Madrid kiskjatele: kus süüa pealinna parimaid karbonaate

Magustoidud

Kas need on praed, txuletad või karbonaadid, see semantiline küsimus jääb tahaplaanile, kui need on taldrikule paigutatud. Toote kultuse päevil toetavad vähesed gastronoomilised naudingud hea grilli, õige grillipunkti ja liha, olgu see siis veise-, lehma- või vasikaliha, võrdlust selle täiuslikus kohas, et anda endale lihasööja austust.

Selle kulinaarse oodega on seotud ainult kolm tegurit: tulekahju, komandoteadmised ja parim tooraine. Seetõttu võtame täna noa käepidemest, et leida pealinna parimad steakhouse'id.

Julianuse Tolosa maja

Juba legendaarsete baski grillijate Gorrotxategi grillimeisterdused muudavad need ideaalseks sihtkohaks hea liha austajatele. Kas Cava Bajal, kus Mikel lähetab, või Ibiza tänaval, kus Iñaki toimib (pildil), on tema txuletade edu tagatud. Lühikesed, vähem kui 30-päevased laagerdumised ja erinevad grilli kõrgused, samuti grilli kalle on selle tunnusjooned.

Ibiza kohalikus piirkonnas võib näha ka Iñakit, kes lõkkeid koristab ja tõstab punast tulist rauda, ​​millele tema txuletad toetuvad. Selle edu saladus ja üks eripäraseid puudutusi seisneb soola jaotamises, kattes kogu txuleta pinna mahlade sulgemiseks. See Tolosa emamajast ekstrapoleeritud tehnika on jätkuvalt põhiline samm, nii et hellus ja maitse saavad kokku iga hammustuse korral.

Calle de la Cava Baja 18 ja Calle de Ibiza 39.

Must kivisüsi

Häälestatud sütel võimaldab Carbon Negro klientidel nautida kogu meie liha maitset ja kvaliteeti. #carbonnegro #brasas # liha #maitse #madrid

Klassikast läheme uue kooli näitele, kuid asjad on väga selged. Nii on see Carbón Negro puhul, kes on vaid kolme aastaga ennast positsioneerinud kui siirast grillrestorani, kus selle kaudu paraaditavad võimalused on peaaegu lõputud. Laeva juhtimisseadmete juures on Gonzalo Armas, kes on läbinud sellised valitud majad nagu Goizeko Wellington või Filandón, kust ta on saanud mahlase grillikogemuse.

Selle grilli lihasööja kuninganna on vana Jaizkibeli lehmakarbonaad, pärit Cárnicas Guikarist. Lõigete küpsemine ei ole liiga pikk, vähemalt 40 päeva jooksul teevad nad karbonaadist mahlase hammustuse, mis kõigub edukalt maheduse ja maitse intensiivsuse vahel.

Juan Bravo tänav, 37.

Candeli

Vennad Rivera istusid gastronoomilisi toole Ponzano tulekahju ümber juba peaaegu kümme aastat, ammu enne seda, kui see tänav muutus täie hooga baaride ja muusika koldeks. Tema ettepanek käib toote kohta, mis on enamikul juhtudel pühendatud grillile, tema kaladele ja meie tänastele külalistele: lihal on lihtsalt kuulsus.

Ärge unustage silmist tema karbonaadi, mis on võetud kaelast, mis läheb kaalule, mis on kõige suurem kiusatus telgid maja. Silmaga söömine võib viia tellimuste mahuni, mis ületab kilo, kuid hea portsjon on juba 400 grammi seda liha, mis pärineb tavaliselt friisi ja simmentali tõugudest. Mõnikord siseneb nende kaameratesse galicia blond liha - mis tõstab keskmist piletit - või kui soovite ennast hellitada, siis panustage nende peale nagid ja tomahawks, panustada mõnevõrra erinevatele kärbetele, kuid siiski atraktiivne.

Ponzano tänav 47.

Ponzano

Paco García on veel üks selle aja ellujäänuid eelhankimine. Üle 25 aasta on ta pidanud seda pererestorani, mille isa asutas ja kus toode tähistab jätkuvalt köögi tempot. Tarnijate, nagu Lyo ja Urbano de Frutos, juures on Pacol liha hellitamiseks eriline eelistus ja selle tõestuseks on kaamerad, kus kogu tema karbonaad ripub, tervitades sööjaid uksest.

Nad töötavad tavaliselt kahe erineva lihaga: Galicia blond (70 eurot kilo), neile, kes soovivad intensiivsemaid maitseid ja rohkem marmoristamist; ja saksa simmental (50 eurot kilo), mõnevõrra pehmem ja vähem rasva sisseimbunud. Kaks kiusatust, mis nõuavad väikest majanduslikku hoogu, kuid on seda väärt, kui soovite lihasööja putukat tappa.

Ponzano tänav, 12.

