Pärmid. Selle kasutamine köögis

Lugeja küsib meilt pärmi eri liikide ja igaühe kasutamise kohta. Tõsi, mõnikord on nimedes segadust: värske, kuiv, keemiline pärm jne.

Pärmid on elusad kääritused, söödavad bakterid, mida looduslikult leidub õhus ja toidus. Seega, kui jätame jahu vähese veega, hästi kaetud kaussi, sooja kohta 12–24 tunniks, näeme, et moodustub „koorik”, mis pole midagi muud kui looduslik käärimine. Soovi korral võiksime seda pärmi kasutada leiva valmistamiseks. Pärm reageerib keemiliselt jahus sisalduvate suhkrutega, tekitades gaasi, mis paneb leivataina kerkima.

Pärmide tüüpide osas võime eristada mitut kommertseesmärkide vormi:

Presspärm: seda nimetatakse tavaliselt pagaripärmiks, mis on vormis pressitud taina kujul, mida nimetatakse ka värskeks pärmiks, kuna seda tuleb hoida külmas ja selle säilivusaeg on suhteliselt lühike. Selle kasutamiseks tuleb see enne jahule lisamist leiva valmistamiseks lahjendada.

Kuiv pärm: see on tavaliselt hermeetilistes ümbristes, see on sama mis eelmine, kuid veetustatud ja granuleeritud (pulber). Saab lisada otse leivajahule, pole vaja vees lahjendada. Tavaliselt annab see kodus parima tulemuse, kuna selle aegumisaeg on pikk ja see annab tainasele väga ühtlase tõusu. Seda nimetatakse ka kuivaks pagaripärmiks, et eristada seda järgmisest tüübist.

Keemiline pärm: kuninglik tüüp, nii et me mõistaksime üksteist. Tegelikkuses ei ole see pärm kitsamas tähenduses, pigem keemiline emulgaator, mis põhineb vesinikkarbonaadil ja muudel komponentidel ja mille toime on ahjus küpsetamise ajal kookide ja küpsiste muna ning rasvade reageerimine gaas, mis muudab nad poriseks. Varem kasutasid koduperenaised soodakotte, näiteks "litiini" või "tiigri" kotikesi, mis olid põhimõtteliselt samad, või otseselt naatriumvesinikkarbonaati. Selles Pintxo postituses on rohkem teavet ja näpunäiteid kookide valmistamise kohta.

Looduslikud pärmid, nii pressitud kui ka värsked, toimivad enne küpsetamist, kuna nad surevad 50 ° juures. Sel põhjusel tuleb tainas enne ahju panemist kääritada. Keemiline pärm, vastupidi, toimib küpsetamise ajal, seega pole see leiva valmistamiseks kasulik. Seda kasutatakse tegelikult ainult küpsiste, ploomikookide ja teatud tüüpi küpsiste valmistamiseks.

Noh, ma loodan, et olen kahtlused lahendanud meie lugeja ja muidugi ka Directo al Paladari ülejäänud lugejate jaoks.