kuulsa vermuti traditsiooniliste aromaatsete taimedega. Sellel on „Vermouth de Reus” pitser, mis, kuigi tal pole reguleerivat nõukogu kasutada, hakkab kaubamärgi tugevdamiseks kohalike tootjate seas levima.

Ariadna niit (90 punkti)

Selle Yllera kontserni toodetud vermuti nimi viitab selle tohutule Rueda veinitehasele, millel on sadu meetreid maa-aluseid käike. Nagu ettevõtte kommertsdirektor Roberto García selgitab, on veinitehas juba mõnda aega katsetanud võimalust teha vermuti Verdejo viinamarjaga piirkonnast. Kuigi García sõnul oli tema eelmine looming praegusest isegi parem, oli sellel liiga palju maad ja seda ei aktsepteeritud kaubanduslikult.

See uus retsept on paremini filtreeritud ja kuigi seda valmistatakse praegu väljaspool kinnistut, kavatseb kontsern valmistada jooki täielikult Ruedas, võimaldades mõningaid tohutuid maa-aluseid ruume, mida selleks otstarbeks ei kasutata.

61 Vermouth Verdejo (90 punkti)

Lõpetame oma valiku teise vermutiga, mis on Verdejo viinamarjadest valmistatud teise olulisema Rueda veinitehase, Cuatro Rayase poolt. See on kupaaž 50% tünnis kääritatud vein, mis on laagerdunud sete ja sama palju noort Verdejo. See annab sellele väga erilise iseloomu, mis meenutab tugevalt traditsioonilist Rueda valget veini. Jerezi pudelis esitatav üllatav looming, mis on omane ka seda tüüpi joogile. Totaalne edu.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add