Pärm leiva valmistamiseks, kasutab koduköögis

Magustoidud

Kuigi leiva ja hapendatud taina valmistamine kodus nõuab teatud oskusi, võib mõne põhitehnika valdamine saavutada väga professionaalseid tulemusi. Üks punkt, mille kohta meile ajaveebis rohkem küsimusi tuleb, on see, mis viitab leiva valmistamise pärmile ja selle kasutamisele koduses toiduvalmistamisel.

Kõigepealt peame selgitama keemiliste pärmide ja pagaripärmi erinevusi. Esimesed on inertsed keemilised ühendid, mis tainale lisatuna on võimelised reageerima selle komponentidega, eraldades süsinikdioksiidi - gaasi, mis tainas tekkides muudab selle käsnaks.

Ehkki neid on kasutatud teatud tüüpi leivade, näiteks iiri soodaleiva jaoks, sobivad keemilised pärmid küpsisetainade, puuviljakookide, muffinite ja muffinite kohevaks muutmiseks. Need parandavad ka purustatud pasta, küpsiste ja muude võitaignate tekstuuri või praetud tainade, näiteks fritterite või churrode, tekstuuri.

Kuid hoolimata selle kiirusest ja mugavusest on leiva valmistamiseks palju parem kasutada "looduslikke" pärme. Pagaripärmid on elusad kääritused, looduses esinevad mikroorganismid. Pärmid on tegelikult mikroskoopilised seened, enamik neist on üherakulised, hõlmates enam kui 1500 erinevat liiki.

Liigi pärm Saccharomyces cerevisiae Seda kasutatakse kõige rohkem leiva valmistamiseks ja see annab anaeroobse alkohoolse kääritamise, mida on tuhandeid aastaid kasutatud leibade tootmisel, aga ka jooke nagu vein ja õlu. Leivatainas tekitab see pärm reaktsiooni tainas olevate suhkrutega, vabastades selle käsnaks muutmiseks vajaliku gaasi.

Munade ja suhkru lisamine taignale aktiveerib pärmi, kuid sool ja rasvad nagu või lükkavad nende toimet edasi. Sel põhjusel on leiva valmistamisel, kuhu lisatakse võid, soovitatav kõigepealt juuretis juuretise abil aktiveerida.

Haputainas valmistatakse pärmi segamisel sooja vee, suhkru ja jahuga. See lastakse käärida soojas kohas, kuni see kasvab sees tekkiva gaasi tagajärjel. Seejärel lisatakse see ülejäänud tainale, sõtkutakse ja jäetakse uuesti käärima.

Tundub, et egiptlased hakkasid juba neid pärme kasutama leiva valmistamiseks, ehkki paljudel ürgsetel rahvastel polnud leib käärinud. Esimesi tööstuslikke pärme hakati tegema aasta lõpus XIXja need olid pressitud pärmid, mis põhinesid plokkidena tihendatud värskel kääritusel, sarnaselt praegu kasutatutega. Kuna need on värsked kääritused, on nende säilivusaeg (nädalad) väga lühike ja neid tuleb hoida külmkapis.

40-ndatest alates hakati valmistama granuleeritud kuivpärmi, mis on sarnane värskele pärmile, kuid millel on palju eeliseid, eriti pika säilivusaega (aastaid) ja hõlpsat ladustamist kuivas kohas, ilma jahutuseta, nii et need on kodus kasutamiseks stabiilsemad ja usaldusväärsemad. Seda tüüpi pärmi teine ​​eelis on selle toimekiirus, mis lühendab oluliselt käärimisaega.

Paljudes leivaretseptides kasutatakse loodusliku tulemuse saamiseks juuretise tehnikat. Paljudes linnades hoiti osa kääritatud taignast päevast päeva kaanega. Ka kodus võib see olla pärmi seisundi kontrollimiseks test, eriti kui kasutame värsket pärmi. Kui sooja vee, suhkru ja jahuga segamisel näeme, et tüüpilised mullid pinnale ei moodustu, siis pärm pole enam aktiivne.

Oluline ettevaatusabinõu, olgu see siis kuiv või värske pärm, on see, et kasutatav vesi ei tohiks ületada 40ºC, kuna kõrgemal temperatuuril võivad kääritused surra. Kui taina temperatuur on väga madal, kuna on talv, on käärimise hõlbustamiseks oluline, et vesi oleks soe. Taigna kääritamise osas aeglustavad paljud pagarid seda, jahutades tainast mitu tundi, mis muudab leiva parema tekstuuriga ja paremini seeditavaks.

Lühidalt öeldes soovitame kasutada kuivpärmipärmi, lihtsam kasutada, stabiilsem ja kiirem kui värske pärm. Seda saab lisada otse jahule, ilma et seda peaks vees lahjendama, ja see võimaldab meil saada väga professionaalseid tulemusi. Seda soovitatakse kasutada ka pagarimasinates.

Pärmi pilt | flickr
Otse Paladarisse Pärmid. Selle kasutamine köögis
Otse Paladarisse Pähkli ploomikook. Pühadeleiva retsept
Otse Paladarisse Sõõriku retsept, samm-sammult

Jaga pärmi leiva valmistamiseks, kasutab koduköögis

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Leib
  • mass

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add