Vaarika makaronid: retsept, millega Marta võitis MasterChef 6 finaali

Magustoidud

MasterChefi kuuenda väljaande võitja Marta Verona vallutas žürii oma viimase duelli magustoiduga: suurepärased vaarikamakronid.

See retsept on üks kokaraamatu peategelasi, mis on just ilmunud oma parimate retseptidega ja millest oleme teinud oma versiooni.

Kõik teavad, kui keeruline on kodus makroone valmistada, seega oleme lisanud mõned näpunäited, mida raamatus ei mainitud ja mis meie arvates aitavad teil hea tulemuse saavutada. Muidugi, kui nad esimest korda välja ei tule, ärge heitke meelt, on makroonid kapriissed ja paluvad mitmel korral, et me retsepti kordaksime.

Koostisosad

4 inimesele
  • Mandlijahu (makroonide jaoks) 260 g
  • Jäätisesuhkur (makroonide jaoks) 260 g
  • Munavalge (makroonide jaoks) 100 g
  • Maitse järgi roosad toiduvärvid (makroonide jaoks)
  • Suhkur (makroonide besee jaoks) 260 g
  • Munavalge (makroonide besee jaoks) 100 g
  • Vesi (makroonide besee jaoks) 80 g
  • Vedelik vahukoor 35% MG-ga (vaarikavahu jaoks) 390 g
  • Vaarikad (vaarikavahu jaoks) 200 g
  • Suhkur (vaarikavahu jaoks) 50 g
  • Vesi (vaarikavahu jaoks) 50 ml
  • Želatiin lehtedena (vaarikavahu jaoks) 6 g
  • Vaarikad (vaarikageeli jaoks) 200
  • Agar-agar (vaarikageeli jaoks) 1 g
  • Suhkur (vaarikageeli jaoks) 50
  • Vesi (vaarikageeli jaoks) 50

Kuidas valmistada vaarika makroone

Raskused: Rasked
  • Aeg kokku 1 tund
  • Töötamine 30 m
  • Kokkamine 30 m
  • Pange maha 6 tundi

Alustame makroonide ettevalmistamisest. Selleks segame tuhksuhkru mandlijahuga, laseme selle kaks või kolm korda läbi sõela ja lisame munavalged, segage omamoodi pasta saamiseks ja lisage roosa värv, pakkides, kuni näeme, et see on ühendatud, ja saadakse tainas. ühtlane.

Makaronide besee jaoks panime näod mikseri kaussi. Pealegi lisame väikesesse kastrulisse vesi ja suhkur ning keedame kuni 110 kraadini. Sel hetkel hakkame valgeid peksma samal ajal, kui jätkame siirupi keetmist, kuni see jõuab 120 kraadini. Seejärel lisame selle siirupi niidi kujul vahustatud valgete visplile peksmist lõpetamata. Peksime keskmise kiirusega 10 minutit.

Kui besee on valmis, segame 1/3 segust makaronitainaga. Me integreerime taina väga hästi ja lisame ülejäänud besee. See on see, mida me nimetame "makronaažiks" ja mõte, mille peame saavutama, on see, kui pisut segu tõsta, see langeb lindina purunemata. Valame segu umbes 8 mm läbimõõduga otsikuga kondiitritoodete kotti.

Korrastame tainas küpsetuspaberile, tehes väikesi ringe läbimõõduga umbes 3 sentimeetrit. Küpseta 150 kraadi juures 16 minutit või seni, kuni need paberilt lahti jäävad, ilma tainajääke jätmata. Lasime makroonidel jahtuda.

Vaarikavahu jaoks. Panime vaarikad, vesi ja suhkur kastrulisse ja keedame. Eemaldage kuumuselt ja segage kõik segistiga kuni homogeense kulli moodustumiseni. Vahustame koore saumikseris väga külmalt, samal ajal kui želatiinilehed hüdreeritakse jäävees.

Lahustame hästi nõrutatud želatiinilehed kuumas coulis, laseme sellel olla ja lisame vahukoore ümbritsevate liigutustega nii, et see ei kukuks. Tutvustame segu kondiitritoote kotti ja reserveerime külmalt.

Kullide jaoks kordame toimingut, mille olime teinud moussi jaoks, see tähendab, et küpsetame vaarikaid vee ja suhkruga ning lisame agar-agari. Kuumuta segu keemiseni ja määri kandikul tarretuma. Kui see on tarretunud, paneme selle kaussi, purustame geeli segistiga ja reserveerime köögipudelisse.

Macaroni kokkupanekuks asetame ühe makaronikesta keskele ühe vaarikageeli punkti, ümbritseme selle vaarikavahu ringiga ja katame teise sama suurusega koorega. Laseme neil vähemalt kuus tundi külmkapis puhata, veelgi parem üleöö ning naudime seda imelist Prantsuse magustoitu, mis paneb meid külaliste seas võitma enda Masterchefi.

Sellega, mida vaarika makroonidega kaasas olla

Kui soovite Masterchefi võitjat Martat täielikult jäljendada, soovitan sarnaselt temaga kaasneda oma vaarikamakaronidega vaarikajäätise, mõne karastatud šokolaadilehe ja väikese kuldfooliumiga, mis annavad sellele väga elegantse puudutuse. Ja kui te ei soovi nii palju vaeva näha, on vaarikamakronid iseenesest lihtsalt maitsvad.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Valik Retsepte 

Huvitavad Artiklid

add