Miss Chou Paris ja tema algupärane petit choux, uus magus koht Madridis

Magustoidud

Neil, kellel on magusaisu, on vedanud, sest Miss Chou Paris avas hiljuti oma uksed Madridis - väikeses töötoas, kus saate maitsta ühte Prantsuse saiakeste kuulsamat maiust petit chouxi, erilisel kujul ja paljude all. erinevad maitsed.

Miss Chou eesotsas on Laurence van Strydonck, nende väikeste hõrgutiste autor, kes toob oma kataloogi retsepti ja inspiratsiooni otse oma kodumaalt Prantsusmaalt, austades Belgia vanaema, kes sisendas talle kirge kokkamise ja , ennekõike traditsiooniliste prantsuse maiustuste jaoks.

Petit choux, prantsuse eripära

The petit choux Need on väikesed täidetud koogid, mille päritolu näib ulatuvat tagasi Prantsuse 16. sajandisse. Väidetavalt oli see Firenze kondiitri leiutis, mille kuninganna Catherine de Medici võttis Prantsuse õukonda kolides kaasa kodumaalt Itaaliast. Taigna abil valmistaks ta koogi, mille ta ristis oma nimega pâte à Pantanelli, kutsutud teistest allikatest Poupelin.

Ütles missa, kutsus pâte à chaud kui see tehti tulekahju ajal, arenes ja muutus see ümber pâte à poplin või poupelin, kuni 18. sajandil nimetati see ümber pâte à choux kondiiter Jean Avice. Tema õpilase Antonio Carême käest parandati choux-tainast ja sündisid selle põhjaga loodud viimistlused, millest said alguse petit choux-saiakesed.

Chouxi kondiitritooted on sellest ajast levinud kogu Euroopas ja on tuntud ka Hispaanias. Sellega valmistatakse gougère'e, ekleere, mida nimetatakse ka magusateks pepitodeks, profiteroolideks ja nende nõbudeks, mida mõnes piirkonnas tuntakse petisusena.

See on väga lihtne kondiitritainas, kuna see annab palju mängu ning on väga erilise ja iseloomuliku tekstuuriga. Selle põhikoostisosad on piim, munad, või, vesi, suhkur ja jahu ning see erineb jahu blanšeerimise protsessist vee, või ja väga kuuma piima segus. Küpsetades kasvab tainas palju, muutub kuivaks ja on väga kohev.

Miss Chou Pariisi ja tema looja päritolu

Miss Chou on Laurence van Strydoncki koduküpsetamise kire kehastus. Ta on vastutav isik ja nende väikeste hõrgutiste autor, mida ta iga päev oma väikese koha töötoas valmistab, kogudes pärandit ja armastust toidu valmistamiseks, mille vanaema talle edastas.

Kondiiter tunnistab, et tunneb kirgi maiustuste vastu juba väga noorelt - seda harrastust harrastas tema Belgia vanaema, kui veetis Prantsusmaal perekodu külastades terve pärastlõuna temaga köögis, valmistades ette igasuguseid hõrgutisi, mida nautida ja jagada. Sel moel läheks saiakunst hobist hobuseks, et muuta see oma elukutseks, mis on alati seotud perekondlike mälestustega, millel on väga tugev sentimentaalne komponent, mis jätkab tema kirge ka edaspidi.

Sel moel on preili Chou austusavaldus oma vanaemale, tema retseptidele ja traditsioonidele, kogudes jagamiseks nii prantsuse küpsetiste pärandit kui ka maitset magusate hammustuste serveerimise individuaalses formaadis. Obradori pood avas uksed 2014. aasta lõpus ja on kadestamisväärse asukohaga Madridi südames, Puerta de Alcalá juurest kahe sammu kaugusel.

Miss Chou maitsevalik

Miss Chou puhul on selge, et tema kataloogi koondav eripära on konkreetne selle looja petit choux, millele võib lisada spetsiaalseid teesid, mida pood ka sisaldab. Tainast ja selle erinevatest sortidest valmistatakse iga päev looduslikke koostisosi, panustades võimalikult palju hooajalistele, kohalikele ja orgaanilistele toodetele, ilma kunstlikke essentse kasutamata.

Miss Chou Pariisi kataloog sisaldab fikseeritud valikut kümnest maitsest, millele on lisatud päeva eripära, mis varieerub vastavalt aastaajale, ja mõned spetsiaalsed hooajalised maitsed, mis kasutavad ära selliseid pidustusi nagu jõulud või sõbrapäev. Kõik on täidetud ja kaetud koorega ning neid iseloomustava dekoratiivse maitsega.

Fikseeritud “Miss’i” hulka kuuluvad nii traditsioonilised kui ka uuemad maitsed: vanilje, šokolaad, karamell, kohv, vaarikas, kannatusvili, sidrunibesee, õunatatiin, Pariis-Brest ja Mont-Blanc. Viimased reprodutseerivad traditsioonilisi Prantsuse magustoite, näiteks ikooniline Mont-Blanc kastanikreemi baasil.

Kui arvate, et välimus on teistsugune kui tavaliselt choux-tainal, siis seetõttu, et see on variant, mis on kaetud küpsisetainaga krakeliin, mis ümbritseb petit chouxi, tekitades pragunenud ja krõmpsuva väliskihi. See kaitseb choux-saia ja loob tekstuuride väga maitsva kontrasti, kuna krõmps ja õrn välimus, kohev tainas ja täidise kreemjas tekstuur ühendavad suus.

Neid kooke müüakse kuue ühiku pakendites hinnaga 11 eurot, tosin 21 eurot või tosin poolteist hinnaga 31 eurot, võimaldades valida maitseid maitsmiseks ja aktsepteerides ka tellimusi. Vähendatud suurust hinnatakse rohkem kui ühe maitse maitsmiseks, sest Miss Chou Pariisi uksest sisse astudes on esimest korda seda tõesti keeruline valida.

Preili Chou Pariis

Villalari tänav, nr 6
28001, Madrid
Telefon 910 23 70 98
Hind 6 ühikut 11 €

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add