Kana- või kalkunipall pallidega: traditsiooniline Murcia retsept (nagu mu vanaema varem tegi)

Mulle väga meeldib see retsept kana või kalkunilihaga koos pallidega; see potist väljuv aroom viib mind jõulupühale vanavanemate majja, keset Murcia viljapuuaeda. Täna ei pruugi see tunduda luksusroog, kuid mitte nii palju aastaid tagasi oli see suurteks sündmusteks reserveeritud pidusöök, üks neist retseptidest, mis antakse põlvest põlve ja mis igas majas on oma erilise puudutusega.

Murcia köögiviljaaias, nagu paljudes teisteski kohtades, oli kombeks pidude jaoks ohverdada veekeetja, kuigi praegu on tavalisem vabapidamisega kana. Pallide või lihapallide valmistamiseks pole täpset valemit; Paljud pered kasutasid ära tapasaadusi - lahja sealiha, vorst ja valge ei saanud puududa -, kuid minu ema püüab nüüd neid mitte nii rasvasteks ja kalorilisteks muuta. Ajad muutuvad, ehkki traditsioone pole nii palju.

Retsept on nagu paljudele tuttavatele eilsest ajakirjast välja töötatud, pisut silma. Ei vanaema ega ema pole kunagi koguseid mõõtnud, tuledes alati toime sellega, mis igal hetkel oli või mida naabruse lihunikupood pakkus.

Selge on üks: parem valmistage pallid ette ette ja arvestage sellega, et saame palju. See hautis võib probleemideta toita 6 inimest, serveerides rohkem lihapallikesi ja sõltuvalt linnu suurusest, kuid lõpuks on mõte, et jäägid jääksid külmaks. Samuti on väga tüüpiline puljongi juua ilma pallideta, ilma et oleks midagi muud, et igal ajal jõudu taastada.

Koostis

  • Hakkliha (veiseliha ja sealiha) 600 g
  • Tükeldatud kana reied 200 g
  • Ibeeria vorst 2
  • Peekoni viil (valikuline)
  • Hammasrattad 30 g
  • Viilutatud leivapäts (on paar päeva) 1
  • Muna (umbes) 4
  • Vabapidamise kana 1
  • Valtsitud küüslauguküüs 2
  • Tükeldatud mandlid 40 g
  • Tomati kontsentraat 30 ml
  • Loorber (väike) 2
  • valge vein 100 ml
  • Saffron paar suunda
  • Konjak 50 ml
  • Vaja on kana puljongit või vett
  • Sidrunimahl 15 ml
  • Jahvatatud must pipar
  • Kartul kooritud ja krakitud 3
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Värske petersell

Kuidas teha kana- või kalkuniliha hautist pallidega

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 1 tund 45 m
  • Koostöö 30 m
  • Kokkamine 1 tund 15 m

Nagu sissejuhatuses mainitud, võime pallid ette valmistada ja seega hautmise päeval toiduvalmistamist kiirendada. Vajame leiba, mis on pärit heast mollast (de pueblo), mida on paar päeva hakitud või riivitud käsitsi. Kui seda ei tehta, siis piimas leotatud tavaline kõva leib.

Alustuseks segage kogu liha suures kausis ja eemaldage vorst kestast. Maitsesta soola ja pipraga, lisa hakitud petersell ja munad. Segage kõik hästi ja alustage sõtkumist, kuni need on integreeritud. Lisage männipähklid (saame osa hautisele reserveerida), prits sidrunimahla ja leiba. Kombineerige hästi, kuni teil on käsnjas tainas, mis hoiab vormi.

Tekstuuri kohandamiseks peate natuke silma vaatama; Sõltuvalt liha segust, leiva tüübist ja munadest peame võib-olla lisama veel ühe muna või natuke rohkem leiba. Vormi pallid märgade kätega, helde suurusega.

Prae partiidena nii, et need oleksid väljastpoolt kuldsed, ilma et need oleksid seest täielikult läbi küpsenud. Külmutage need, mida meil pole vaja, kui nad on külmad.

Lõpliku roogi jaoks maitsesta tükeldatud kana nahaga - parem, kui eraldame reied ja vastu reied, ehkki sel juhul ma seda ei teinud - ja pruunista suures potis või kastrulis õliga. Taganemine ja reserveerimine.

Pruunista küüslauk koos mandlitega samas õlis, lisades männipähkleid, kui meil on selleks osa reserveeritud. Kui need on kuldne, jälgige, et need ei kõrbeks, lisage tomat, loorberileht ja vein, kraapides põhja nii, et see saaks hea maitse. Purustage spaatliga, et sofrito pisut hakkida.

Pange kana potti, jootke konjakiga ja lisage puljong või vesi, katmata see täielikult. Lisage safran ja keetke umbes 10 minutit. Lisage kartulikrõpse, pallikesi ja veel natuke puljongit. Kata ja hauta, kuni liha on õrn ja kartulid on väga siirupised, umbes 40–45 minutit. Vesi lõpus pritsmete sidruniga.

Millega kanahautise pallikestega kaasas käia

See lohutav ja maitsev roog, nagu see pallikestega kanahautis, palub head leiba kasta, ehkki sellega pole mugav liialdada, sest see on juba väga täielik. Parim on söögikord lõpetada mõne värske hooajalise puuviljaga või serveerida esmalt lihtne salat.

Kui tahame traditsioonidele truuks jääda, peaksime valmistama potikohvi ja võtma lauale Murcia mistela ja jõulumagusid, kuid see on täiesti vabatahtlik.

Silte:  Liha Ja Lindude Kala Köögiviljad Ja Kaunviljad 

Huvitavad Artiklid

add