Viini gastroguide: mida Austria pealinnas süüa (ja milliseid restorane ei tohiks jätta)

Magustoidud

Viin on majesteetlik linn, mis on moes turismisihtkohaks saades läbinud näoilme. Austria pealinnas on vaatamisväärsusi igale maitsele, hiilgava Habsburgi impeeriumi jäljed eksisteerivad harmoonias selle moodsaima tahuga. Viini identiteet on paljude kultuurimõjude ja ka gastronoomia tulemus.

Turismile avatuna pakub Viini pakkumine täna palju taskukohaseid võimalusi trendidega järgivate roogadega, kuid tasub süveneda kohalikesse eripäradesse. Kuigi see pole eriti odav linn, on võimalik väga hästi süüa ilma katki minemata, eriti kui põgenete kohalike eest, püüab see turiste, reklaamides alati tohutult Viini šnitsel söödana.

Viini gastronoomia: vana impeeriumi maitse

Viini gastronoomia järgib Austria, tavaliselt Kesk-Euroopa, gastronoomia üldist suundumust. See on köök, mis on nende territooriumide kultuuride ja traditsioonide mõju tulemus, mis mingil hetkel olid osa Habsburgi territooriumist. Tema retseptidest võime leida sarnasusi Tšehhi, Ungari, Poola, Saksa, Serbia, Slovakkia või isegi Itaalia gastronoomiaga.

Talved on pikad ja karmid, mistõttu supid, hautised ja hautised on rohkesti, paljud neist rikastatud Knödel, sellised lihapallid, mida saab valmistada leivast, kartulist või mannast. Kartulid ei puudu tavaliselt ühestki menüüst, nad tarbivad ka palju kapsasid - sh kääritatud - ja muid mugulaid.

Üldiselt põhinevad kõige tüüpilisemad toidud lihal, vasikalihal või veise- ja sealihal ning ulukil, kui käes on hooaeg. Samuti on olemas traditsioonilised kanalihapõhised retseptid ja forell on kõige tavalisem kala, mis on loogiline, kui arvame, et sellel riigil pole juurdepääsu merele. Lisaks on palju restorane, mis ühendavad Viini kööki loomulikult Böömi puhtaima traditsiooniga, mille piirid on mõnevõrra hägused.

Muidugi ei saa unustada maitsvat kondiitritoodete kauplust, Viini gastronoomia kuulsaimat nägu, mis pakub pea igas nurgas ahvatlevaid aknaid, mis on täis igasuguseid maiustusi. Viini kohv on väga tõsine, kuigi kardan, et see võib rikkuda meie eelarvet, kuna see võib olla isegi kallim kui koogiviil ise.

Viis Viini kõige tüüpilisemat rooga

Nii piiratud roogade valikut on alati keeruline teha, kuid need viis rooga on hea lähtepunkt esmakontaktiks Viini köögiga. Kuna need on ka kõige tuntumad, on soovitatav põgeneda liiga turismiga tegelevate asutuste eest ja leida, kus kohalikud inimesed söövad.

1. Viini šnitsel

#wienerschnitzel #ustriandish #vealcutlet #lemon

Julie Limi (@julielimoc) jagatud postitus 22. juulil 2018 kell 9:39 PDT

Viini stiilis šnitsel on ikoon, mida julgeksin võrrelda selle nähtusega, mida meie cachopo kogeb.See on tegelikult väga lihtne roog, mida Viinis isegi ei leiutatud, kuid selle kuvandit ei saa enam eraldada kohalikust köögist. Arutletakse selle üle, kas "päris" valmistatakse veise- või sealihaga; minu isa on viimase kindel pooldaja.

See koosneb suurest paneeritud ja praetud fileest, paksusega umbes 6-8 mm; kui see on hästi tehtud, peaks liha olema mahlane ja pehme, ühtlase, krõmpsuva ja maitsva kattega, ilma õlita. Päris šnitslit pakutakse ainult sidruniga ja kõige rohkem peterselliga küpsetatud kartulitega. Jah, eraldi pakutav salat on lubatud.

2. Tafelspitz

See on Viini hulgas üks populaarsemaid roogasid. Selle valmistamiseks küpsetatakse mitu tundi suure tüki ümmargust veiseliha vasikaluude ja köögiviljadega (porgand, seller, kollane peet, sibul, porrulauk) rikastatud puljongis. Liha fileeritakse osade kaupa ja viinamarjaga vähendades viimistletakse kolada kaste.

