Täiuslik botillo juhend: kuidas seda iidset vorsti valida ja küpsetada

Kui keegi küsib, mis on El Bierzo gastronoomiline toode parimal tasemel? Pole kahtlust, see on botillo. Sellel, mida me usume moodsa toote hulka, mida Luis del Olmo erinevatel üritustel propageerib, selgub aga, et selle taga on pikk ajalugu.

Kõik algab keltide poolt koloniseeritud Bierzost. Need avastavad tamme- ja kastanipuid täis Berciani maade suurepärased põllumajanduslikud omadused ja mõistavad, et need on seafarmi arendamiseks erilised. Siin alustatakse botillo väljatöötamist tootena, mida tarbitakse tapmise esimestel päevadel.

Hiljem, Bierzo integreerumisega Rooma maailma, ei jäänud botillo ka märkamatuks ja see algas toiduna orjadele, keda roomlased kasutasid kullakaevandustes töötades.

Mõni sajand hiljem olid keskajal Carracedo kloostri mungad, nagu ka Templaride ordu, säilitanud ja täiustanud originaalretsepti, teenides hiljem Camino de Santiago palverändureid botillo laiendajatena ülejäänud piirkonna jaoks , jõudes seega Galicia ja Astuuria linnadesse.

Täna tarbitakse seda kogu talve, kuid eriti karnevalihooajal, mil vorstid ja lihatooted saavutavad haripunkti pikkade ja lohutavate einete ajal Põhja-Hispaanias, et neid paganlikke festivale nautida.

Mis täpselt on botillo ja kuidas seda valmistatakse?

Botillo on poolsaare lääneosast pärit tüüpiline lihatoode, ehkki kõige tuntum on kaitstud geograafilise tähisega kaitstud geograafilise tähisega toode botillo del Bierzo, leidub Galicias ka sorte, kus seda nimetatakse pudel, samuti IGP-ga ja kelle foto katab selle artikli kaane, või Astuurias, kus seda nimetatakse butelo või butiello. Kõige kuulsam võib lisaks El Bierzo omale olla Ourense O Barco de Valdeorras koos Butelo Fonsagrada Lugo provintsis.

Selle põhikoostisosad on sealiha ribad (minimaalselt 65% ja maksimaalselt 90%) ja sealiha saba (vähemalt 10% ja maksimaalselt 20%), millele võib seda ka lisada, sõltuvalt valmistamispiirkonnast ja tootjast. , muud komponendid, näiteks keel, põsk, õlad ja selg, kuni 20% kõigist koostisosadest.

Kõik need seaosad segatakse paprika, soola, küüslaugu ja muude looduslike vürtsidega ning sõltuvalt piirkonnast, mis on omakorda ka marineeritud, topitakse kõik korpusesse, sea kõhtu või isegi põide. varem. Selle nimi juba ütleb seda, mis pärineb ladinakeelsest terminist pudel, sealiha soolestik.

Seejärel suitsetatakse tammepuuga ja jäetakse tahenema optimaalsetes õhuniiskuse, temperatuuri ja õhustiku tingimustes. Olles selles protsessis, kus see lihatoode saavutab kõik oma maitseomadused. See ei ole vorst, mis kestab aega. Selle kõlblikkusaeg on suhteliselt lühike, kuna see sarnaneb kergesti, kaotades oma organoleptilised omadused. Seega võite selle peaaegu alati leida jahutus-, vaakumpakendites või isegi konserveerimisel.

Koostis

  • Ligikaudu 2-kilone botillo 1
  • Värske chorizo 4
  • Kartul 1,5 kg
  • Galicia naeris maitserohelist või kapsast

Kuidas valmistada pudelit, pudelit või butelot

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 2 tundi 45 m
  • Koostöö 15 m
  • Kokkamine 2 h 30 m

Botillo ettevalmistamisel on kõige olulisem omada aega. See nõuab pikka ja rahulikku toiduvalmistamist. Teie toiduvalmistamise kõige olulisem punkt on see, et vorsti nahk ei puruneks kunagi, nii et teil on kas palju toiduvalmistamise kogemusi või peate selle vältimiseks järgima mõnda meetodit, mida ma ettevalmistamisel selgitan. .

Alustuseks paneme keema suure potitäie vett. Botillo purunemise vältimiseks peame selle mähkima riidest kotti, näiteks keedetud kikerherneste või puhta lapiga, või pakkima seda vaakumisse või koguni ühte või kahte plastikust toidukotti.

Pange see külma vette nii, et pott oleks katmata ja laseks vett pudelil umbes viis või kuus sentimeetrit sellest kõrgemale katta. Botillo kaalu kilogrammi kohta arvutame umbes ühe tunni keetmise.

Botillole lisatakse tavaliselt keedetud kartul või cachelos nagu neid Galicias kutsutakse, ka mõne köögiviljaga, näiteks Galicia naeris või kapsas. Mõnes majas lisatakse roogi valmistamiseks vorsti.

Saate jaoks peseme kartulid ja koorime need, samuti valitud köögiviljad. Kui botillo keetmiseks on jäänud 30 minutit, lisage kartulid ja vorstid ning köögivili, kui see on kõvem nagu kapsas. Naerisid, nagu ma olen seda valmistanud, lisage need lihtsalt siis, kui kümme minutit on jäänud. Kui see on keedetud, lõigake see paksudeks viiludeks või mitmeks tükiks.

Serveeri soojalt koos hea veiniga ja valmistu uinakuks

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add