Hispaania parimad tomatid, suurepärased hautised ja üllatav riis El Qüenco de Pepas

Magustoidud

Alates selle avamisest 2003. aastal on El Qüenco de Pepa kuulsaks saanud selle poolest, et serveerib paljusid parimaid tomateid, mida saab Hispaania restoranis tellida.

Kokk Pepa Muñoz - kes esietendus hiljuti televisioonis - Telecinco programmi ühe nähtavama näona Mu ema teeb süüa paremini kui sinu oma- Mul oli kinnisidee leida toode, mis restorani algusest peale tuntuks teeks.

Tema elukaaslane Mila Nieto on pärit Ávilast ja seal käisid nad otsimas tomatit, mis nende luksumise ära võtaks. Igal reedel peetakse Mercado Chico väljakul üht vanimat Hispaanias endiselt tegutsevat turgu, kuhu on alates 17. sajandist kogunenud kõik selle piirkonna turuaednikud.

Nieto ja Muñoz hakkasid igal reedel käima tarnijaid otsimas. "Maainimesed on väga tõrksad, kaks naist läksid ja see läks meile maksma," kinnitab Muñoz Otse suulae juurde. Kuid lõpuks leidsid nad restoranipidajate partneri José, kes on 16 aastat pakkunud restoranile oma aia tooteid.

"Oleme istutanud rohkem kui 45 tomatisorti," ütleb Muñoz. "Kõigi nende sortide lõpuks oleme valinud viis, sest ilmastiku tõttu on nad maitse ja tekstuuri tõttu optimaalsed." Tavaliselt pakutakse restoranis siiski kolme peamist sorti.

Tomatit serveeritakse hiiglaslikes viiludes, millele on lisatud ainult Picuali sordi EVOO ja soola

Kevadel ja varasuvel pakutakse kulbisordi tomatit (seda, mida proovisime juunis külastades), suve lõpus ja sügisel roosat tomatit Barbastro sordist; ja novembrist veebruarini talvitomat.

"Suvel on muidugi paremaid, sest tomatitele on kõige rohkem kasu päike, kahtlemata, ja kuiv aastaaeg," selgitab Muñoz. "Kuid on ka häid talviseid tomateid."

Mõned praetud suupisted söögiisu tekitamiseks.

Hümn traditsioonilisele köögile

Tomat, mida serveeritakse hiiglaslikes viiludes, millele on lisatud ainult Picuali sordi neitsioliiviõli ja sool, on selle restorani suurim väide, kuid selle menüü on pikk, üsna klassikaline, kuid ruumi on mõneks üllatuseks .

"Me nimetame oma kööki traditsiooniliseks, kuid uuenenud, sest oleme ajaga kohanenud," ütleb Muñoz. "Oleme paljudest roogadest rasvatustanud, esitlust muutnud."

Marineeritud tuunikala morrillo piparrasega.

Suvemenüüst leiame kõikvõimalikke klassikalisi roogasid - näiteks kroketid, tortillad või triibud -, suure valiku köögivilju - oma aiast, aga ka Tudelalt ühe peamise tarnija juurest - mitmesuguseid punase tuunikala roogasid - Marineeritud tuunikala morrillo piparrasega, minu lemmik õhtusöögiroog, on fantastiline, praetud kala (ja mitte praetud) ja erinevat tüüpi grillitud liha.

Peale tomati on restorani tuntuim koostis kreemjas riis gurumelosega (Lääne-Andaluusiale ja Extremadura lõunaosale endeemiline seen) ja foie'ga. See on kreemjas riis, mitte a RisottoSee ei sisalda võid ega juustu, kuid omapärase magusa maitsega, mis on üllatav.

Kreemjas riis gurumelode ja foei'ga.

Muñoz ütleb, et ta ei soovinud seda väga pakkuda, kuna see on keeruline roog, mis nõuab palju aega. "Oleme rohkem kui viis kuud uurinud, kuidas seda menüüsse panna, sest sellel on kolm reduktsiooni, üks neist Predo Ximenezilt, millega peame olema väga ettevaatlikud, sest kui roog jääb liiga palju karamelliseerimata," selgitab kokk. Lõpuks nõudis tema partner seda pakkumist ja see on olnud edukas. "Mul on hea meel, et ta nõudis," tunnistab Muñoz. "On olnud inimesi, kellel on see kõigepealt olnud ja siis soovinud seda magustoiduks."

Alates oktoobrist muutub restorani menüü, tutvustamaks kõikvõimalikke hautisi ja palju seeni, mis on veel üks restorani eripära - proovisime fantastilist valikut kevadisi seeni.

Fantastiline valik kevadisi seeni.

Naiste juhitav restoran

Enam kui 15 aastat pärast avamist töötab El Qüenco de Pepa suurepäraselt ja selle peakokk, üks väheseid Madridi gastronoomiaskonna tunnustatud naisi, ei peata enam taotluste osalemist üritustel - ja nüüd isegi teleprogrammis - osalemast. . "Selle aasta naisega on see, et oleme veidi küllastunud," naljatleb.

Magustoidu jaoks on alati ruumi ja veel selle peene õunakoogi jaoks.

Küsimusele, kas tal on olnud naisest tingitud raskusi, kinnitab ta, et pole kunagi tundnud, et teda diskrimineeritakse, ja kokkadena on tal suured sõbrad, kuid juhib tähelepanu sellele, et "oli aeg" oma roll õigeks teha. "Loodan, et paljud kolleegid lähevad sama rada, sest meil kõigil on palju teha," ütleb ta.

Nüüd pole külalislahkuses otseteid. "Olen Lucio hea sõber," selgitab ta. "Kord olin temaga koos ja klient ütles talle:" Lucio, sul on vedanud, sul läheb suurepäraselt. " Ja ta vastas: "Jah, ma tõusen kell viis ja lähen magama kell kaks, mul on väga vedanud."

Halvim: tuba oli pakitud ja teenindus oli üsna aeglane. Parimad: tomat, lusikatoidud, seened. Hea soovitus veiniga.

Praktilised andmed
Kus: Calle Henri Dunant, 21 (Madrid)
Keskmine hind: 50/60 eurot.
Broneeringud: 913 451 084 ja nende veebisaidil.
Pühapäeviti suletud.

Pildid | Pepa El Qüenco
Otse Paladarisse Kaks Michelini tähte ja maailma parim imetav siga: söök Coque'is
Otse Paladarisse Amparito Roca õigustab populaarset kokaraamatut edukalt

Jaga Qüenco de Pepa Hispaania parimaid tomateid, suurepäraseid hautisi ja üllatavat riisi

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • Madrid
  • restoran
  • Tomat

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Retsepte Magustoidud Valik 

Huvitavad Artiklid

add