Metüültselluloos: valehäire tekitamine

Magustoidud

Peakokk Santi Santamaria süüdistas 14. mail intervjuus ajalehele La Vanguardia oma "kolleegi" Ferran Adriát toiduvalmistamises toodetega, mis võivad tervist kahjustada, näiteks taimse päritoluga geelistav aine metüültselluloos.

Mitu grammi on vaja, et olla kahjulik? 6 grammi? Ja kui palju leiame Santamaría võrgus hirmutavatest roogadest ja mis sunnib kokkasid riskima? Näiteks näeme retsepti, mille tema "sõber" Ferrán Adriá pakub. 85 grammises oa lihapannis võetakse 0,6 grammi, peaaegu kilo neist oleksime metüülile kahjulikud!

Noh, paneme valehäired kõrvale ja vaatame, mis see on ja milliseid võimalusi pakub metüüli kasutamine köögis.

Metüültselluloos on tselluloosi metüleeritud derivaat. See on söödalisand, mida kasutatakse geelistava ainena, kuid millel on omadus, mis muudab selle teiste geelistavate ainete suhtes eriliseks. Ja kumb see on? Millised geelid kuumad! Erinevalt sellistest ainetest nagu agar või gellaan.

See lahustub külmas väga hästi ja kuumutamisel hakkab see tahenema, erinevalt teistest geelistavatest ainetest, mida me lahustame kuumas ja taheneme jahtudes.

See käitumine pakub palju võimalusi, näiteks (vaadatud La Margarita Se Agita lehel), jogurtinuudlid (Dufresne), valades need süstlaga üle kuuma veevanni, väikesed ussid või midagi muud sarnast, kui neid ka kuuma vee peale sifoneerida ja mis veel Mind üllatavad "kuumad jäätised"

Nii et kui neid tooteid hästi kasutatakse, siis milles on probleem? Miks luua alarm? Reklaami kindlasti! Kuid see võib olla toiduvalmistamise tõttu, mida keegi teeb ...

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add