Köögis kaheksa olulist baski perekonnanime

Magustoidud

Meil on filmis Kaheksa baski perekonnanime müütiline stseen, mis läheb Hispaania komöödia ajalukku: kõrts, kus peategelane peab oma esivanematest aru andma ja vaatama üle kõik pähe tulnud perekonnanimed.

Oleksin võinud soovitada mõningaid Baskimaa suurepärase köögi nimesid ... alustades peakokast José Mari Iriondo'st, kes vastutab Bedua praadimaja eest, kus see filmistseen üles võeti. Kuid stress on see, mis teil on ...

Kui näete end samas olukorras, pakume siin välja nimekirja kaheksast olulisest baski perekonnanimest selle riigi köögis. On mitu põlvkonda, kes uuendavad, riskivad ja juhivad kokkade rahvusvahelises edetabelis parimaid positsioone.

Köögis kaheksa olulist baski perekonnanime

Martin Berasategui

Tema restoran Lasarte-Orias, mis on teiste peakoka juhitavate restoranide embleem, uhke ei rohkem ega vähem kui kaheksa Michelini tähte ning pälvis 2016. aastal Tripadvisori reisijate valiku.

Kui köögis on olnud rohkem kui neli aastakümmet, määratleb ta oma gastronoomiat kui "signatuurset baski kööki, mis allub traditsioonilise köögi alustele" omapärase nägemuse all, mille ta salvestab oma "proovipinki", et koguda kõik seni pakutud retseptid. Ja need, mis jäävad.

Tema järgmiste projektide hulgas on kahe restorani avamine Madridi 2017. aasta lõpus ja kogu 2018. aasta jooksul: Ball Berasategui Santiago Bernabéu staadionil ja veel üks restoran, mis on veel nime saanud hotellis Velázquez. Lissabonis kavatseb ta selle aasta lõpus avada uue ettevõtte, mille nimi on 50 sekundit Martín Berasategui.

Juan Mari ja Elena Arzak

Perekonna traditsioon pärineb vanavanavanematelt, kes 19. sajandi lõpus avasid väikese kõrtsi, kus pakuti veini ja tüüpiliste roogade pajaroogasid - äri, mida vanavanemad järgisid, ja et aastaid hiljem tõstis Juan Mari Arzak kolme Michelini tähe kategooriasse. Siin on Elena Arzak välja töötanud oma stiili, mis tunnistati Veuve Clicquoti maailma parimaks kokaks 2012. aastal.

Arzaki restoran asub San Sebastiánis Alto de Vinagresis. Oma avangardistlikus köögis, mis on inspireeritud kohalikest ja hooajalistest toodetest valmistatud traditsioonilistest retseptidest, on arzakid andnud oma restorani nn "laboris" pöörde, kus nad uurivad kõiki gastronoomilisi uuendusi ja isegi kasutavad uusi tehnoloogiaid ja digiteerimine kööki.

Pedro Subijana

Koos Arzakiga oli ta 70-ndatel aastatel nn uue baski köögi teerajaja, olles kindlal veendumusel, et piirkonna traditsioonilistest retseptidest ning neid suplevast maa ja mere suurepärasest tootest piisab kindel alus teie innovatsioonile. Sest eesmärk oli luua, murda, üllatada, nagu seda tegi prantsuse uusköök, nagu kajastub raamatus Baski. Loominguline territoorium.

Oma kolme Michelini tärniga pärjatud restoranis Akelarre on Pedro Subijana ületanud väljakutseid ja täitnud unistusi, viimati: oma luksusbutiikhotelli - teise viietärnihotelli Donostis - avamine otse restorani kõrval, restoranis. Igeldo mägi.

Pedro Subijana köögilabor-klassiruum, kus uuritakse uusi maitseid ja viiakse läbi meistriklasse, on veel üks koka pedagoogilisi unistusi, kes ei kaota lootust, et ühel päeval saab gastronoomia õpetavaks.

Andoni Luis Aduriz

See, mida see baski peakokk oma revolutsiooniliste gastronoomiliste uuringutega pakkus, ei olnud lihtsalt retsepti uuendamine, ta ei pidanud oma kliente isegi ainult söögikohtadeks, kes tulevad sööma deli.

Teie väljakutse on "toita nende meelt", neid üllatada ja lasta neil isegi mõelda, mida nad just kogesid. Tema panus tervislikusse gastronoomiasse on viinud hiljuti selleni, et ta nimetati riiklikuks gastronoomia auhinnaks.

Aduriz on teinud koostööd selle riigi suurte kokkadega, et saada nende hulka. Kaks Michelini tähte, kolm Repsol Sunsi ja kümme parimat maailma parimate restoranide seas.

