Porgand ei olnud alati oranž

Magustoidud

Täna hommikul vaatas mu tütarlaps töötades tavalist Jane'i, ühte neist kiirete makeover-showdest. Fakt on see, et nad panid tüdruku ühel hetkel supermarketisse flirtima ja jäämurdmise fraasina soovitasid nad kasutada järgmist: Kas teate, et porgand ei olnud alati oranž?

Tõde on see, et ma ei teadnud. Mulle jäi Anton Tšehhovi tsitaat:

Nad küsivad minult, mis on elu. Justkui küsitaks minult, mis on porgand. Porgand on porgand ja me ei tea midagi muud

Natuke ajalugu

Asi on selles, et me ei tea elust, kuid porgandist teame midagi muud. Selle kodumaine päritolu pärineb 3000 eKr, kui Afganistanis kasvatati mitmesuguseid lilla väljast ja seestpoolt oranži.

Iidsetel aegadel ei kasvatatud porgandit alati juure pärast, nagu see on tänapäeval, vaid aromaatsete lehtede ja seemnete pärast, nagu me teeme oma lähisugulaste peterselli, apteegitilli või köömnetega. See on 1. sajandil, kui selle juure kasutamine on klassikalistes allikates dokumenteeritud, ehkki Vana-Kreekas ja Roomas kasutati seda meditsiinilistel eesmärkidel, kuna seda peeti võimsaks afrodisiaakumiks.

Kaasaegse porgandi kasutuselevõtt Euroopas pole täiesti selge. Seal on illustratsioone 6. sajandist, kus need ilmuvad, ehkki hollandlased uurisid selle liigi parendamiseks alles 16. sajandil, saades neli sorti, mille järglased on need, mida me praegu tarbime: varajane poolpikk, hiline poolpikk, sarlakid ja Pikk oranž.

Miks on porgand oranž?

On olemas müüt, et esimene oranž porgand oli Hollandi Kuningliku Oranži Maja auks Hollandis valmistatud punaste ja kollaste sortide ristumine, kuid just eelmainitud 6. sajandi raamatus -Viini dioskoriidid- esindatud porgandid on oranžid, nii et tõenäoliselt valisid nad lihtsalt selle värvi sordid.

Oranž värv on tingitud tema suurest karoteenisisaldusest. Mida rohkem neil on karoteeni, seda tumedam ja intensiivsem on nende värv. See sõltub sordist ja ka kasvutingimustest. Näiteks talveporgandid on kergemad kui sügis- või suveporgandid (see on kaheaastane saak).

Kuigi ma pole veel palju näinud, on eri värvi porgandi kasvatamine taastumas, võib-olla selleks, et saavutada silmatorkavamaid roogasid, eriti nende sortide puhul, mille koor ja sisemus on erineva värvusega.

Toitumisalane panus

Porgand on oluline süsivesikute, A-vitamiini, E-vitamiini, B-vitamiini ja kaaliumi allikas, vähesel määral sisaldab fosfor, magneesium, jood ja kaltsium.

Kõigi oma vooruste hulgas ilmselt kõige populaarsem, pool müüti ja pool tõde, on seotud nägemise parandamisega. Tõde on see, et A-vitamiini puuduse tõttu on raske öösel hästi hakkama saada, kuid selle tarbimise ülejääk värvib ainult peopesad ja jalatallad.

Porgandi A-vitamiiniga seotud kõige kurioossem anekdoot pärineb II maailmasõjast, kui öeldi, et kapten Joahn Cunninghamil oli tänu paljude porgandite söömisele võime öösel näha. Fakt on see, et talle ja tema 604 salgale meeldis sõja üks paremini hoitud leiutisi, õhusõidukite radar, mis võimaldas neil pimedas teada oma vaenlaste asukohta.

Vaatamata sellise väite ebatõenäolisusele aitas see kindlasti brittidel, eriti lastel, sõja ajal ainsat saartel saadaval olevat köögivilja paremini vaadata.

Retseptid porgandiga

Selle porgandi ajaloo ja vooruste ülevaate lõpetamiseks on mõned retseptid, millega köögis sellist krõmpsuvat köögivilja kasutada:

  • Punase läätsekreemi retsept. Oranž kolmes eksemplaris
  • Küülikuprae retsept porgandi ja ubadega
  • Kaunista röstitud Provence'i köögiviljadest. Retsept
  • Karriga porgandikreem. Retsept Thermomixiga
  • Huertana supi retsept

Pildid | julesjulesjules m, Stacy Spensley, Ed Yourdon ja flossyflotsam En Directo al Paladar | Vereoranž, talve punakas ilu En Directo al Paladar | Geneetiliselt muundatud muna

Jaga Porgand ei olnud alati oranž

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Köögiviljad
  • Porgand

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add