Iga portsjoniga kaasneb kaste, köögiviljad ja valikuliselt õunakaste, Hapukapsas, mädarõikakaste või kartulipuder.

3. Gulasch ja Gulaschsuppe

Guljašš on põhiline Austria köök, mis on tihedalt seotud Ungari ja Böömi köögiga. See veiseliha hautis lubab erinevaid variante sõltuvalt piirkonnast või kokast, kuid põhiline on saada õrn lihahautis, paks ja väga lohutav aromaatne kaste.

Erinevalt Ungari guljašist pole Austria guljašil tavaliselt paprikat ega rohkem köögivilju kui sibulat. Aeglasel küpsetamisel on eelistatav kasutada kastme paksendamiseks kõrge kollageeniga liha. Valmistatakse ka lusikakujuline versioon, supi formaadis, kergem ja kartulitega variandid.

Guljašši võib pakkuda koos kartulipudru, pastaga või, mis veelgi parem, Knödeliga. Eriti eelistan Semmelknödelit kastme maksimaalseks kasutamiseks ja need toovad ka minu vanavanematest väga häid mälestusi.

4. Paprikahuhn või Paprikahenderl

Bine'i jagatud postitus (@beetervislikbe_happy) 8. juulil 2018 kell 8.07 PDT

Taas on selles paprikakana hautises tunda Ungari mõju. Kastet rikastatakse ka sidruni, kontsentreeritud tomati ja hapukoorega, et anda sellele rohkem kreemisust. Kõige tüüpilisem garneering on Nockerln, sarnane Spätzle, väga neutraalne tainas, mis imab suurepäraselt aromaatset kastet.

5. Rohkem kui koogid: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn ja Marillenknödel

Tuntud Sacheri kook ei vaja palju tutvustamist ja siin ma juba rääkisin sellest ja selle variantidest veidi rohkem. Ärge tundke kohustust proovima minna, kui šokolaad teid nii väga ei köida, igas pagariäris pakutakse väga erinevaid muid kooke, mis sobivad igat tüüpi magusaisu jaoks. Eelistan siiski kolme tüüpilist magustoitu, mida mõnikord süüakse hommiku-, lõuna- või õhtusöögina.

Viinis saab süüa a Õunastruudel nagu kaanonid tellivad: väga õhukese ja krõmpsuva taigna, väga mahlase ja aromaatse täidisega õuna, rosinate ja vürtside ning valikuliselt maitsva kuuma vaniljekastmega vahukoorega. Maitsev pomm.

Sandra☕ (@skremer_) jagatud postitus 12. juulil 2018 kell 16.32 PDT

Tema Kaiserschmarrn - see pole tõesti nii raske hääldatav sõna - see koosneb vahvlite või pannkookidega sarnanevast tainast, mis on hakitud ja serveeritud rosinate, glasuuritud suhkru, puuviljakompoti või moosiga, koore, värskete puuviljadega või mida iganes soovite. Kui eelistate “tervet” tainast, siis Austrias meeldivad neile ka krepid, kuid siin neid nimetatakse Palatschinken.

Wieser Wachau (@wieserwachau) jagatud postitus 23. juulil 2018 kell 8:41 PDT

Lõpuks soovitan maitsvat maitsta Marillenknödel, magusad õrna taigna pallid, mis mähivad magusa aprikoosisüdame - on variante teiste suviviljadega-. Knödeli keedetakse vees ja kaetakse seejärel riivsaia, või ja kaneeli seguga. See on südamlik suutäis, mistõttu paljud Viini elanikud söövad seda suvise pearoogana.

Söö Heurigenis

Austrias on head viinamarjaistandused ja veinitehased, mis on loonud hea gastronoomilise veinikultuuri. Tema Heuriger See on nimi selle aasta esimesele veinile ja traditsiooniks on see, et veinitehased pakuvad oma degusteerimist väikeste kohalike roogade kõrvale. Mõned on väikesed ruumid, mis avanevad ainult kindlatel aastaaegadel, paljud asuvad äärelinnas ja teised on linna ümber varjatud.

