Meie rahvuspüha on aperitiiv: kaksteist tapast, mida tarbitakse kogu Hispaanias, selle ajalugu ja parimad retseptid

Magustoidud

Hispaanial on alati olnud probleeme oma rahvusliku identiteedi määratlemisega. Kõik kodanikud ei tunne end samastatuna oma lipu või krooniga, isegi mitte ideega, et on olemas rahvus, mis hõlmab kõiki. Aga kui on midagi, mis ühendab selle maa moodustavaid rahvaid, midagi, millega tunneme end tõepoolest samastatuna, hoolimata oma poliitilistest arvamustest, läheb välja aperitiiviks.

Baskimaast Cádizini, Valenciast Extremadurani, Katalooniast Madridi on meil kõigis Hispaania piirkondades väga sarnane baarikultuur ja samas väga erinev sellest, mida leiame mujal Euroopas.

"Tapase kultuuritraditsioon", nagu on määratlenud haridus-, kultuuri- ja spordiministeerium oma palves pidada inimkonna vaimse kultuuripärandiks, on üks neist asjadest, mis muudab kodumaa, kuid keegi ei peatu hinnata.

Hispaania on baaride ja restoranide arvu kohta elaniku kohta absoluutne liider maailmas. Täpsemalt on 2017. aasta andmetel kokku 277 539 ettevõtet: üks 175 elaniku kohta. Kuid tõeliselt tähelepanuväärne ei ole mitte meie hotellitööstuse jõulisus - millel on palju pistmist turismiga - hoolimata rasketest aegadest, vaid see, kuidas see on meie ellu integreeritud.

Kaane kodumaa

Kui me läheme tapasele või pinšole (terminid, mida võime võrreldavaks pidada), pole oluline mitte niivõrd toit või jook, vaid ühiskondlik tegevus.

Nagu UNESCO-le esitatud taotlus õigesti osutab ja mis on koostatud Teadusuuringute Kõrgema Nõukogu ja Kuningliku Gastronoomiaakadeemia aruannetest, "ei ole eesmärk süüa tapaseid ega süüa toitu, välja arvatud nendes kohtades, kus on tavaks panna väike aperitiiv, vaid selleks, et kokku saada, et koos jooke tarbida. Just see sõprade ja / või pereliikmete kogunemine, lõpuks suhtlemine baaris, annab sellele olulise väärtuse tapaste endi pärandväärtuse tõstmisel.

Tapas ei ole Hispaania gastronoomia sünonüüm, nende ettekujutus mujal maailmas, vaid pigem kultuuriline raamistik, kus jah, konkreetsed gastronoomilised eripärad on keskmes. Need muutuvad igas piirkonnas tohutult, kuid on tõsi, et kogu Hispaania geograafias leidub mitmeid tapasid, mida omakorda tuntakse ka väljaspool meie piire.

Need on tapased, mis mitte ainult ei määra territooriumi, vaid on ka oluline osa meie räsitud rahvusteadvusest. Nii et 12. oktoobril teeme oma 12 tapase paraadi:

1. Kartuliomlett

Koos paellaga (mida me ei saa tapaks pidada) on kartuliomlett maailmas tuntuim Hispaania roog. Legend räägib, et see oli Carlistide kindrali Tomas de Zumalacárregui leiutis Bilbao piiramise ajal - lugu oli nii laialt levinud, kui ajaloolistest allikatest puudus.

Kindel on see, et roog pidi olema tekkinud 18. sajandil ja peagi kogu Hispaanias populaarseks saanud: esimene kirjalik viide kartuliomlettile ilmub raamatus, mis räägib selle tarbimisest Villanueva de la Serenas (Badajoz).

Arutletakse selle üle, kas tal on sibulat, kuhu me ei pääse. Tegelikult on oluline, et see oleks hästi tehtud, kartul krõbe ja muna mitte liiga vana.

Võite jälgida populaarse Betanzose omletti (väga vähe kohupiima ja ilma sibulat) retsepti või klassikalist retsepti, mis on üks esimesi roogasid, mida iga hea (või halb) hispaanlane peaks õppima valmistama.

2. Patatas bravas

Pole selge, kes oli kogu meie geograafias leiduva Hispaania kokaraamatu kõige tagasihoidlikuma eelroa patatas bravas leiutaja, kuid näib olevat selge, et see pidi ilmuma 19. sajandi lõpus Madridis.

