Veiseliha madalal temperatuuril seente ja krõbeda lehtkapsas. Peo retsept

Täna valmistame ette suurepärase retsepti eelseisvate perekondlike pidude ja pidustuste jaoks. See on madala temperatuuriga veise sisefilee seente ja krõbeda lehtkapsas, mida hakkame keetma sous vide tehnikaga või vaakumkotis.

Tänane retsept on väga lihtne retsept, kui teil on elemente, mida süüa madalal temperatuuril. Kui teil neid pole, näidatakse ka seda, kuidas saada see täiuslik tekstuur ja küpsetuspunkt traditsioonilise ahju abil. Sel viisil liha küpsetades jääb see õrn ja peaaegu sulab, kuid säilitab alaküpsetatud liha roosa värvuse. Lisaks rasvad želatiinistuvad, muutudes omamoodi võiks, mis muudab need tõeliselt maitsvaks.

Koostis

  • Veise sisefilee 1,5 kg
  • Provencal maitsetaimed maitse järgi
  • Vürtsid maitse järgi
  • Sibul 1
  • Assortii seened, maitse järgi 200 g
  • Kale kamp
  • punane vein 250 ml

Kuidas valmistada veiseliha sisefilee seente ja krõbeda lehtkapsasega madalal temperatuuril

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 3 h
  • Koostöö 30 m
  • Kokkamine 2 h 30 m

Kuna me soovime seda lihatükki madala temperatuuriga küpsetada koos sous vide tehnikaga, alustame liha liimimist hästi, et see säilitaks oma kuju. Seejärel märgistame selle väga kuumal pannil, et karamelliseda pind ja provotseerida Maillardi reaktsioone, mis annavad lihale rohkem maitset.

Kui see on hästi pruunistunud, paneme liha vaakumkotti, lisame maitseained või maitsetaimed, mis meile meeldivad, ja jätkame koti sulgemist. Me keedame liha sisse sous vide ahi, sisse rumm või kastrulis a temperatuuri regulaator ja veeringlus 3 tundi temperatuuril 55º. Me eemaldame liha, reserveerime mahlad. Lõika liha terava noaga väga õhukesteks viiludeks.

Kui teil pole vaakumküpsetamiseks nimetatud nõusid, võite seda liha teha ahjus 3 tundi temperatuuril 90º, et aeglaselt küpsetada. See on oma kohal, kui detaili keskpunkt - mida saate mõõta sondi abil - on 55-57º või pärast märgitud aja möödumist. Seejärel koguge mahlad ja kustutage vaagen veiniga ja järgige kastme valmistamiseks antud juhiseid.

Kastme valmistamiseks kasutame kõiki mahlasid, millest liha on vabanenud, klaasi punast veini ja pool hautatud sibulat, kuni see on karamellistunud, nagu me siin selgitame. Seejärel purustage hästi ja vähendage, kuni kastme mahust on pool.

Garneeringu tegemiseks praadige teine ​​pool sibulat läbipaistvaks, lisage tükeldatud seened ja pruunistage kolm minutit. Teisest küljest lõikasime lehtkapsas tükkideks ja praadisime neid väga kuumas oliiviõlis, olles ettevaatlik, sest mõnikord see hüppab ja pritsib. Nõruta imaval paberil ja serveeri.

Millega veise sisefilee madalal temperatuuril seente ja krõbeda lehtkapsastega kaasas käia

Seda madala temperatuuriga veise sisefilee seente ja krõbeda lehtkapsas võib võtta röstitud veiselihana nii kuumalt koos kastmega kui ka külmana. Meie pakutavas esitluses on see suurepärane pearoog pärast eelroogidel põhinevat eelroogi, nii tüüpiline jõulupidudele.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude Kala 

Huvitavad Artiklid

add