Schübel-Auer

Nendes kohtades sööma ja jooma minek on tuntud kui zum Heurigen ja see on muutunud moes, peaaegu samal tasemel nagu meie tapas. Sel põhjusel on tekkinud palju kohti, mis ei pruugi olla nii autentsed ja mõnel juhul mõnevõrra ülepaisutatud, kuid mis rõõmustavad turiste nende "tüüpilise" ja hubase õhkkonna pärast. Need avatakse tavaliselt ainult õhtutundidel ja tavapärane on toitu pakkuda Rootsi lauas.

Algupärase Heurigeni vaimus on veel häid kohti, kuhu Viinlased ise lähevad, ehkki vahel tuleb veidi äärealadele kolida. Schübel-Auer on üks vanimaid ja kaunimaid, selle ehitus pärineb aastast 1642 ja see on kõrtsina töötanud alates 18. sajandist. Kui ilm seda lubab, on sellel imeline terrass, kus saate maitsta Viini hõrgutisi ja kohalikke tooteid sisaldavaid hooajalisi roogasid.

Buschenschank Püha Peetrus

Teine traditsiooniline Heuriger on Bach-Hengl, kus saate maitsta oma veine koos valiku soojade ja külmade roogadega, mida elavdab sageli elav traditsiooniline muusika. Väga vana on ka Buschenschanki Püha Peetruse kirik, mis oli algselt osa kloostrikompleksist, mis pärineb aastast 1042. Praegu jätkavad nad oma viinamarjaistanduste harimist ja veinitehas peab kõrtsiteenust nii väliaias kui ka võlvidega siseruumides .

Gigerl Heuriger

Kesksem on Gigerl, mis oli algselt samuti osa 1230. aastal asutatud kloostrist. Praegu on see restoraniga töötamise tingimus, kuid säilitades Heurigeni traditsiooni. Seal on palju folkloorilisi detaile ja menüü populaarsetest Viini roogadest. buffet, nende kohtade tüüpiline süsteem.

Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet

Mõnevõrra moodsamad on Gasthaus am Predigtstuhl, mis pakub nii igapäevaseid menüüsid kui ka menüüd, kuhu proovitakse lisada tervislikumaid valikuid ja talumatusele või veganitele sobivaid roogasid, ning Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, mida noorem kohalik klientuur väga külastab ja millel on menüü keskendunud mahetoodetele.

Beisl, Austria kõrtsid

Gasthaus Hunt

Mõiste Beež või Beisel see oleks samaväärne sellega, mida me mõistame kõrtsis või tapasibaaris. Need on populaarsed kohad, kus menüü pole eriti ulatuslik, rõhuasetusega kohalikule köögile ning hea sortimendiga jookidele. Algselt olid need söögiisu rahuldamiseks väga mitteametlikud ja odavad kohad, kuigi tänapäeval on ka palju rafineeritumaid kohti, mille hinnad võivad käest ära minna.

Tüüpilises Beislis on see „ehe” õhk, millel on puidust sisustus, mõnevõrra antiikmööbel või maaliline õhkkond, paljudel on siseõu või terrass mõnikord hoone taga peidus. Peate lihtsalt olema ettevaatlik nendega, mis on eriti turistid, kaunistatud nagu teemapark, halva kvaliteediga toidu ja kõrgendatud hindadega.

Glacis Beisl

Üks populaarsemaid on Glacis Beisl, mis asub trendika Museumsquartieri piirkonna lähedal. See säilitab selle hubase, kuid renoveeritud traditsioonilise õhkkonna, mille menüü põhineb kõige traditsioonilisemal Viini köögil ja kaasaegsemal viisil. Aia terrass on suveõhtutel väga populaarne, see on avatud iga päev ja nädala jooksul pakub see hea hinnaga päevamenüüd koos taimetoiduga.

Gasthaus Hunt

Gasthaus Wolf on veel üks hea võimalus, tüüpiline uuendatud õhkkonnaga Viini köögirestoran, mille klientuur on rohkem kohalik kui turist. Samuti on nädala jooksul igapäevane menüü ja mõõdukate hindadega menüü. Kui eelistate autentsemat õhkkonda, säilitab Kern Beisl selle vana võlu; See on 1962. aastal avatud väga tuttav koht, kus on palju erinevaid roogasid.