Selle populaarse tapa kohta on juba viidatud kahes nüüdseks kadunud Madridi baaris, mis võitlevad selle autorsuse pärast: Casa Pellico ja La Casona. Klassikaline retsept paksudest praekartulitest koos vürtsika tomatikastmega kujunes välja Hispaania kirdeosas, kus see sisaldab ka majoneesi.

See on meie klassikaline retsept.

3. Kroketid

Mida selles kasutusköögi kulminatsiooni hetkel öelda? Kuigi nende kvaliteet on äärmiselt erinev, pole Hispaanias ühtegi baari, mis neid ei pakuks, isegi kui need on külmunud.

Ehkki tegemist on tüüpiliselt Hispaania tapaga, tuleb tõe auks öelda, et tegemist on Prantsuse leiutisega. "Croqueta" pärineb prantslastelt krookima, mis tähendab "krõbe" ja selle pisike krokett.

See oli Marie-Antoine Carême, üks esimesi gastronoome Euroopas - kes tegi süüa Napoleon I-le, Venemaa Aleksander I-le ja tulevasele Inglise kuningale George IV-le -, kes tutvustas rooga, mille eesnimi oli Kroketid à la royale.

Hoolimata sellest, et tegemist on aristokraatliku päritoluga roogaga, võimaldasid selle tagasihoidlikud koostisosad selle kohe üle minna rahvaklassi, kes selle omaks tegi.

Directo al Paladaris on meil kümneid krokettide retsepte ja nipp nende täiuslikuks muutmiseks.

4. Sardellid äädikas

Äädikas sardell on võib-olla vanim kaas, mis meie tavapärases kokaraamatus säilinud on. Võttes arvesse, et see kala on pärit nii Vahemerest kui ka Kantaabria merest ning et äädikas säilimine on teada juba 4000 eKr (babüloonlased valmistasid äädikat datliveinist), on selle päritolu jälitamine võimatu.

Kuigi kogu Vahemere põhjarannikul leidub sarnaseid roogasid, levib meie kõigi teada versioon kogu Hispaanias ja kui see on hästi tehtud, on see tapas, mis kunagi alt ei vea.

Anšooviste valmistamiseks kodus on oluline need eelnevalt külmutada, vältida anisakisi (mis on sama vana kui kala ise) ja järgida meie retsepti.

5. Vene salat

Kuigi salat on eriti populaarne Levantes ja Lõuna-Hispaanias, on see veel üks tapas, mida leidub kogu Hispaania geograafias.

Sel juhul on selle ajalugu hästi teada, kuna seisame silmitsi ainsa retseptiga selles nimekirjas, mille võime tunnistada autoriks. See oli Lucien Olivier (1838-1883), kes populariseeris Euroopas majoneesiga kartulisalatit - üht rooga, mida ta serveeris Moskva kesklinnas asuvas restoranis Hermitage. Sealt tuleb ka selle nimi.

Vene salat leidis mugavuse Hispaanias ja tegi muidugi tugevaid variatsioone. Venemaal saate proovida sarnaseid roogasid, mis on tõenäoliselt lähemal Olivieri välja mõeldud toidule, kuid koostisosad pole kunagi samad, mida me siin kasutame, kus on ka palju piirkondlikke erinevusi.

Avaldasime hiljuti oma lemmik vene salati retsepti, kuid olenemata valitud konkreetsetest koostisosadest on oluline jälgida selle valmistamiseks vajalikke näpunäiteid.

6. Kalmaar a la romana

Ehkki selle nimi muutub igas piirkonnas (põhjas räägitakse rabadest), pakutakse pekstud ja praetud kalmaare ka kogu Hispaanias.

Nagu sardellide puhul, on praetud kalmaarid kogu Vahemere piirkonnas. Näiteks Türgis on need ka väga populaarsed ja neid valmistatakse peaaegu samamoodi, ainult et neile on alati lisatud taraatorikaste.

Kui soovite kodus head kalmaari a la romana süüa teha, kutsume teid järgima meie veteranide retsepti või, kui soovite, võite need panna leiba ja valmistada peen kalmaari võileib, see, mis on tüüpiline ainult Madridist.

7. Mauride vardas

Ehkki Hispaanias kebabist rääkides viidatakse tavaliselt döner kebabile, Türgi eripärale, mille leiame tänapäeval igas suures linnas, on mauride varras tegelikult palju sarnasem algsele kebabile: grillitud lihavardas leidub kogu idas Keskmist, mis Hispaanias elas üle Al-Andaluse lõpu, hakati valmistama sealihast - moslemite seas keelatud toidust.

