Itaalia jäätisesalongid; gelati, sorbetti ja granitas

Magustoidud

Itaaliast on raske läbi käia ja igalt tänavalt jäätisetuba ei leia, eriti kõige turismialadel. See itaallaste tõeline kirg jäätise vastu sunnib neid tarbima igal kellaajal ja mitte ainult magustoiduna ning kogu aasta vältel, mitte ainult suvel, kui palav on. Itaalia jäätisesalongid kuuluvad maailma parimate hulka ja enamus neist on käsitöönduslikud, kasutades kvaliteetseid puuviljamahlu ja toorainet.

Jäätise päritolu on mõnevõrra segane, öeldakse, et rikkamatele roomlastele meeldis juba mägedelt alla külmetatud preparaatide valmistamiseks lund võtta. Sitsiilias segasid araablased Etna lund puuviljapüreedega, et saada “sorbetto”, külmutatud sorbett. Tööstusrevolutsiooni ajal 19. sajandil leidsid paljud Veneetsia ümbruses olevad sepad tööta ja hakkasid jäätist massiliselt tootma. Praegu on 80% tootjatest endiselt pärit sellest piirkonnast.

Itaalia jäätise erinevad tüübid väärivad selgitamist. Gelati mantecati on klassikalised jäätised, mis põhinevad munadel, piimal või koorel, suhkrul ja lõhna- ja maitseainetel. Need on väga kreemjad ja võime leida väga erinevaid maitseid. Semifreddo on sama mis mantecati, kuid kolmekordse rasvaga, põhineb munadel, suhkrul ja vahukoorel. Sorbett ei sisalda piima ega koort, on ainult puuviljad, vesi ja suhkur, mõnikord ka mõni alkohol ning need lastakse jäätisetootja kaudu läbi, kuni need on väga kreemjad.

Granita, mida me nimetame slushideks, on pigem lõunapoolne, valmistatud värskest puuviljamahlast (sidrun, apelsin, piparmünt, melon jne), mis on läbinud jäätisetootja, kuid säilitades jääkristallide teralise tekstuuri. Neid tehakse ka kohviga. Sitsiilias on puuviljamassi, vee ja suhkru baasil külmutatud kremolaata, mis on külmutatud, kuni saadakse väga peen lörtsi, millele on traditsiooniliselt lisatud teatud tüüpi käsnkook.

Itaalia jäätisesalongid pakuvad meeltele maiuspala, sest jäätised on väikestel külmunud mägedel väga kunstiliselt kaunistatud. Parim on küsida biskviiti “corneto”, mis on samuti mitut tüüpi ja kuju ning alati kahe maitsega.

Moed mõjutavad ka jäätist ning jäätisekäsitöölised leiutavad pidevalt uusi maitseid, näiteks pirni- ja gorgonzolajäätist, kõrvitsa-, mandli- ja kohvi- või ricotta- ja pirnijäätist. Sa julged?

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add