Gelbmanns

Gelbmannid on veel üks hinnatumaid, hästi renoveeritud hubane ajalooline koht, kus on hea köök ja väga mõnus siseterrass. Menüü keskendub kohalikele eripäradele ja hooajalisematele toodetele, kus on ajakohasemad retseptid, lasteroad ja võimalus tellida väiksemaid osi. Keskuse lähedal paistab silma ka alates 1951. aastast avatud perekondliku õhkkonna ja igapäevase menüüga Gastwirtschaft Stopfer.

Söö kohvikutes

Demel kohv

Olen juba kommenteerinud, et linn on täis kohvikuid, eriti ajalooline keskus, kuhu koguneb kõige vanem ja kuulsam. Lisaks sellele, et see on palverännakute koht magusaisuga inimestele, pakub enamik ka soolaseid roogasid, millest paljud on nädala jooksul igapäevase menüüga. Kuigi need pole eriti odavad, võivad need olla heaks võimaluseks saada üks roog ajaloolistes kohtades, näiteks Demmel või Landtmann, kus on kahe menüü päevamenüü hinnaga 12,50 eurot.

Kuid peale Viinis puhtalt turistide on ka teisi ruume, mis toimivad kohvik-baar-restoranina, kus Viinlased käivad tavaliselt ilma paljude tüsistusteta lõunat söömas või midagi süüa. Päevaroogadest ja tüüpilisematest eripäradest, nagu šnitsel, supid või guljašš, pole puudust.

Kohvik Engländer

Hummeli kohvik on üks kõige aktiivsemaid, avatud iga päev pikkade tundidega ja seal on mitu igapäevast menüüvalikut koos taimetoitude ja hommikusöögiga kuni kella 14.00. Café Engländeris saate valida pearoa ning supi / eelroa või magustoidu vahel, hinnaga 10–12 eurot, ning täismenüüs on palju kaasajastatud hõrgutisi. Interjöör on klassikaline, kuid mitte vanamoodne, väga meeldiv igal kellaajal.

Kohvik Weidinger on tegutsenud üle 80 aasta ja sama algne õhkkond on peaaegu terve. Sellel on eriline dekadentlik võlu, mis on kogunud kuulsust ka noorema klientuuri seas, mille on joonistanud 70ndate luurefilmide õhk. Lihtne, pretensioonitu köök, vanamoodsad heade retseptid, piljardilauad ja kelder, kuhu peate reserveerima.

Strozzi kohvik

Kohvik Strozzi on veel üks tüüpiline näide nendest kohtadest, mis sageli nurgas avanevad. Ta väidab, et pakub "kõike, mida võiks oodata Viini originaalsest kohvikust, välja arvatud pahur kelner." See ei asu kesklinnast kaugel ja seal on mõistlikud hinnad, mitmekesine menüü hommikusöögist, kohalikust köögist ja päeva roogadest, sealhulgas veel mõned rahvusvahelised valikud ja taimetoiduretseptid.

Teine ajalooline on 1922. aastal avatud kohvik Alt Wien, mis jätkub perekondliku õhkkonnaga, mis meelitab ligi palju kunstnikke ja haritlasi. See töötab ööbaari ja päevakõrtsina; Selle eripäradeks on guljašš ja viineršnitsel ning nädala jooksul pakutakse päevarooga hinnaga 7,60 eurot. Ja Naschmarkti kõrval on kohvik Amacord, veidi turistikam, mõnevõrra kõrgemate hindadega, kuid head söömisvõimalused, kui otsite midagi moodsamat.

Restoranid, kus saate tasku veel natuke kratsida

Griechenbeisl restoran

Viini vanimas restoranis söömine on küll pisut kallim, kuid siiski hulluks minemata. See on Griechenbeisl, mis asutati aastal 1447 ja mille tabeleid on külastanud sellised ajaloolised tegelased nagu Beethoven, Brahms, Strauss või Mark Twain. See säilitab klassikalise Beislsi hinge, kuid turismimugavama näoülekande ja mõnevõrra rafineerituma köögiga. Šnitsel maksab siin 21,90 eurot.

Fuhrmanni restoran

Restoran Fuhrmann on Hermann Botoleni ja tema naise isiklik projekt, kes soovis luua hubase ruumi, kus saaks pakkuda head toitu hinnaga, mis ei tõuseks taevasse. See on väga vaikne ja elegantne, ülekoormamata koht, millel on väga meeldiv siseterrass. Menüü ei ole ülemäära ulatuslik, see põhineb kohalikul traditsioonil, kuid ei kuulu kõige tüüpilisemate roogade hulka ja on alati koka kõige moodsama isikupärase maitsega. Nad pakuvad viiekäigulist maitsemenüüd hinnaga 59 eurot, mis tõuseb magustoitude asemel juustuvaagnaga kuni 67 eurot.

