Idamaise lakiga madalal temperatuuril küpsetatud vasikaliha seelik. Retsept

Mõni päev tagasi koostasime koos täidetud lambaliharetsepti, mida Francis Refolio meile Extremadura toodetega töötoas õpetas. Veel üks retseptidest, mille me seal õppisime, oli see, mida kasutasin alusena, et kodus seda idamaise lakiga madalal temperatuuril küpsetatud veiseliha rinnatükke valmistada.

See on maitsev retsept, tõeline delikatess, millel on ka väga ökonoomsed kulud, kuna seelik on odav liha, mida tavaliselt kasutame puljongide valmistamiseks või maitsestamiseks. Ära jäta seda retsepti kasutamata, mis kindlasti meeldib kõigile, kel on õnne seda proovida, kui seda teete.

See rasva imenduvuse kõrge tase on maitsev pärast pikka keetmist madalal temperatuuril, et saavutada rasvade želatinistumine, muutes need omamoodi tarretiseks võiks ja jättes liha nii õrnaks, et see saaks peaaegu laiali levida.

Koostis 6 inimesele

  • 1 tükk veiseliha rinnatükki umbes 2 kg, oliiviõli, sool, pipar, teriyaki kaste, austrikaste, lihapuljong ja keedumahlad, roheline spargel, must-lilla riis

Kuidas valmistada idamaise lakiga madalal temperatuuril keedetud veiseliha rinnatükke

Seeliku valmistamiseks pange lihtsalt lihatükk vaakumkotti ja küpseta sous vide madalal temperatuuril 72 tundi temperatuuril 67º C. Kui teil pole sous vide ahiSamuti võite liha vaakumpakendada ja küpsetada ahjus 80-90º juures asetatud veega kastrulis nii, et see küpseta, kuni liha kollageen, kiud ja muud komponendid denatureeruvad kuni pakkumiseni (umbes 4 tundi piisavalt, kuigi see on palju parem, kui on vähem temperatuuri ja rohkem aega).

Pärast keetmist avame vaakumkoti, salvestame keedumahlad ja lõikame seelikutüki umbes 3 cm laiusteks valuplokkideks. Lõige on tõesti suurejooneline, roosa ja õrn. Lõikamiseks on eelistatav, et liha oleks külm. Nõu kokkupanemiseks tähistame liha, kuni selle pind on väga kuumal grillil või praepannil pruunistunud. Seejärel lisame keedumahlad ja kolm teelusikatäit teriyaki magustoitu ja veel kolm teelusikat austrikastme kohta, lastes sellel keeda ja vähenedes.

Selle liha ideaalseks trikkiks on liha katmine pidevalt, kattes selle lusikaga kastmega, nii et liha pind oleks alati kaetud. Umbes viie minuti pärast pakseneb kaste palju, liha tumeneb ja võtab idamaise laki selle erksa värvi.

Garneeringuna lõhestatakse kolmeks tükiks ja grillile märgitud metsik spargel ning natuke musta lillat riisi, mis oma pähklise maitsega sobib selle kombinatsiooniga suurepäraselt.

Töötlemise aeg | Kolm päeva
Raskused | Väga lihtne

Degusteerimine

See idamaise lakiga madalal temperatuuril küpsetatud veiselihakook on maitsva liha retsept ja nii õrn, et praguneb lihtsalt seda vaadates. Unustamatu teise kursuse saamiseks tasub oodata nii maitsete kui ka tekstuuride osas. Kas olete kunagi proovinud madalal temperatuuril küpsetatud liha?

Silte:  Magustoidud Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add