Nädalavahetus Itaalias. Kahe pastatehase külastus

Magustoidud

Meie hiljutisel nädalavahetuse puhkusel Leccesse (Itaalia) oli üks tegevus, mis mulle kõige rohkem meeldis, kahe selle linna läheduses asuva karjamaa külastamine. Kuigi kõik teavad, kui palju pasta itaallaste jaoks tähendab, avaldas mulle muljet hoolitsus ja pühendumus, mida nad selle toote valmistamisel avaldasid.

Pärast seda külastust on pastatootekotid, mis nad meile andsid ja mis mind mu tagasireisil saatsid, muutunud väikeseks aardeks, mille juurde loodan au anda koos mõne kastmega.

Pastificio Del Duca

Pastifico Del Duca asub Salento väikelinnas Parabitas ja tagasihoidliku koha nägemisel tekkiv esimene mulje ei pane teid ootama kirge, tarkust ja elegantsi, mida see tagasihoidlik asutus pakub. Juba ehtekunstidena välja pandud kaunilt kujundatud pakendid panevad aga juba sisse jõudes mõistma, et olete spetsiaalses kohas. Del Duca tunnuseks on selle maitsestatud pasta ja leiame sidruni ja pipraga spagetid, Negramaro veiniga fusili, karriga caserecce'i või kakaoga torchetti.

Kuid mis tegelikult vallutab, on Daniele Marsano kirg, kui ta räägib meile Senatore Capello teraviljast ja tema kasutatavast valgurikkast mannast, kui ta näitab teile uhkusega oma pronksist trafilasid ja selgitab, et see materjal on ainus, mis survele vastu peab. täpselt see, mis pasta tuleb moodustada. Igal makaronitootmisprotsessi osal on oma seletus ja Daniele on seda uurinud ning jõudnud oma järeldusteni, näiteks kuivatades spagetid horisontaalselt, nii et pasta ei veniks ja selle tihedus oleks kogu pikkuses sama. või kuidas kuivatusprotsessi kohandada iga päeva temperatuuri ja niiskuse tingimustega.

Daniele ja tema naise Gabriella töö Del Duca pastificio's on täiesti käsitöönduslik ja ametialane ning see ilmneb nende kodu külastades ja nendega vesteldes. Lahkute sellest väikesest ettevõttest tundega, nagu oleksite kohanud inimesi, kes teavad, et pasta tootmine on midagi enamat kui äri, see aitab kaasa inimeste heaolule ja oma riigi kultuurile.

Pastificio Benedetto Cavalieri

Pean tunnistama, et enne seda reisi ei tundnud ma Benedetto Cavalieri makarone, kuid mu reisikaaslased, peaaegu kõik Itaalia toiduainete müügile või levitamisele pühendatud, rääkisid sellest kui ühest Itaalia parimast pastast. Selle taustaga võite ette kujutada minu uudishimu visiidi vastu ja tõsi on see, et mulle meeldis see tohutult.

Benedetto Cavalieri pastificio ajalugu on olnud peaaegu 100 aastat, sest Benedetto Cavalieri asutas selle 1918. aastal tipptasemel pasta valmistamiseks peene kõva teraviljaga, mis on valitud päikeselistest Apuulia ja Basilicata mägedest. Praegu juhib seda teine ​​Benedetto Cavalieri, endise lapselaps ja kes juhendas meid meie visiidil.

Entusiasm, tarkus ja võlu, kolm sõna, mis määratlevad inimest, kes meid soojalt vastu võttis ning oma tehase ja tema perekonna ajalugu selgitas, näitasid meile vanaisa konstrueeritud vana masinat pasta kujundamiseks, ta ütles meile, et nad kasutavad bioloogiliselt kasvatatud nisu ja alati samadelt põldudelt, et iga pastatüübi jaoks kasutatakse erinevat manna segu ja et pasta sõtkumiseks, vormimiseks ja kuivatamiseks kasutatakse õrna meetodit.

Benedetto Cavalieri pastificio on olnud Pollenzo (Piemonte) gastronoomiateaduste ülikooli didaktiline peakorter alates 2005. aastast ja tervitab üliõpilasi üle kogu maailma, kes viivad nädala jooksul temaatilisi poissmehelisi pastasid. Selle pastificio kõige embleemilisemateks toodeteks on ruote pazze (pöörased rattad) ja spaghetonni, ehkki valik on väga lai 45 formaadiga, lisaks kogu rida pasta.

Lühidalt öeldes: kaks väga erinevat ettevõtet nii suuruse, ajaloo kui ka tootmise lähenemisviisi järgi, kuid mõlemad keskendusid kvaliteedile ja armastusele põhitoote vastu itaallaste toidus ja kultuuris. Ja isiklikult oli tohutu õnn, kui mul oli võimalus kohtuda kahe kirgliku inimesega, kes on oma töösse armunud ja on pannud mind hoopis teistmoodi pastat nägema.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add