Askuabarra

Reede # kiskjad. #foodpic #foodlove #foodporn #lovefood #food # ribeye #chuleta #carnaza #productazo #restoranid #restoranid

Veel vennad, antud juhul Gadea, suundusid pealinna, et rajada oma teine ​​kodu, olles Valencias Askua pererestoranis edu saavutanud. Liha valitseb siin kõrge seljaosa (54 eurot kilo) ja madala seljaosa (24 eurot 500 grammi) vahel, mõlemad on valmistatud vanemast veiselihast, mis on teinud neist ühe Madridi etaloniks grillimisel.

Selle liha suur lihasööja peategelane on aga Cárnicas Luismi kõrge seljatükk, kuulsast baski lihunikust Luismi Garayarist. Tema ülesandeks on Gadeale liha tarnimine, panustades alati lühikese või mõõduka laagerdumisega, mis ulatub 20 päevast kuni 45-ni, mis võimaldab maitsta liha enda loomulikke nüansse.

Arlabáni tänav 7.

Charrúa

Cachena kolmes värvitoonis @charrua_madrid #cultalfuego

Uruguay väidab end grilli ja grilliterritooriumina. Grill tervitab söögikohta peaaegu sõna otseses mõttes, kui nad ronivad selle võluva ja gaucho aroomiga koha lühikestele treppidele, kus praktiliselt kogu menüü läbib mitmeks kõrguseks jaotatud grilli. Sellel on üleriigiline ja rahvusvaheline liha, mis muudab Charrúa pakkumise Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni karbonaadiks ja välisfileedeks.

2018. aastal Madridi maale sattunud Charrúa kasutab pärast Coruñas õnnestumist tamme küttepuid ja viinamarjavõrseid oma leegi lehvitamiseks, mis annab igale lõikele uudishimuliku suitsuse nüansi. On olemas riiklikke võimalusi, nagu galicia blond praad (66 eurot kilo) ja saabumine välismaalt, näiteks Austraalia musta anguse kõrge seljaosa (49 eurot kilo) või Kesk-Euroopa simmentali võimsad seljad (41 eurot kilo). Kui soovite nautida täielikku elamust, on kõige parem panustada baarilauale, kus tuli on vaid kahe meetri kaugusel taldrikust.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Rubaiyat

Ka Brasiilial on lihale pühendumise tunde osas palju öelda ja kui rääkida Madridist, on palverännakute koht Rubaiyati aadress. Nad kasvatavad oma loomi Fazenda Rubaiyatis, Brasiilia Mato Grosso linnas, kust nad ekspordivad omaenda jaotustükke nagu chorizo ​​praed, picanhad või uudishimulik fraldinha, tüüpiline Brasiilia lõige, kuid mitte eriti tuntud.

Suurem joomine tuleb aga koos Master Beefiga (79,8 eurot), 40-päevase kotletiga, mis kaalub tavaliselt skaalal 1,2 või 1,4 kilo ja mis on selle koha liha ood par excellence . Veelgi tähelepanuväärsem ja kus jagamine on peaaegu kohustuslik, on 1,9 kilo kaaluv Tomahawk (138 eurot), mis vajab vähemalt kolme või nelja hea serveerimisega inimest.

Juan Ramón Jiménezi tänav, 37.

Rocacho

Ainus koht pealinnas Madridis, kus on uhke kuulsa El Capricho liha müük, Jiménez de Jamuzis asuv müütiline Leoni liharestoran, on Rocacho, millele Elé Caprichi José Gordón -alma mater müüb osa oma toidust. Avatud grilliga ning hea kala- ja riisiroogade pakkumisega on Chamartini piirkonnas selles kohas peaaegu patt mitte lihale ruumi jätta.

Kliendile lauale toodud vaieldamatu kuninganna on 90-päevase laagerdumisega töötav lehmakarbonaad (85 eurot / kg), mis sobib ideaalselt neile, kes otsivad maitsestatud maitseid ja ületavad liha või 40 päeva küps, peenem (58 € / kg). Lisaks töötatakse ka 90-päevase laagerdumise kõrge seljatükiga (29 eurot), mis on karbonaadist väiksema suurusega, kuid mis võib olla heaks lähtepunktiks neile, kes soovivad alustada laagerdunud lihaga.

Calle del Padre Damián, 38.

Liha

Kandke eelarvamusi ja võtke hammastatud nuga kätte, sest Goya teemal El Corte Inglés Gourmet Experience on teile kaks head uudist. Esimene on see, et CARNIco lihunikapoest saate oma koju viia mis tahes lõike, alates kõrge seljaosast kuni antrekotini, läbi madala seljaosa või sisefilee. Teine on see, et saate endale köögi säästa ja neid sealsamas nautida. Koka Esteban Pérez, kes tegeleb sütt ja Josper, vastutab selle eest, et nõuda oma kaalulõigete võimsust.

