On parim aeg kammelja tarbimiseks ja selle nautimiseks anname teile seitse head retsepti

Täna tahan teiega rääkida kalast, mida ma armastan, kammeljast. Kalakaupmeestelt leiame selle fantastilise toote kahes sordis: vesiviljelusest või haudejaamast ja nn metsalepist, mille parim hooaeg langeb kokku suvehooajaga. Sel põhjusel, millal on parim aeg kammelja tarbimiseks, oleme teile välja valinud seitse head retsepti.

Oma valge liha, želatiinse tekstuuriga peenrasva ja lihtsa küpsetamise tõttu on see gastronoomias kõrgelt hinnatud toode, mistõttu on see enamiku restoranide ja grillide menüüs väga esindatud kala. Ahjus grillitult või küpsetatud hautistes on kammeljal palju võimalusi, kuna see on mitmekülgne koostisosa.

Kammelja omadused

Harilik kammeljas on rombikujulise kuni ümmarguse kujuga lamekala, millel on mõlemad silmad ühel küljel nagu paljudel kalaliikidel, kes elavad tavaliselt madalas põhjas. Suuruse osas võib see ulatuda kuni meetri pikkuseni, kuigi enamasti ei ületa täiskasvanueas enam kui 50 ega 60 cm.

Oma kuju tõttu purjetab see alati ühe küljega ülespoole, tugevalt pigmenteerunud hallika värvusega ja nahale iseloomulike laikudega ning teine ​​külg allapoole, peaaegu valge.

Toitumisalaste aspektide osas on see hästi hinnatud kala, kuna omega 3 rasvhapete sisalduse tõttu peetakse seda siniseks kalaks, kuigi tegelikult on see poolrasvane koostisosa, mille protsent selles koostisosas ei ületa 5% selle kaalust , nagu teisedki kalad, näiteks merikurikas, meriahven või latikas, on toitumisspetsialistide jaoks see valge kala.

Erinevalt teistest rasvhapeterikastest kaladest ei ole selles palju vitamiine, kuigi selle kaaliumi, seleeni ja fosfori sisaldus on mineraalainete poolest kõrge. Vähese kalorsuse ja hõlpsa seedimise tõttu peetakse seda ideaalseks koostisosaks kehakaalu langetamise dieetides.

Väärtused 100 g toote kohta: Kalorid: 98 kcal, Üldrasv: 3-4%, ei sisalda hüdraate ega kolesterooli ning valke, umbes 18 g.

Metsikute ja haudejaamade erinevused

Vesiviljelustehnika on suutnud turgu varustada praktiliselt aastaringselt, ehkki loodust püütakse tavaliselt mai lõpust oktoobri alguseni, mis langeb kokku suvehooajaga.

Kasvanduses või haudejaamas on heledad laigud, kuna seal ei ole tavaliselt tumedaid laike, mis tekivad loodusliku kammelja pigmentatsioonil. Lisaks on haritud kammeljas tavaliselt veidi rohkem rasva. Et olla kindel ja valida see, mida soovime, on veel üks oluline erinevus väikestes konarustes või ümarates muhkudes, mis kammeljal on seljaosadel ja mida kasvatatud kammeljas pole.

Kammelja küpsetamise viisid

  • Röstitud: sobib hästi nagu enamikus kalades.Kala tuleks röstida väga kuumas ahjus ning puhta ja maitsestatud kammeljaga, mis on ideaalne viis suurte ja keskmise suurusega tükkide jaoks. Temperatuuriga umbes 190ºC on see ideaalne, soovitades kala nahka õliga või võiga laiali ajada, et see ei kuivaks. Baskimaal Getaria piirkonnas on tavaline kammelja grillimine söegrillil, millel on suurepärased tulemused. Kalatükid on soovitav levitada oliiviõli või võiga, nii et need ei kuivaks. Vitamiinide kadu on vältimatu, kuigi see sõltub küpsetusajast ja temperatuurist.
  • Hautised: kammelja puhul pole see kõige levinum viis, kuigi seda saab keeta hautistes, valmistades köögiviljatausta, mis väldib selle kuivamist pika keetmise ajal. Kuna tegemist on pika protsessiga, tähendab see rohkem toitainete kadu, mis võib tähendada maitse vähenemist.
  • Aurutatud: aurutatud või papillotes on aurutamine hea võimalus hoida selle kala toitaineid tervena. See ei ole parim viis selle maitse esiletoomiseks, seega pole see restoranides eriti levinud, ehkki kaalulangetavate dieetide puhul on see suurepärane võimalus, mille puhul me ei lisa kalale selle valmistamise ajal rasva.

