La Porcería: ainult sealihale pühendatud restoran (heas seltskonnas)

Magustoidud

Sead on Hispaania gastronoomias alati olnud silmapaistval kohal. Kristluse sümboliks peetud järeltulija sai Ameerika riikides populaarseks pärast Kastiilia vägede saabumist.

Sellest ühisest ajaloost pärineb La Porcería, Madridi restoran, kus on Venezuela omanikke (José Núñez, Marian Díaz ja Fernando Badell) ja Itaalia peakokk (Francesco Ingargiola, seni Álbora järel teine).

Siga on peategelane kirjale, milles traditsioonilisi preparaate siiski välditakse. La Porcería toidul on vähe pistmist rikkalike bankettidega, mida serveeritakse Burgo de Osma (Soria) tapmispäevadel või Lalini (Pontevedra) kuulsates hautistes, et nimetada kaks Hispaania seakatedraali .

Tai stiilis sealiha kondilill.

La Porcerías kõnnib siga keeruka õhuga ringi, kuigi see ei muutu liiga uhkeks (ega avangardiks). Leidsime peekon loori, kuid kaasas olid riivitud praetud artišokid foei –Millet kuumutatakse tõrvikuga laual -; chistorra, kuid sees mõned parmesanivahuga täidetud kartulid - rikkad, kuid parandatavad -; või mingi tõmbas sealiha palli tüüpi vannis, stiil tai Kastmega kimchi ja vetikad wakame –Tüüpiline leiutis, mille leiame kõigist viimase viie aasta jooksul avatud restoranidest.

Marineeritud peekon spinati ja piparmündiga.

Silma jääb viie Hiina vürtsiga marineeritud röstitud peekon, spinati ja piparmündi peenras mee, sinepi ja kitsejuustukastmega; kuigi rohkem kui voodi on see täieõiguslik salat, kus peekon pole peamine element - ja juustu ma ei leidnud.

Tegelikult sobivad kõige paremini nõud, kus siga tõepoolest keskmes on. Nii on see stiilimarinaadis marineeritud Pürenee sisaliku Joselito puhul teriyaki ning kaasas maniokk (püreestatud ja praetud) ning valge trühvliessents, roog, mis meile restoranis kõige rohkem meeldis. See sealiha lõige, täpsemalt ribide ja seljaosa vaheline osa, on puhas mahlane ja selle lisandid on väga hästi saavutatud.

Sisalik Joselito on restorani täht.

Menüüs näeme sealihas puhkamiseks ka põski, erinevat tüüpi hamburgereid ja mõningaid köögiviljaroogasid, näiteks külma tomatisuppi või röstitud baklažaani. Magustoiduks oli meil klassikaline šokolaadisalami, väga tüüpiline Itaalia magustoit. See oli hea, kuid teemarestoranina olles oleks tore julgeda teha sealihaga magustoitu, nagu hea coca de chicharrones.

Mõnus ja mitmeotstarbeline koht

Salamanca linnaosas asuvas restoranis on kaks ruumi. Mitteametlikuma õhkkonnaga ülakorrus, kus serveeritakse Itaalia ja Hispaania külmlõikega kokteile ning laudu, ja väike tuba allkorrusel, üsna mõnus - kuigi tuleb hakata vaatama valge tellise imiteerimist a la Pinterest -.

Ülemisel korrusel simuleeritakse deli.

Üks omanikest Fernando Badell selgitab Otse suulae juurde et nende kavatsus on muuta menüüd - lisada näiteks Venezuela stiilis roog - ja hakata isegi hommikusööki pakkuma, nii et see koht töötab kogu päeva.

See tagab ka selle, et kogu restoranis pakutav sealiha on Püreneepärane, mida hinnatakse, eriti kui arvestada menüü hindu, mis on teiste sama stiili ja sama piirkonnaga söögitubadega võrreldes üsna odavad.

Halvim: vähe veine, mõned road, mida oleme tuhat korda näinud. Seal on ainult Heinekeni õlu.
Parim: toit on maitsev ja odav. Sisalik on jõhker, mis kutsub tulevastel külastustel proovima ka teisi pearoogasid.

Praktilised andmed

Kus: Lagasca, 103. Madrid.
Keskmine hind: 20/30 eurot.
Broneeringud: 910 33 38 74 ja nende veebisaidil.

Pildid | Seavabrik

Compartir La Porcería: ainult sealihale pühendatud restoran (heas seltskonnas)

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • Madrid

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add