See on txuleta juhtum, millele me täname täna austust, kuid teised suured lõiked nagu t-luu või tomahawk ei jää alla. Lisaks on nende eeliseks kuivküpsemine ruumides, mis on ruumides sellel El Corte Inglés poolkeldrikorrusel - ja neil on graafik, mis ulatub südaööni, nii et isegi Tuhkatriinu saaks kiskja söömine hilisõhtul.

El Corte Inglés'i gurmeekogemus. Pooleldi taim. Goya tänav, 87.

Corner Steakhouse

Lihasööjate mõistes on La Machine Groupi asutuste seas kõige puhtam see Asador, mis asub samas Santiago Bernabéus, kus gastronoomiline klassitsism uuendab oma lubadusi toote ümber igapäevaselt. Grill, mille liikumist saab jälgida paarilt ekraanil olevalt ekraanilt, on meeletus, kus praed, sisefilee ja antrekoot puhkavad alati täiusliku koha otsimisel.

Selle mure all pakub restoran sõltuvalt aastaajast erinevaid veiselihatõuge, pakkudes oma köögile didaktilist soovi ribeye ümbruses (54 € / kg). Simmentaalist friisi keeleni, läbi cachena või galicia blondi, harutab köök niisiis lahti erinevused, mis võivad erinevate loomade vahel eksisteerida, nii et iga kord on kogemusel vahetegemise koht. Lisaks on nendel päevadel ruumi ka välisfileele või entekotile, mis võimaldab kolmepoolselt hinnata iga lihaliigi omadusi.

Calle del Padre Damián, s / n. Värav 44.

Elia kõrts

Aurelian Catalin ei käi mitte Madridis, vaid Pozuelos, vaid toote templis, Degusteerimine Sõprade jaoks on sellest vähem kui kümnendi jooksul saanud Madridi lihasööjate suur pühakoda, mis istutab lauale autentset veisetõugude atlast. On Jaapani näiteid, nagu Kagoshina Wagyu, ameeriklased, näiteks must angus (kuni kaheaastastel loomadel), kuni 7-aastased simmentali, friisi või taani punase puudutused Euroopas või üle viie aasta vanuste loomadega Pürenee võim. ja laagerdumine alates 90 päevast.

Pidu võib ulatuda Black Anguse praadist (66, 500 g) kuni riikliku veiselihalõikeni (78,8 eurot kilo) ja see paneb lauale sellised tõud nagu Pint või Loode-Moray, küpsemised jäävad vahemikku 90 päeva kuni 180. Lõpliku põhjenduse annab Galicia härg, tõugudest nagu Galicia blond, Mirandesa või Vianés, kelle tähtaeg on üle 150 päeva ja kilohind 138 eurot, kuid nad on seda väärt leppimatu austusavaldus.

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón.

Roostiq

Chueca naabruses asuva Roostiqi uhkuseks on paljude oma koostisosade päritolu ja kvaliteetsed templid, mis on oma aed Ávila provintsis. Lihast rääkides on neil tarnijaid, nagu Cárnicas Guikar, kes toovad neile karbonaadid tervelt 15–20 kilo suuruste tükkidena, mis seejärel lõigatakse restoranis umbes kilo kaaluvateks karbonaadideks. Kui need on eraldatud, valmistatakse neid kahe erineva küpsemisega: üks 30 päevast (54 eurot) ja teine ​​40 päevast, klassifitseeritud Roostiqi kotlettidena (72 eurot).

Sealt lähevad nad grillile, kus ootab tammepuusüsi ja koka Carmen Acero asjatundlikkus, kus ainult tooraine, köögis leiduv talent ja väike sool teevad igast kotletist ainulaadse hammustuse.

Augusto Figueroa tänav, 47.

Ribi veiseliha ja vein

Lihatükk, laud ja palju sõpru Meie jagamise kontseptsioon ___ @rib_restaurant_madrid Lihatükk, laud ja palju sõpru ... Meie jagamise kontseptsioon ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfad Avame varsti

Hotellid ei lähe enam lihtsalt magama ja Pestana Plaza Mayor on selle näide. Seal saab ta restorani Rib Beef & Wine, mis pärast oma edu näitamist Portos ja Lissabonis maandub Madridis oma nimele truu ettepanekuga. Pürenee tegelaskuju tähistab rohke Hispaaniast ja Portugalist pärit liha - välja arvatud mõned Ameerika silmapilgutused, näiteks must angus - Rib näitab lihasööjat, kellele on raske vastu panna.

Traditsiooniline praad (65 eurot) on esitatud galicia blondi kilose lõikena, kuid seal on ruumi ka t-kondile (70 eurot), mis ühendab välisfilee ja antrekoodi või tomahawki (1,2 kg / 75 eurot, võimas lõige 45-ga) laagerdumispäevad ja palju sisseimbunud rasva. „Tagasihoidlikumad, kuid sama maitsvad on eelroog (350 grammi / 40 eurot) või välisfilee (200 grammi / 26 eurot), millega pakkumine lõpule jõuate ja seda kinnist siseõue naudite. et sütel on võitnud hobuse kihlvedu.

Imperial Street, 8.

Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add