Kirei by Kabuki, tipptasemel Jaapani köök T4 keskel

Magustoidud

Kuigi ma pole inimene, kes on harjunud lennukiga lendama, olen kannatanud midagi, mille üle kõik reisijad sageli kurdavad, kui halvasti ja kallilt inimesed Hispaania lennujaamades söövad. Õnneks hakkab panoraam muutuma ja just Madridi T4-s asuv restoran Kirei by Kabuki särab oma valgusega.

Peakokk Ricardo Sanzi ja tema elukaaslase José Antonio Aparicio juhitud Kabuki prestiiž ja kuulsus kolib Adolfo Suárezi Madridi-Barajase lennujaama terminali, kohanedes selle ruumi iseärasustega, kuid kaotamata samas selle kvaliteeti ega omadusi. tema vanemate vendade identiteet.

Lennujaama gastronoomilise maastiku muutumine

Kirei avamine veidi üle aasta tagasi on üks sammudest, mida Hispaania lennujaamades astuvad AENA ja lennujaamades, jaamades, kaubanduskeskustes ja muudes punktides restoranidele ja ostukohtadele spetsialiseerunud ettevõte Áreas. suure liiklusega inimesi.

Viimastel aastatel oleme töötanud lennujaamade kaubanduspiirkonnas, eriti Madridi T4-s, põhjaliku ümberkujundamise tõttu, kuna see on oluline reisijatena ja on natuke suurepärane värav meie riiki. Ja gastronoomial on selles renoveerimisel olnud oluline roll.

Lennujaamas söömine viitas peaaegu alati halvale kvaliteedile, vähesele mitmekesisusele ja ülemäärastele hindadele, kuid nüüd on eesmärk pakkuda reisijale võimalust valida atraktiivse gastronoomilise pakkumise vahel, mis võimaldab neil oma toitu tõeliselt nautida.

Selles mõttes on T4 läbi teinud suure muutuse, mis on rohkem kooskõlas selle tähtsuse terminalilt oodatava kuvandiga, kaasaegne ja uute suundumustega kohandatud. Kirei saabumine Kabuki poolt on seda kuvandimuutust väga esindav, olles esimene Jaapani köögi restoran meie riigi lennujaamas.

Kirei on ka Kabuki

Kabuki juhtidel oli enne lennujaamas kaupluse avamise ettepaneku aktsepteerimist väga selge, et uus ruum pidi vastama kvaliteedile ja teenustele, mida on alati seostatud selle restoranidega. Asi ei olnud frantsiisi avamises ega lihtsalt oma nime panemises, Kirei on ka Kabuki.

Piirkondadest võtsid nad ühendust otse Ricardo Sanzi ja José Antonio Aparicioga, et töötada koos restoranis, mis järgiks nende vanemaid vendi, kuid kohaneks lennujaama avamise vajaduste ja nõudmistega.

Terminal kehtestab piiratud ruumi ja väga spetsiifilised turvanõuded. Lisaks on potentsiaalsed kliendid reisijad, kes sageli läbivad ja kellel on vähe aega oma isu rahuldamiseks. Pärast kuudepikkust planeerimist ja prooviperioodi on nad ilmselt leidnud võtme Kirei toimimiseks.

Kõike jälgivad Kabuki eest vastutavad isikud, ilma nende nõusolekuta muudatusi ei tehta. Töötajad on läbinud koolitusperioodi, kus nende seadmed ja tooraine on kontrollitud. Ennekõike hoolitsetakse maksimaalselt kala kvaliteedi eest, mis jõuab Kireisse juba avatud, et seda saaksid lõigata igaühe asjatundlikud käed sushi mees.

Kui valitseb Kirei vahetus, hakatakse iga rooga valmistama alates tellimuse vastuvõtmise hetkest, mõeldes alati, et tavaline teenindus kestab tavaliselt 20 minutit.Selles kohas on baar kiiremate söögikordade jaoks, aga ka lauad, kui kiirustamist on vähem. Praegu on need avatud ainult lõuna ajal lõunaks ja pakutakse võimalust tellimusi vastu võtta.

Vähendatud kaart, mis panustab kvaliteedile

On ilmne arvata, et nende omaduste kohas ei saa menüü olla ambitsioonikas, vaid peab panustama kvaliteedile, mitte niivõrd kogusele, mistõttu Kirei linnas on selle laiendamist vähendatud, hoolimata sellest, et see pakub jätkuvalt palju erinevaid võimalusi.