Buxbaumi restoran

Buxbaumis on neil ka kena terrass ja sisekujundus on maitsekalt sisustatud klassikaliste maalähedaste ja moodsamate, lihtsate joontega õhkkondade vahelises õhkkonnas. Hea tooraine köögi jaoks, mis toetub Viini köögile, kuid on rafineeritum, koos menüüga lõunaks ja teise õhtusöögiks. On olemas maitsmismenüü võimalus; neli kursust hinnaga 56 eurot, viis kursust hinnaga 66 eurot, eraldi sidumisvõimalusega.

Restoran Vestibül

Hinna tõustes on linna kõige kesksemas piirkonnas palju luksuslikumaid restorane. Üks paremini hinnatud on Vestibül, selle nime saab ta teatri Burg fuajees asumisest. Köök uhkeldab kõrgeima kvaliteedi ja parimate hooajaliste koostisosadega sertifitseeritud päritoluga. Tema kööki kirjeldatakse kui "juba teadaoleva täiustamist"; Täiesti originaalseid roogasid siin ei esitata, need uuendavad traditsioonilist kööki. Päeval on kolmekäiguline menüü hinnaga 33 eurot ja maitsmismenüü võimalused vahemikus 56–74 eurot.

Steirerecki restoran

Ja neile, kes tahavad ennast hellitada, on otse Stadtparkis Steirereck, mis on 50 parema nimekirjas number 14. Ruum äratab juba tähelepanu, monoliitsest klaaskuubikust, mis hoiab puidust ja betoonist minimalistlikku interjööri. Peakokk Heinz Reitbauer pakub loovat ja kaasaegset nägemust Viini köögist, hoolitsedes toote ja tehnika eest alati maksimaalselt, laitmatud esitlused ja aeg-ajalt silmatorkava lavastusega. Vaatamata nii suurele kaasaegsusele ei puudu šnitsel.

Steirerecki restoran

Võite süüa menüüst või panustada maitsmismenüüle. Lõunasöögiks ja õhtusöögiks pakutakse kahte erinevat menüüd, kuus ja seitse käiku vastavalt 149 ja 165 eurot, eraldi paaritades. Menuroogade hinnad jäävad vahemikku 30–65 eurot. Midagi odavamat, aga ka rohkem tasku kratsida on sõsarestoran Meierei, mis asub kohe kõrval.

Naschmarkti turg, tänavatoit kogu maailmast

Lõpuks ei saa mainimata jätta kuulsat Naschmarkti turgu - just der Naschmarkt Kohalike jaoks on see kohustuslik vaatamisväärsus isegi siis, kui külastada paljude maailma kultuuride puuviljade, köögiviljade, vürtside, lillede ja roogade värvilisi kioske.

See koosneb umbes 120 väga heterogeensest kioskist, kus lisaks sirvimisele ja ostlemisele saate süüa suhteliselt hea hinnaga. Seal on valikuid igale maitsele, kiiremini pakutavaid valikuid tänavatoit ja ka väikesed restoranid, kus on lauad, kuhu peaksite vara broneerima või vara minema, eriti nädalavahetustel.

Naschmarkti ainus probleem on just see kuulsus, mille ta turistide seas on omandanud, kuid vaatamata kõigele tasub seda külastada. Lähedal asuvatel tänavatel on palju baare ja restorane, kus on hea hinnaga maailmaköök, kui me tahame natuke traditsioonilisematest Viini köökidest välja tulla.

Pildid | iStock - Christian Kadluba - Jenud
Otse Paladarisse New York Gastro juhend: mida süüa linnas, mis kunagi ei maga (ja milliseid restorane ei tohiks jätta)
Otse Paladarisse Gastroguía de Murcia: mida Huerta linnas süüa ja millistest restoranidest ei tohiks puudust tunda

Jagage Viini Gastroguide'i: mida Austria pealinnas süüa (ja milliseid restorane ei tohiks jätta)

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline turism
  • turism
  • Austria
  • reisid
  • Euroopa
  • Gastronoomiline turism
  • restoranid
  • Gastroguide

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add