Ehkki mauri pinšo on eriti populaarne Castilla-Leónis, Andaluusias ning Ceuta ja Melilla linnades, leidub seda kogu Hispaania baarides. Ja kui see on hästi tehtud (eriti kui see on grillil valmistatud), on see rõõm.

Mauride vardad ostetakse tavaliselt juba supermarketis marineerituna, saame ise teha omatehtud marinaadi. Järgige meie retsepti ja nautige.

8. Küüslaugukrevetid

Kuigi tegemist on tapasega, mis on meie riigi baarides mõnevõrra kasutuses - mitte niivõrd kodus, kus neid jätkuvalt palju küpsetatakse -, on küüslaugukrevetid väljaspool Hispaaniat tohutult populaarsed. See on lõunas populaarsem roog kui põhjas, kuid seda leidub praktiliselt kogu riigis.

Nagu selgitati Ibero-Ameerika Gastronoomia Akadeemia (AIBG) juhitud projektis Gastromy Dictionary, pärineb selle päritolu Andaluusia rannikulinnadest, kuid tapaks ja roogadeks pühitsemine on Madrid.

Kuigi seda leidub paljudes baarides, on see roog, mis hea hinna korral on tavaliselt kallis ja seda on kodus väga lihtne valmistada. Directo al Paladaris on meil klassikaline küüslaugukrevettide retsept, kuid võite proovida ka ekspressversiooni mikrolaineahjus.

9. Grillitud seepia

The Sepia officinalis See on Atlandi ookeanis ja Vahemeres asuv peajalgsete molluskite liik, mida on piirkonnas püütud ajast, mil jumal teab millal. Selle grillimisel (täna grillitud) valmistamisel pole mingit saladust ja sellega kaasneda aioli, nagu seda tehakse tänapäeval kõigis Hispaania baarides, võis see mõelda ka naabri pojale.

Kuigi see ei ole roog, mida tavaliselt kodus küpsetame, pole seal kedagi, kes takistaks teie retsepti järgimist. Saate seda teha ka ahjus.

10. Purustatud munad

Tõenäoliselt tekkis praetud munade lõhkumise idee praekartulipeenral korraga mitmel kokal, kuid roa praegune versioon - kõikjal Hispaania baaride toidumenüüs - oli kokk Lucio leiutis Blázquez, Madridi veteranrestorani Casa Lucio alma mater.

Ehkki enamikus kohvikutes piirdutakse töötlemisega praetud munade lisamisega mõne külmutatud praekartuli peale koos sinki, verivorsti või chorizoga, kui need on hästi tehtud - jättes munad pitsiga, kuid munakollane ilma kalgendamata - seisame silmitsi peen roog.

See retsept on ainus asi, mida peate edu saavutamiseks.

11. Kartul aioli

Veel üks kõikjal paiknev tapa Hispaania linnaosades, võib-olla selle koostisosade madala hinna tõttu. Enamikul juhtudel on see lihtsalt täide eelroog, millega tasuta tapa õigustada, kuid hästi tehtud on see rõõm.

Nagu gastronoomia sõnaraamat osutab, on dokumenteeritud, et aioli on väga laialt levinud kaste oksaani mõju piirkondades nagu Lõuna-Prantsusmaa (Languedoc ja Provence), samuti Kataloonias ja Baleaaridel, kuid meil pole aimugi, kuidas sellega kaasnema hakati baarides keedetud kartulitest.

Retseptil pole saladust, ainus võti, nagu tavaliselt, on kasutada head toorainet ja teha kõik omatehtud.

12. Tiigerkarbid

Rannakarbid on kogu Hispaanias populaarne tapa, olgu need siis looduslikud, koos vürtsika tomatikastmega (väga populaarne tapa Castilla y Leónis) või vinegretis. Kuid tiigreid, kuigi nad on pärit galiitsi päritolust, leidub kogu Hispaanias ja see on võib-olla selle puhtalt hispaaniakeelne versioon.

Need bešamelli segatud rannakarbid, mis on koore sees röstitud ja praetud, sarnanevad krokettidega ja kui need on omatehtud, võivad need rõõmu valmistada. Proovige järgida meie retsepti ja te ei kahetse seda.

Nende nimi on tingitud asjaolust, et nad olid varem vürtsikad (komme, mida ei peeta igal pool). Isegi kõige kuumemaid rannakarbisid nimetatakse raevunud tiigriteks. Vastasel juhul pole selle konkreetne päritolu kindel.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add