1. Küpsetatud kammeljas Dani García stiil

Koostisosad

4 inimesele
  • Puhas kammeljas 1,2 kg
  • Krevetisabad 200
  • Magus paprika
  • Värske petersell
  • Cayenne tšilli 2
  • Küüslaugu küüs 2
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Sibul 2
  • Kartul 3
  • Kuiv valge vein 150 ml
  • Õunaäädika sprei
  • Soola ja pipart maitse järgi

Kuidas teha küpsetatud kammeljat Dani García

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund 20 min
  • Töötamine 30 m
  • Kokkamine 50 m

Palume kalakaupmehel eemaldada kammeljalg. Kord kodus peseme seda külma veekraani all, et eemaldada seda katnud lima ja eemaldada verejäägid, mis selles võivad olla.

Koorime kartulid ja sibulad ning rullime. Pange savinõusse, maitsestage ja piserdage ekstra neitsioliiviõliga. Viime nõude 190–200º C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetame neid 20–30 minutit. Täpne aeg sõltub paksusest.

Vahepeal valmistame kammeljat. Lõikasime risti mööda veergu, peast sabani. Me avame kõik neli seljatükki veidi, libistades noatera ettevaatlikult okastele võimalikult lähedale.

Idee on teha ruumi interjööri maitsestamiseks ja selle maitsvaks muutmiseks. Dani García kasutab apteegitilli, segades lehti soola ja pipraga. Oleme loobunud apteegitillist ja maitsestanud ainult soola ja jahvatatud musta pipraga.

Pärast kartuli ja sibula (mis on pooleks küpsenud) ahjuaega eemaldage allikas ja valage pool valgest veinist. Asetame kammelja ülaosale ja lisame ülejäänud veini. Võtame ahju ja röstitakse temperatuuril 200 ºC 25 minutit. Pritsime kalale kaks või kolm korda siidriäädikat, vältides viimast kümmet minutit. Nii on nahk kuivem ja krõbedam.

Maitsestame krevetid. Koori ja viiluta küüslauguküüned ning aseta need rohke ekstra neitsioliiviõliga pannile. Kuumuta õli ja lisa tšilliseemned. Segame, kui küüslauk hakkab "tantsima".

Järgmisena lisame teelusikatäit paprikat ja kohe pärast seda lisame krevetid. Eemaldage tulelt, segage ja küpsetage krevetid õli jääksoojusega. Võta kammeljas ahjust, kata küüslaugukrevettidega ja serveeri.

5 4 3 2 1 Aitäh! 33 häält

Lisateave täielikus retseptis

2. Grillitud kammelfilee artišokkidega

  • Koostis: 1 kammel, umbes 2 kg, 2 küüslauguküünt, petersell maitse järgi ja 6 konserveeritud artišokit
  • Valmistamine: see retsept on väga atraktiivne, väga tervislik ja väga maitsev. Selleks oleme ostnud suure kammelja ja palunud kalakaupmehel neli seljatükki eemaldada. Kammeljaga saab 4 inimest suurepäraselt süüa, võttes arvesse, et pea ja luude jäätmed on peaaegu pool kala massist. Muidugi kasutame neid raspe suurepärase puljongi või puljongi valmistamiseks. Lakime kuuma grilli oliiviõliga ja küpsetame kammeljafileed 4 minutit mõlemalt poolt, alustades nahast. Nende valmistamise ajal hakkime küüslauku ja peterselli ning valmistame küüslaugukastet. Kui oleme mõlemalt poolt kala teinud, lisame küüslaugu lihapoolsele kammeljale. Kala küpsemise ajal eemaldame artišokisüdamed nende hoidistest, lõigame need pooleks ja küpsetame 5 minutit vähese valge veini ja vähese konservivedeliku abil. Pakume neid kalade garneeringuks.

Lisateave täielikus retseptis

Silte:  Tervis Magustoidud Retsepte-With-Thermomix 

Huvitavad Artiklid

add