Maitsestatud õllede gurmeerev revolutsioon on käes

Võimalik, et kui me oleksime esimestele õlut joonud viikingitele ning kloostrite ja kloostrite esimestele pruulimeistritele öelnud, et ühel päeval leiutatakse "ingveri" või "punase marja" õlu, oleks see neile andnud siroko.

Kuid see juhtub. Loomulikult värskendav kibedus, mida me õllega seostame, võib olla minevik ja katsetamine on viinud meid tagasi pöördumise punkti. Viimane? Hapukas kirsimaitse. Seega ilma võrguta. Maitsestatud õllede gurmeerev revolutsioon on käes.

Ja siin paljastame selle revolutsiooni saladused Ambari õlletehase Antonio Fumanali suust, kes võidab oma loomingu eest kõik auhinnad.

Gurmeeõlle revolutsioon

Ambari maja - mille traditsioon pärineb aastast 1900 - on muutunud iseseisva õlletehase hea töö sümboliks. "Nad ei valmista odavaimat ega enimmüüdud õlut", vaid seda, mida neile meeldib teha, ja nad on selle üle uhked.

Selle kõige uuemate auhindade hulgas on World Beer Challenge 2017 mitmed medalid tänu kolmele uudishimulikule sordile: Ambar Export, Ambar Especial ja Ambar Centeno.

Toidu-uurija ja õlletehase Antonio Fumanali meeskond on 17 aastat välja töötanud uusi õlletehnikate tehnikaid, katsetades koostisosi ja maitseid.

Selle üheks verstapostiks oli esimese tsöliaakia kogukonnale sobiva gluteenivaba õlle loomine juba 2008. aastal, kui toidutalumatuse buum polnud veel hüppeline ning gluteenivaba söömine ja joomine ei olnud moes.

Teine selle suur panus on olnud ambitsioonikate õllede kogumine, mis on juba evolutsioonilise pruulimisredeli järgmine samm.

Kõigepealt tulid maitsed Ambar 10 (kuigi see tundub uskumatu, seal on vähemalt 10 sorti humalat), Ambar Picante, Ambar Centeno ... ja kõige värskem, mis on just turule tulnud: Ambar Roja, happelise punase kirsiga. Mis saab selle humalate ümberkujundamise visionäärist edasi? Siin on mõned vihjed tema loomingu kohta.

Antonio Fumanal, Ambari õllemeister

Mida te Ambiciosase kollektsioonist esile tooksite ja kellele see mõeldud on?

Ambitsioonikas on meie kõige õllevaba looming, meeskonnatöö, mis aitab meil õppida ja üllatada õlledega, mida pole olemas ning mis ei jäta kedagi, kes neid maitseb, ükskõikseks. Need pole mõeldud laiemale avalikkusele, vaid neile, kes on huvitatud õllest ja kes soovivad koos meiega avastada ja õppida.

Mis iseloomustab igat sorti?

Ambar 10-ga otsisime "ideaalset õlut". Suur väljakutse oli leida tasakaal 10-kraadise alkoholisisaldusega õlle ja 10 erinevat tüüpi humalaga, et oleks võimalik kompenseerida seda jõudu ja keha keeruka ja nüansirikka aroomiga.

Picante puhul lähtusime Inglismaal tüüpilise ingveriõlu ideest, mis on karastusjook, ning valmistasime selle ja keerukamaks mee abil ning tugevdades tsitruselist osa, mida ingver juba kardemoni ja bergamotiga varustas.

Ambar Centenoga tegelesime palju tekstuuri kallal, tahtsime suus edasi anda siidisust, mida võis pakkuda ilmselt maalähedane ja kõva teravili, mille korralikult töötades saab selle muuta sametiks.

"AMBER ROJA ON PIIRATUD VÄLJASTUS: ARMASTAD SEDA VÕI MULLE MIS EI MEELDI"

Kuidas töötati välja teie viimane ettepanek, Ambar Roja?

See sort tuli ideega kääritamisega mängida. See on kahe õlle segu: üks neist lambilises stiilis ja nagu oleks pidanud olema puuvili. Nii tekkis omamoodi kummardus neile Belgia õlledele, kuid väga heatahtlik maitsele.

Kas see pole vastuolus tavapärase õllekibedusega?

Ambar Roja on hapukas kirss. See on selle eripära: keegi mõtleb kirsiga õllele ja loodab leida midagi väga magusat. Selle asemel oleme suutnud sellest teha "õlle-õlle". See on piiratud koguses õlu, proovite seda, armastate seda või ei meeldi teile üldse ja vaevalt te seda kunagi kordate, see kontseptsioon muudab selle juba eriliseks.

Kui võib-olla me seda enam ei korrata, siis millise rooga see ja ülejäänud Ambiciosas paariksid?

Kõik need on õlled, millel on väga huvitav gastronoomiline profiil. Centeno on mõeldud “võta leiba ja kasta” roogadele, vürtsikatele paaridele suurepäraselt koos väga värskete roogadega, nagu salatid, hapukurgid, grillitud krevetid ... ja Ambar Roja on üllatav juustude, piimamagustoitude või šokolaadidega.

Kas mõtlete uue õlle loomisel paari panna või arvate, et see on moehullus?

Paaristamine on väljakutse kõigile, nii meile, kes me neid valmistame, kui ka baaridele ja restoranidele, kus neid pakutakse ja neid välja kirjutatakse, ning neile, kes otsustavad söögikorra kõrvale ühe või teise õllega.

Ma ei arva, et see on mööduv moeröögatus, muidugi on suundumusi, kuid paariliseks saamine eeldab kõrget teadlikkust õllekultuurist ning restoranipidajaid julgustatakse üha enam lisama menüüdesse valikuid ja soovitama. Ja söögikohas tunneb ta üha rohkem huvi ja teab rohkem. Selles osas tagasiteed pole.

Pildid | Ambar Beers Facebook | Giphy
Otse Paladarisse Kange õlu paastuaja jaoks: München tähistab Starkbierfesti
Otse Paladarisse Need on OCU andmetel Hispaania parimad õlled

Jaga Maitsestatud õllede gurmeerev revolutsioon on käes

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Koostisosad ja toit
  • Gastronoomiline kultuur
  • Õlu
  • merevaigukollane
  • õlled

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Ilu Artikkel Kultuur 

Huvitavad Artiklid

add