Tema restoran Mugaritz on olnud ja võib-olla ka üks kulinaarse avangardi epitsentritest, kelle kogemused 25 roa ja kolme tunni pikkuse maitsmismenüü kaudu muudavad meie arusaama maitsest täielikult. Mõned toidud uuendavad isegi toidu tarbimist, näiteks oma käte või lakkudega.

Eneko Atxa

Tema teenete hulgas on olnud noorim peakokk, kes on saavutanud kolm Michelini tähte, ja teda on maailma 50 parima restorani nimekirja järgi hinnatud maailma kõige jätkusuutlikumaks restoraniks.

Eneko Atxa on võtnud endale eesmärgiks mitte ainult luua rahvusvaheliselt tunnustatud köök, vaid ka luua rikkust keskkonnas, seda ümbritsevate väiketootjate seas, panustades alati kohalikule, vastutustundlikule ja jätkusuutlikule tarbimisele, võtmetele, mida see restoranis arendab. Azurmendi alates selle avamisest 2005. aastal.

2017. aasta juunis avas ta Larrabetzus oma uue restorani ENEKO loosungiga "Tagasi päritolu juurde", mis asub Gorka Izaguirre veinitehase kohal. Uus ettepanek - sarnane Londoni Eneko kontseptsioonile ja Tokyole - panustab söögikoha ees söögitegemisele söögikoha ees ja Sutani menüüs üheksa sammu ("Tulel").

Karlos Arguiñano

Ta sai väljenduse "rikas, rikas" teletoidu lõputute hommikute saatel, kui kokandussaadete ja -konkursside buum polnud veel plahvatanud. Filtreid pole: kui soovite nalja murda, viskate selle maha ja kui soovite, et retsept näeks lihtne välja, siis teete seda.

Osa tema karismast on olnud just see meediakajastus, ehkki avaliku elu tegelase tagant leiame uue baski köögis raamitud koka, müütilise Luis Irizari teadlaste pärija, esimese baskide peakoki, kes on saavutanud Michelini tähe, ja selle liikumise isa, kes pani Baskimaa köök rahvusvahelisel kaardil.

Arguiñano oli Pedro Subijana kaaslane, kuid tema gastronoomiline areng kulges traditsiooniliste retseptide teed, mis koguti tema kokaraamatute kogusse, näiteks hiljutine Sabores de siempre.

Selle võtmed on lihtsad ja odavad toiduvalmistamisviisid, mis sisaldavad tuttavaid ja levinud koostisosi igas kodus. 1970. aastatel avas ta koos abikaasa Luisi Amestoi'ga väikese asutuse, millest aastaid hiljem sai hotell-restoran KA, mida nüüd juhivad mitmed tema lapsed.

Victor Arguinzoniz

Peakokk Víctor Arguinzonizi juhitud peaaegu mütoloogilises restoranis Asador Extebarri toidavad tuld tamme-, tamme-, oliivi- ja viinapuude võrsed.

Anboto mäe nõlvadel, Atxondo orus (Vizcaya), annab see võrreldamatus kohas seatud grill austuse kõige ehtsamale gastronoomilisele traditsioonile, mille saladus seisneb just eri tüüpi küttepuude kombinatsioonis, et saada neist iseloomulik maitse. nende grillitud liha, kala ja köögiviljad.

Broneeringud tuleb teha mitu kuud ette, sest igaüks, kes teab Arguinzonizi saladust, ei jäta kasutamata võimalust seda proovida: Ameerika, Aasia ja Jaapani kliendid kinnitavad seda. Tegelikult on ajakirja Restoran koostatud maailma 50 parima restorani nimekirjas Extebarri Asador tõusnud edetabeli 10. kohalt kuuendaks, nagu mullu aprillis teatati.

Viimasel ajal on Kuninglik Gastronoomiakadeemia kaasanud Arguinzonizi riikliku gastronoomia auhindade parima koka kategoorias finalistide hulka. Tema karjäär ja oskusteave kinnitavad neid kandidaate ja auhindu. Extebarri köögis on nad tänulikud ja jätkavad oma asja, milleks on hoolitseda sütt ja nende suurepärast menüüd.

Pilt | Youtube
Otse Paladarisse See on Joël Robuchon: peakokk, kes paneb MasterChef5 juures käima sellised toidud nagu Jorge
Otse Paladarisse Prantsusmaa, Hispaania ja Itaalia - Euroopa riigid, kus on OADi järgi parimad restoranid

Traditsioonilised maitsed: retseptid, mis ei lähe moest välja (Planeta Cocina)

Täna amazonis hinnaga 21,75 eurot

Jaga köögis kaheksat olulist baski perekonnanime

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Gastronoomiline kultuur
  • Kokad
  • Peakokk
  • Michelini tähed
  • maailma esirinnas
  • Baskimaa

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add