Riisijahu: köögis jahu

Jahule mõeldes tuleb kindlasti meelde sama pilt - tavaline nisujahu, mida köögis kasutame. Kuid nisujahust kaugemale jääb tõesti elu. Kui te ei tea rohkem jahu liike, kutsun teid neid tundma õppima, täna riisijahu.

On tõsi, et kõige rohkem tarbitakse nisujahu, mis on tingitud selle mitmekülgsusest köögis ettevalmistuste tegemisel ja eriti erinevat tüüpi nisujahust: leiva valmistamiseks, saiakeste valmistamiseks, praadimiseks , pitsade jaoks jne. Lisateavet leiate jaotisest: Nisujahu tüübid, tugevus ja nõrkus.

See, et nisujahu tarbitakse kõige rohkem, ei tulene mitte ainult köögis kasutatavast mitmekülgsusest, vaid ka kultuurilistest, sotsiaalsetest ja isegi majanduslikest teguritest ning loomulikult ka selle teravilja harimise lihtsusest. Kuid täna tahan teiega rääkida lisaks ülejäänud jahudele, mida saame kasutada.

Jahusid on tõesti lõpmatuseni. Näiteks võime leida riisi-, maisi-, kikerhernejahu või ka mitmesuguste teraviljajahu, kuigi viimaseid kasutatakse ennekõike teiste tainasmuutide segudes nisujahuga. Näiteks kaerahelbed koogide või rukkileiva valmistamiseks.

Riisijahu puhul leian, et minu jaoks koos maisijahuga on kõige huvitavam nisust väga erinev jahu. Harold McGee sõnul sisaldab see jahu 90% tärklist, olles kõigi teraviljajahude väikseimad tärklisegraanulid, mistõttu on see ideaalne kastmete paksendajana. Hea lahendus tsöliaakiate puhul.

Teisalt, kui sellel on nii palju tärklisesisaldust, mõjutab see otseselt üsna madalat valgusisaldust, mis teeb temast Jaapani taignale tempuras väga hea jahu. See imab väga vähe vett, mis muudab taigna õhemaks ja krõmpsuks.

Ja neile, kes arvavad, et riisijahust leiba ei saa, on nad valed. Tõsi, iseenesest seda kasutada ei saa, kuid leivataina valmistamiseks võib lisada muid valgukomponente. Veel üks eelis celjaakkidele.

Foto | Manel otse Paladarile | Tarbige riisi ohutult otse suulae juurde Dieetsed riisi voorused

Jaga riisijahu: köögis jahu