Jänes veinikastmes: jahimehe retsept

Mõni päev tagasi tulin külastama Higinio, minu usaldusväärne panija, mõttega osta kondita kana täidiseks ja vestluse ajal ütles ta mulle, et tal on mõned kvaliteetsed jänesed, nii et otsustasin võtta selle valmistamiseks jänesekastme veinikastmes. See on lihtne retsept, mille puhul tuleb liha vaid veinis järsuks lasta ja seejärel paar tundi hautada. Nii saate liha, mis on õrn ja nii maitsev, et see on unustamatu.

Kui ta kanakojas oli ja Higinio jäneseid lõikas, tunnistasid paljud oma järjekorda ootavaid inimesi, et nad pole seda koostisosa kunagi proovinud ja ei tea, kuidas seda lihtsal viisil valmistada. Jänes on delikatess, mida naudivad ainult jahimehed ja haute cuisine restoranide kliendid, kus selle tootega valmistatakse kuninglikku jänest, neeti ja mõnda muud retsepti. Kindlasti naudite seda hautist. Julge proovida.

Koostis

  • Jäneste küttimine 1
  • punane vein 500 ml
  • Sibul 1
  • Porrulauk 1
  • Porgand 2
  • Itaalia roheline pipar 1
  • Tomat 1
  • Salott 3
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • Nisujahu
  • Küüslaugu küüs 6
  • Värske tüümian
  • Lihapuljong
  • Loorber
  • Brandy klaas

Kuidas jäneseid veinikastmes valmistada

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 2 h 30 m
  • Kokkamine 2 h 30 m

Jänesed, nagu jahiküülikud, jaanid ja muud sarnased tooted, tänu puhkusele ja leotamisele on õrnemad. Lisaks rikastab see maitset märkimisväärselt, kui sellel lastakse mõni päev pärast jahtimist mööduda. Pärast kanapoest ostmist olid selle kööki minekuks vajalikud päevad juba möödas, nii et ma asusin kohe tööle.

Esimene toiming on jätta jänes leotamiseks või marinaadiks umbes 8 tunniks, pannes erinevad saakloomad suurde kaussi. Veri ja maks, reserveerime need järgmiseks päevaks, kui see hautis on keedetud. Katame jänese tükid veiniga ja lisame 6 purustatud küüslauguküünt, mõned tüümiani oksad ja mõned loorberilehed.

Järgmisel hommikul nõrutage jänesed ja kurnake vein, reserveerides selle, kuivatades tükid väga hästi. Kuivatatud, käime läbi jahu ja pruunistame neid pannil oliiviõliga. Kui need on väljast hästi pruunistunud, lisage meile broneeritud veri ja klaas brändi või konjakit, põletades alkoholi aurustumiseks ja röstitud maitse saamiseks.

Suures potis on meil pošeeritud keskmisteks tükkideks hakitud köögiviljad ja niipea, kui jänesed on, lisame selle segu, lisades veini, milleks meil oli kurnatud, ja jänese katteks piisavalt puljongit ning veel natuke. Lisage mõned värsked tüümianioksad ja laske keema tõusta, seejärel alandage kuumust.

Lase kaks tundi keeda, kuni jänes on õrn ja kaste on kuju saanud. Lõpuks küpsetame maksa praepannil, hõõrutakse see kastrulisse ja korpitakse uuesti hautisse, mida tuleks süüa järgmisel päeval, kui see on puhanud ja maitsed muutunud.

Millega jäneseid veinikastmes lisada

Jänesekastmed veinikastmes on väga lihtne hautis või hautis, millel on jahiroogade maitse, mis kindlasti jätab teile mulje. Proovige seda koos rosmariinikartuli lisandiga ja teie pisarad voolavad. See on tõeliselt tähelepanuväärne roog.

Silte:  Magustoidud Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add