Vaarikamakaronid: retsept, millega Marta võitis MasterChef 6 finaali

MasterChefi kuuenda väljaande võitja Marta Verona vallutas žürii oma lõpliku duelli magustoiduga: mõned vaarikamakaronid, mis olid ideaalsed.

See retsept on üks kokaraamatu peategelasi, mida on just redigeeritud oma parimate retseptidega ja millest oleme koostanud oma versiooni.

Kõik teavad, kui raske on kodus makarone valmistada, seetõttu lisasime mõned näpunäited, mida raamatus ei mainitud ja mis meie arvates aitavad teil head tulemust saavutada. Muidugi, kui nad alguses välja ei tule, ärge heitke meelt, makaronid on kapriissed ja mitu korda tahavad nad, et me retsepti kordaksime.

Koostis

  • Mandlijahu (makaronide jaoks) 260 g
  • Tuhksuhkur (makaronide jaoks) 260 g
  • Munavalge (makaronide jaoks) 100 g
  • Roosa toiduvärv maitse järgi (makaronidele)
  • Suhkur (makaronide õrnuse jaoks) 260 g
  • Munavalge (makaronide leiva puhul) 100 g
  • Vesi (makaronide õrnuse jaoks) 80 g
  • Vedel vahukoore 35% MG (vaarika vahukoore jaoks) 390 g
  • Vaarikad (vaarikamoosi jaoks) 200 g
  • Suhkur (vaarikamoosi jaoks) 50 g
  • Vesi (vaarikamoosi jaoks) 50 ml
  • Želatiin lehtedena (vaarikavahu jaoks) 6 g
  • Vaarikad (vaarikageeli jaoks) 200
  • Agar agar (vaarikageeli jaoks) 1 g
  • Suhkur (vaarikageeli jaoks) 50
  • Vesi (vaarikageeli jaoks) 50

Kuidas teha vaarikamakarone

Raskusaste: keeruline
  • Aeg kokku 1 tund
  • Koostöö 30 m
  • Kokkamine 30 m
  • Vabanege 6 h

Alustame makaronide ettevalmistamist. Selleks segame tuhksuhkru mandlijahuga, laseme kaks või kolm korda läbi sõela ja lisame valged, segage, et moodustuks selline pasta, ja lisage roosa värv, ümbritsedes, kuni näeme, et see on lisatud ja mass ühtlane.

Makaronide õrnuse jaoks pane näod segistikaussi. Peale selle valame kastrulis vett ja suhkrut ja keedetakse, kuni temperatuur jõuab 110 kraadini. Sel hetkel hakkame valgeid peksma samal ajal, kui jätkame siirupi keetmist, kuni see jõuab 120 kraadini. Seejärel lisame selle siirupi niidi kujul paigaldatud valgete visplile, katkestamata peksmist. Me peksime keskmise kiirusega 10 minutit.

Kui besee on lõppenud, segage 1/3 segust makaronide massiga. Integreerime taina väga hästi ja lisame ülejäänud beseed. Seda nimetatakse nn macarronage'iks ja punkt, mille peame saavutama, on seda, et pisut segu tõstes langeb see lindina purustamata. Valame segu saiakotti, mille otsik on umbes 8 mm läbimõõduga.

Tainas on vääveldatud paberil, millest moodustuvad väikesed umbes 3-sentimeetrise läbimõõduga ringid. Küpsetage 150 kraadi juures 16 minutit või kuni need on paberist vabastatud, jätmata tainast. Lase makaronidel jahtuda.

Vaarikavahu jaoks. Panime vaarikad, vesi ja suhkur kastrulisse ja laseme keema. Eemaldage tulelt ja purustage kõik segistiga kuni homogeense mähise saamiseni. Me paneme väga külma koore käsimikserisse, samal ajal kui želatiinilehed hüdreeritakse jäävees.

Lahustame hästi kuivendatud želatiinilehed kuumas coulis, laske sellel karastuda ja lisame vahukoore ümbritsevate liigutustega nii, et see ei tuleks alla. Tutvustame segu saiakotti ja reserveerime külma.

Couluse jaoks kordame operatsiooni, mille olime teinud vahukommi jaoks, st keedame vaarikad vee ja suhkruga ning lisame agar-agarit. Me viime segu keemiseni ja levitame kandikul nii, et see geelistuks. Kui see on geelistunud, paneme selle kaussi, purustage geel segistiga ja hoidke köögipudelis.

Makaroni kokkupanekuks on meil ühe makaroni kesta keskel vaarikageeli täpp, ümbritseme seda vaarika vahukommi ringiga ja katame teise sama suurusega koorega. Lasime neil vähemalt kuus tundi külmkapis puhata, päevast päeva veelgi parem ja naudime seda imelist prantsuse magustoitu, mis paneb meid oma söögikohtade hulgas teenima oma Masterchefi.

Millega vaarikamakaronidega kaasas olla

Kui soovite Masterchefi võitjat Martat täielikult jäljendada, soovitan teil, nagu temagi, oma vaarikamakaronid lisada vaarikajäätisega, mõnele karastatud šokolaadifooliumile ja väikesele kuldfooliumile, mis annab sellele väga elegantse ilme. Ja kui te ei soovi nii vaeva näha, on vaarikamakaronid üksi maitsvad.

Silte:  Kala Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad 

Huvitavad Artiklid

add