"Viljapuuaiast baarini" on see A'Barra kollektsiooni "Al reverse" uus köögiviljamenüü

Michelini tähe A’Barra avamisest on möödunud veidi üle kahe ja poole aasta ning selle peakokk Juan Antonio Medina ei lakka mõtlemast, milline peaks olema maitsemenüü. Selle otsingu tulemusena sündis In reverse menüü kontseptsioon, mis seisneb roogade tavapärase järjekorra muutmises, alustades kõige järjepidevamast ja lõpetades kergemate hammustustega.

Al-tagasimenüü, mida serveeritakse gastronoomilises baaris, on valmistatud söögikoha ees ja koosneb 12 käigust õhtusöögi ajal või kaheksa lõuna ajal. Kontseptsioon, millega Medina püüab rikkuda kõrgköögis kehtestatud reegleid ja mille ta ühendab pideva parima toote otsimisega, võimaldades üllatavaid ja maitsvaid roogasid.

Nagu poleks sellest piisanud, Inverte muutub iga kolme või nelja kuu tagant ja on juba kogunud mitu erinevat menüüd. Hea viis uuesti söögikohta meelitada, kes teab, et iga uus külastus saab olema nagu esimene, ja võimalus pidevalt areneda. LC köögiviljamenüü "aiast baarini" on viimane neist ja seda hakatakse A'Barras pakkuma alates 23. aprillist.

Ootab uue LC köögiviljamenüü proovimist "aiast baarini"

See on uuritud ja töötatud menüü, mille eesmärk on suurendada köögiviljade väärtust gastronoomias, mis on olemas kõigis selle moodustavates roogades. Lõbus mäng, kuhu tuleb siseneda avatud meelega, tühja kõhuga ja kiirustamata, kuna kogemus kestab umbes kaks ja pool tundi.

Alusta kohv ja infusioonid, mille peategelaseks on lambaliha, veetustatud köögiviljade (suvikõrvits, seller, porgand ja punane sibul) infusioon, mida serveeritakse klaasist topsis ja viimistletakse külmkuivatatud spinatiga piserdatud sinepivahuga. Simuleerib visuaalselt cappuccinot ja valmistub kliendi silme all. Maitsepomm ja üks detailidest, mis meile kõige rohkem meeldisid.

Neile järgneb magustoidud Nad alustavad röstitud imetava lambaliha, piparmündi, tekstuuriga lillkapsa ja lubjaga. Madalal temperatuuril keedetud ja seejärel röstitud, serveeritud selle mahla kastmega, mida on maitsestatud piparmünt ja lillkapsapüree, laimikoore ja karamelliseeritud lillkapsakrõpsud. Maitsev ja pehme liha sulas suus ning lillkapsapüree ületas seda õiget lubjapuudutust. Krõmps oli maitselt veidi kummiline, kahju, sest see nägi paljulubav.

Järgmine magustoit See on tursk kahes preparaadis - maksa ja suvikõrvitsa emulsioon. Tursafilee sobib vürtsikate puudutustega, selle brändi, naha krõbe tursamaksaemulsioon ja roosikujuline suvikõrvits. Visuaalselt uhke ja lõbus tekstuurimäng, kuid natuke puudu lööma. Menüü üks nõrgemaid roogasid.

Peatükid magustoidud selle lõpetab üks üllatavamaid detaile. Tohutult maitsev ja väga lõbus süüa (muuhulgas seetõttu, et roog viib söömise sõrmedega) on tursakübara ja piparra vahuga täidetud suvikõrvitsaõis. Läbi tempura ja praetud oliiviõlis, väliselt eriti krõbe ja seest vedel, koos suurepärase piparra vahuga. Läbimõeldud hullus, üks neist, mis jätab soovida rohkem.

Me läheme peamine, hapukristall-pipra viskiga, mille illustreerimiseks puudub pilt. See koosneb 12 tundi vaakumis keedetud pipraekstraktist, mis on segatud vanilli, viski ja vähese suhkruga. Seda serveeritakse kristallklaasis ja hiljem saab seda nautida sidrunist tsitruselise vahupähkliga, mida serveeritakse otse käe tagaküljel. Suurepärane.

The esimesed kursused Nad alustavad veel ühe minu lemmiku A'Barra kiir-artišokkirisoto ja Joselito singirasvaga. Trompe l'oeil, milles riis on keedetud, veetustatud ja nõrutatud pasta ning mille jäätis valmistatakse või asemel tekstuuriga Joselito singirasvast. See on lihtsalt keedetud artišokk. Väga, väga, lõbus.

