Kokkade saladused. Kokaraamat

Magustoidud

Gastronoomiarmastajale ülimalt ahvatlev pealkiri on see väike raamat „Kokkade saladused“ suutnud koondada meie Hispaania hetke parimad toidud, et panna igaüks neist rääkima veider trikk pliidi ees ja muidugi ärge jätke lahkumata ühte nende klassikalist retsepti.

Teos, kus üle viiekümne koka parimatest Michelini tärniga pärjatud restoranidest selgitab oma tehnikaid ja saladusi, aga ka kogemusi ja isiklikke eelistusi gastronoomiamaailmas. Nii on näiteks lahendatud sellised küsimused nagu millist turgu soovitab Carme Ruscadella meil külastada? Või miks toodavad nad Baskimaal Gorka Txapartegui järgi nii rikkalikke tooteid?

Proloog

Muidugi on raamatul juba ainuüksi selle eest, et õnnestus kokku viia see gastronoomia oluliste tegelaste rühmitus. Ja see algab suures plaanis Ferran Adrià proloogiga, siin toob peakokk teosest välja tehnikakogumi, mida iga osalev kokk on pidanud oma kööki ja oma viisi kõige tüüpilisemaks, märkides, et see raamat on väga huvitav dokument kulinaarse maastiku tuleviku jaoks tehnilisest vaatenurgast.

Sisu

Nagu oleks tegemist klassikalise retseptiraamatuga, jaguneb see koostisosade kaupa peatükkideks. Köögiviljad, kaunviljad ja seened, riis, liha, kala, konservid ja marinaadid ning loomulikult juustud, maiustused, puuviljad ja väga moekad kokteilid. Kokad ilmuvad igas peatükis vähehaaval, järgides järjestust vastavalt tema käsitletavale teemale.

Igaüks algab loendades nii tehnikat kui ka trikke, mida nad selle arendamiseks kasutavad. Seda selgitatakse üksikasjalikult samm-sammult, selle teostamise viisi ja vajalike koostisosade loetelu, kõik väga lihtsalt ja selgelt.

Seejärel tuleb nende retsept, toidud, mida nad tavaliselt regulaarselt valmistavad ja kus nad rakendavad juba varem välja töötatud tehnikat ning isegi viisi, kuidas seda plaadistada nii, nagu nad teevad. Võib-olla puudub retseptiga kaasas foto, kuid väike kaamera kujuline ikoon osutab mõnele, et kui see toob pildi, siis kõik koos ja värviliselt ilmuvad fotod raamatu keskosas.

Pärast seda väike valik tema kohalikule gastronoomiale omaseid nippe. Nii lahendame kahtlusi röstitud Bierzo paprika maitse, Fuentesaúco kikerherneste küpsetamise saladuste või hea kaheksajala valmistamise osas feirale. Iga koka peatüki lõpetamine lühikese elulooga, mis aitab meil neid paremini tundma õppida.

Lõpus tehnilisem osa, kus on tabelid ühiste kaalude ja mõõtude kohta köögis, erinevate toitude valmistamisaeg ja näpunäited selle õigeks valmistamiseks. Sellele järgneb veel üks jaotis, kus antakse puljongide ja köögivarude üldised retseptid ning kokade kasutatavate terminite rohke sõnastik, mis kõik on väga huvitavad.

Kokad

Mõnede kokkade mainimiseks ütleksin teile, et paljude teiste seas on kohal Arzak, Carme Ruscadella, Joan Roca, Montse Estruch, Nacho Manzano, Pedro Martino, Alejandro García Urrutia, kuna mul on võimatu neid kõiki nimetada. Kuid kõigil neil on ühine nimetaja, mis kajastub kogu töö vältel toimuvates väikestes intervjuudes, nende suur armastus kokanduse vastu ja lähedus.

Lühidalt, väga kasulik, uudishimulik ja lõbus raamat, mida lugeda kõigile, kellele meeldib gastronoomia ja kes on huvitatud uutest tehnikatest. Võib-olla ei ole retseptid need, mida sellest tööst kõige rohkem kasutate, kuid nagu kõigis kokaraamatutes, võite saada ideid ja rakendada neid meie köögi lihtsamatele roogadele kodus.

Kokkade saladused

Alexia Ribera, Susana Ribera ja Óscar Vallés Robin Cooki väljaanded 22 eurot ISBN 978-84-96054-39-4

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Magustoidud Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add