"Bocuse d'Ori ööd", Roja de la Cocina menüü Madridi Westini palees

Magustoidud

7. ja 8. mail toimub Stockholmis maineka Bocuse d'Ori gastronoomiavõistluse Euroopa etapp, kus on kohal Hispaania esindaja Alberto Moreno. Nende osalemise toetuseks on Hispaania professionaalse köögi valik, tuntud kui "la Roja", teinud koostööd The Westin Palace Madridiga, et pakkuda Moreno juhitud meeskonna kujundatud eksklusiivset menüüd "Las Bocuse d'Ori õhtud".

Alates 24. aprillist saate maitsta seda täielikku menüüd, mille on koostanud Alberto Moreno, Jesús Almagro ja Jordi Borrás ning mis esitleti eelmisel kolmapäeval. Sellel osalesid Prantsusmaa suursaadik Jérôme Bonnafont ja Bocuse d'Ori direktor Florent Suplisson, kes kiitsid Hispaania köögi valiku suurepärast tööd ning tunnustasid Hispaania gastronoomia väärtust ja kvaliteeti .

Üritus toimus eespool nimetatud hotelli ühes toas, ehkki kõnealust menüüd saab maitsta kuulsas restoranis La Rotonda, mis on The Westini palee üks silmapaistvamaid kohti. Pärast ettevõtte köögimeeskonna loodud aperitiive esitati kolm menüüd moodustavat rooga, millest igaühe eksklusiivne looming oli iga peakokk ning veinide ja cava vein González Byassi veinitehasest.

Esimese roa loomise eest vastutas Alberto Moreno ise: foie ja juustu kera koos tsitruseliste plahvatusega. See on visuaalselt väga atraktiivne ettepanek, mille montaaž domineerib suur foie gras ’keskkera, mis on läikiv tänu seda katvale Pedro Ximénezi kihile. Selle ümber on paigutatud mitmesugused tekstuurid: yuzu - aromaatne jaapani tsitrusviljad -, piparkoogid ja jogurt. Sfääri avades selgub foie pehme tekstuur ja camemberti juustu alumine kiht. Seda serveeritakse klaasi Cava Vilarnau Bruti loodusega.

Moreno osutab, et selle plaadi kujundamisel inspireerisid teda aistingud, mida ta ise kogeb, kui seisab silmitsi väljakutsega võistelda mainekal konkursil. Maitsete ja tekstuuride kontrastsus, milles domineerivad tsitruselised noodid, peegeldavad "rõõmu ja külmavärinate plahvatusi", seda segu hirmust ja emotsioonidest võimalusel saada maailma parimaks kokaks. Foie ja juust on ka tukk Prantsuse köögile, mis on selle gastronoomia olulised tooted.

Peamine roog on olnud Bocuse d'Ori endise Hispaania osaleja Jesús Almagro looming, kes on seni kõige kõrgemal kohal, saavutades 2007. aastal üheksanda koha, ja võib-olla kõige rohkem meediakajastust tema hiljutise tippkokkade osalemise eest. Almagro on kala valinud oma merisiilikoorega turska, apteegitilli kastme ja köögivilja kammkarpidega. Sellega on kaasas Finca Constancia Parcela 52.

See on suurepärane skrei tursatükk, millel on fantastiline tekstuur ja maitse, kaetud kreemja merisiilikihiga ja täiustatud sileda, väga peene apteegitillikastmega. Köögivilja kammkarbid pole midagi muud kui röstitud kaalika tükid, mille Almagro juba televõistlusel planktoniga täidetud valmistas. Kahju, et kaalikas sai kohe külmaks, sest see on köögivili, mis kaotab külmana palju maitset, kuigi kombinatsioon planktoni meremaitsega on edukas.

Magustoiduks on meil olnud 2011. aastal kondiitritoodete maailmameistri Jordi Borrás töö. Tema ettepanek selle menüü kohta on ristitud mandariini kogemus, visuaalselt väga silmatorkav. See gurmaanide kiusatus koosneb suurest kerast, mis on kaetud ereda tsitrusvanniga, ja magusast lehest, mis simuleerib kogu magustoidus tärnitavat mandariini. Seda serveeritakse klaasi Pedro Ximénezi nektariga.

Sarapuupähkli ja kakao krõbedale alusele asetatakse väike kiht šokolaadi ja sarapuupähklikooki, millele moodustub mandariini keha ise kolmes kihis: tarretatud mandariin, sarapuupähklivaht, šokolaadivaht ja vaht mandariin. See on tõeline maitsepomm, mis on ühendatud suurepärase harmooniaga, kuna puuviljade tsitruselised sobivad suurepäraselt kakao ja sarapuupähklitega. Vaatamata suurele, ei ole see tänu magusakergusele kergelt magus ega raske magustoit.

See täielik menüü, sealhulgas eelmainitud veinid ja kohv või infusioon, tehakse avalikkusele kättesaadavaks alates 24. aprillist neljapäeva, reede ja laupäeva õhtusöökidel sama hotelli restoranis La Rotonda, lõpphinnaga 50 eurot. Tähtaega pole määratud, kuid Bocuse d 'Or Nights menüü on eeldatavasti saadaval umbes juunini.

Kuigi mulle isiklikult ei meeldi, et Hispaania köögi valik nimetab end "la Rojaks", on tõsi, et selline nimi on kiiresti rahvusvahelist kuulsust kogunud, andes tuntuse oma professionaalide meeskonnale. Selliste üritustega püüavad nad Hispaania gastronoomiat edendada ja ennekõike oma kokkade tööd reklaamida ning nüüd tuleb oodata tulemusi, mille Alberto Moreno mõne nädala pärast Stockholmis saavutab. Loodame, et ta pääseb järgmisel aastal Lyonis Hispaania esindamise finaali.

Lisateave | La Rotonda restoran otse Paladari juurde Prantsusmaa võidab Bocuse d'Or 2013 otse Paladarile Bocuse d'Ori 2012. aasta Euroopa etapp

Jagage "The Bocuse d'Ori öid", Roja de la Cocina menüüd Madridi Westin Palace'is

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Sündmused
  • Madridi restoranid
  • Hotell Palace
  • Bocuse D´Or

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add