Oli meeldiv üllatus leida porru ühe menüü roa tähena: madalal temperatuuril glasuuritud Mendavia porrulauk ja sarapuupähkel. Porrulauk keedeti vaakumis 30 minutit temperatuuril 90 ° C loomulikult ja seejärel grillil. Altpoolt röstitud kalamahlaga ja viimistletud röstitud sarapuupähklitega. Edukas tekstuuride ja maitsete mäng.

Kolmas esimesed kursused see jõuab temperatuurini, mis ei võimalda seda tingimustes hinnata. Tõrjunud laiad oad, peajalgsed (sepionetid), mis on hautatud ja millele on lisatud puljongi tinti ja mereande. Tooraine kvaliteet on suurepärane, mõned suus sulavad sepionetid ja mõned pehmed, värsked ja tohutult pehmed oad.

Teine meie lemmik oli praetud muna ja punase sibula roog, mis esmapilgul vähe ütleb, kuid on piisavalt öeldes sõbralik, lõbus ja maitsev. Roogi põhja peidetud suitsutatud ja karastatud munakollane, 12 tundi madalal temperatuuril keedetud sibulaekstraktiga. Lõppenud karge munavalge ja röstitud sibulaga. Seda serveeritakse pehme, sooja ja maitsva minibriokiga.

Viimane pearoad See jätab meid natuke ükskõikseks, valget sparglinauudlit, kaaviari ja carbonara kastet. Esitlus on lõbus, kuigi foto ei tee seda õiglaselt: spargel lõigatakse tooreks, justkui oleks värske pasta, mis on karastatud munakollase ja kaaviariga emulgeeritud kastmes, millele on lisatud spargli näpunäiteid tekstuuride ja maitsete võrdlemiseks.

Lõpp on lähedal eelroad, mis tekitab meis palju emotsioone. Jäistes tekstuurides olevad pisaraherned ja piparmündi vihjed on lihtsalt ülevad. Hernekaunast soolane jäätisepõhi, mille maitse on lõhustatud küüslaugu ja piparmündiõliga ning mille maitsepuhtuse säilitamiseks on vees ja soolas lihtsalt pleegitatud pisarherned.

Herned on meile nii meeldinud, et see annab meile Ma ei tea mida minge menüü viimase roa juurde juhuks, kui see pole tasemel, kuid eksisime täiesti. Köögiviljatort on vaatamisväärsus ja maitse. Köögiviljad, puuviljad ja erinevad maitsetaimed toetuvad mahlasele spargelkoogile: porgand, seller, õun, rabarber, peedi- ja roosivesi. Erinevad tekstuurid, mis muudavad köögiviljatordi A'Barra Al pöördkollektsiooni uue LC köögiviljamenüü "aiast lauale" veel ühe täiusliku viimistluse.

Me ei jäta petit nelja maitsma, vaid näeme neid silmanurgast, kui me asju kogume ja hüvasti jätame. Me teame, et need on menüü täiuslik viimistlus, koos erinevate kondiitritoote kokkadega. Nende magusad road on jätnud meile suu lahti, nii et me ei kahtle, et need peavad olema feténid. Kuigi kontrollimiseks peame naasma.

Parim, halvim ja soovitus

Parim: kokkadele ligipääs ja nendega vestlus tööde, nende tehnikate jms kohta ning võimalus näha, kuidas nõud on valmis. Väärtuslik raha, 110 eurot 12-käigulise menüü eest õhtusöögil ja 65 eurot kaheksa keskpäeva menüü eest, mõlemad ilma paarita. Toote ja teenuse tipptase koos rütmiga, mida tuleb hinnata.

Halvim: toidu algus muutub aeglaseks ja mõni roog tuleb välja sobimatul temperatuuril. See on uue menüü esitlus ja see, kui nad seda esimest korda ühe korraga teevad, on täiesti mõistetav. Veel paar katset ja kõik kontrollitud.

Soovitus: siduge menüü kokku nii, et saaksite nautida peaaegu tuhat viina veini ja šampanjat, mis on erilisemad ja eksklusiivsemad, nagu A'Barra veinitehasel on.

Huvipakkuvad andmed

A'BARRA
Calle del Pinar, 15, 28006 Madrid
Avatud esmaspäevast laupäevani, pühapäev suletud
Telefon 910 210 061
E-posti aadress [email protected]

Jaga "Aiast baarini", see on A'Barra kollektsiooni "Al reverse" uus köögiviljamenüü

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • Madrid
  • Köögiviljad
  • hooaeg
  • Restoranid Madridis
  • Turuköök

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Galerii Kultuur Sobivus 

Huvitavad Artiklid

add