Menüü on üles ehitatud järgmiselt: salatid, supid ja pastad, wok, vardad, liha ja kala, sashimi, usuzukuris, nigiris, makis, futomakis, temakis ja magustoidud koos väikese veinivalikuga, unustamata sealjuures erinevate saiade olemasolu. Ettekande söögikorra jaoks, kus saime osaleda, valmis meile otse menüüst võetud roogade valik.

Pärast värskendavat eelroogu papaiast ja ananassist ning kaheksajala hammustust Kanaari saarte kartulitega alustasime Ebi Saladast, väikesest salatikausist, millele oli lisatud kaks tükikest tempura krevetti tonkatsu kastmega. Mahlane ja maitsev liha, vastupidiselt krõmpsuvale taignale ja kastme aromaatsele kontrapunktile, maitsev suutäis.

Sushiparaad algas ponzu usuzukuri taldrikuga, mis oli valmistatud täielikult Jaapani traditsiooni kohaselt, laitmatult lõigatud meriahvenaga ja kaasas murulauk. Juba nägime, kuidas Kirei töötajad järgivad kalalõikamiskunsti juhiseid ning täiuslikkust esitluses ja hooldusteenuses.

Jaapani ja Hispaania vahel on Ricardo Sanzi tunnused

Järgmised toidud näitasid juba Jaapani gastronoomia kokkusulamist Hispaania köögiga, mis on teinud Ricardo Sanzi, Bilbaost pärit usuzukuri ning kartuli ja mojo nii kuulsaks. Esimene, Jaapani shichimi togarashi vürtsisegu vürtsikuse ja krõmpsuva küüslauguga, palju huvitavam kui veidi lõdvem punase mojo kombinatsioon meriahvena sashimiga kaasas oleva väikese kartuliga.

Nad pole tahtnud selles uues kohas mõnda Kabuki täherooga unustada. Ja see on see, et kuulsus, mis pa amb tumaca usuzukuritel on, on rohkem kui ära teenitud. Mahlakad kõige kvaliteetsema tuunikala tükid, mängulise tomati ja krõmpsuva riivsaiaga - see kombinatsioon võib esmalt kõlada imelikult, kuid pakub rõõmu. Ega asjata pole see kõige menukam roog kogu menüüs, välja arvatud muidugi sashimi moriawase.

Kauss vürtsikat tuunikala, praetud muna ja kartulit, omamoodi kummardus purustatud munadele, on koostisosade eduka kombinatsiooni tõttu samuti üllatav. Maitsete ja tekstuuride segu kalahakklihast, munast koos siidise munakollasega ja friikartulitest on pidu suus.

Nigiri-triloogia on hästi tuntud ka Kabuki klientide seas. Praetud vutimuna trühvliga, minihamburger ja võiseem trühvliga, täiuslikult küpsetatud riisiportsjonitel, mis ei väsi ega varja iga tüki maitset. Lõpetuseks kaks intensiivse maitsega futomakit, huitlacoche ja angerjas avokaadoga.

Menüü suletakse kerge yuzu sorbetiga, mis on Jaapani tsitruseline, mis sobib ideaalselt värskendavate magustoitude valmistamiseks ja millel on võimas tsitruseline aroom. On hinnatud, et magus viimistlus on pärast rikkalikku söögikorda sile, kuigi ootasin põnevusega mõnda menüüs ilmuvat daifukust. Nad pakuvad ka head kohvi.

Nad kinnitavad meile, et Kirei by Kabuki on võtnud vähe aega, et saada kinnitus T4 gastronoomilises pakkumises koos klientuuriga, mis näib järk-järgult suurenevat. Ja see pole üllatav, sest kuigi see pole kõige odavam variant, muudab suurepärane hinna ja kvaliteedi suhe selle peaaegu kohustuslikuks peatuseks reisijatele, kes soovivad Madridi saabudes hästi süüa. Kahju, et selle väikesele, kuid fantastilisele mängupaigale pääsemiseks peate olema reisija.

Kirei Kabuki poolt

Adolfo Suárezi Madridi-Barajase lennujaam
Terminal T4. Korrus 1. Väljumised
Laudumisala J
Tel 620 266 405
Keskmine hind 25 €

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add