Veritseva veganburgeri uus versioon on aasta tehnoloogiline leiutis (ja selle looja töötab juba ribeye kallal)

Ka tema nutitelefon tehisintellekti voltimine ega edasiarendus on Las Vegases Consumer Electronic Show’l enim meedias huvi tundnud looming, elektrooniline mess par excellence, olnud veganburger.

Ajakiri Vegase burgeri versioon 2.0, mis on pärit uue kasvava lihatööstuse juhtivast ettevõttest Impossible Foods, on ajakirja hinnanud messi parimaks leiutiseks Digitaalsed suundumused ja "kõige ootamatuma tootena" Kaaslane.

Raúl Álvarez, toimetaja Kaaslane, on saanud selle hamburgeri esimest versiooni proovida kuni kolm korda ja kinnitab, et "see maitseb tõesti nagu liha" ja isegi "tundub, et sellel on verd". Ainus miinus on tema sõnul see, et selle tekstuur ei sarnane niivõrd päris lihaga, kuivõrd "näib, et see koosneb väikestest omavahel ühendatud tükkidest, mis eralduvad suhteliselt kergelt". Ja see on versioon 2.0, mille eesmärk on lahendada.

"Maitset ja tekstuuri ei saa põhimõtteliselt eristada tõelisest hamburgerist," ütleb Pete Pachal Mashable. "Ma isegi ütleksin, et see on natuke parem simulatsioon kui esimene versioon, mis tundus mulle ka veenev. Liha on tahke, kuid nätske, nagu hästi kokku pandud hamburger ja mitte liiga rasvane. Ja tekstuur oli täiuslik ”.

Hamburgeri uus versioon asendab 5000 restorani, kus seda pakutakse (USA-s, Hongkongis ja Aomenis), veebruarist praeguse ja sellel on täiendav eelis: seekord ei sisalda see gluteeni. Samuti on ettevõte teatanud, et hakkab leiutist müüma Ameerika supermarketites millalgi sel aastal. Selle lõplik hind pole veel teada, kuid ettevõte kinnitab, et see saab olema sama mis kvaliteethakkliha puhul.

Selle pikaajaline eesmärk on siiski palju ambitsioonikam: asendada loomaliha tarbimine täielikult aastaks 2035. Ja selleks teab selle tegevjuht, biokeemik Pat Brown, et jahvatatud lihast lihtsalt veenva versiooni tegemisest ei piisa. Ta tahab arendada ribeye.

"Loomade kasutamine liha valmistamiseks on eelajalooline"

Intervjuus kasutajale Lusikas, Brown on taganud, et ettevõtte plaanid on teha veganversioon "tervetest veiselihalõikudest", eesmärgiga luua jätkusuutlik ja esmaklassiline vegan-kotlet.

Brown tunnistab, et karbonaadil, sisekonksudel ja praedel on "tohutu sümboolne väärtus", kuna need on Ameerika grillikultuuri põhitükid. Ja loomaliha ei ole võimalik tõeliselt asendada, kui te ei leia neile jaotustükkidele asendajaid. "Need hetked on erilised ja me ei taha kunagi, et need lõppeksid," ütleb ettevõtte missioon. "Kuid loomade kasutamine liha valmistamiseks on eelajalooline ja hävitav tehnoloogia."

Väljakutse on nii tehnilises kui ka kultuurilises mõttes hiiglaslik. Nagu Dana Hatic osutab Sööja, vegan karbonaad võib äratada kõigi nende tähelepanu, kes soovivad vähendada oma liha tarbimist, kuid tõeliste grillisõprade jaoks pole see nii lihtne kui hamburger panna.

"Praadisööjad tahavad tõenäoliselt kinni pidada sellest, mis teeb praadist prae: mitte ainult maitse, vaid ka tekstuur," selgitab Hati. "On valusalt ilmne, et igasugune lihalõige on elusolendilt lõigatud."

Toores liha söömine on seotud ka luksuse, kogukondlikkuse ja isegi mehelikkusega seotud kultuuriliste ja sümboolsete omadustega, mida pole lihtne muuta. Ainult väga täpne jäljendus suudab elanikke veenda veganiks saamise eelistes. Ja kuigi hamburgeri kopeerimine tundub juba teostatav, on tõelise lihalõike kopeerimine palju keerulisem.

Võltsliha peamine koostisosa

Impossible Foodsi hamburgerite edu võti on taimsete hemoproteiinide kasutamine. Neid rauarikkaid valke leidub peaaegu kõigi elusolendite kehas. Nende hulka kuulub verepigment hemoglobiin, kuid taimedes leidub ka teisi hemoproteiine, ehkki väikestes kontsentratsioonides, mis on võti lihaverejooksu jäljendamiseks.

Täpsemalt kasutab ettevõte sojaubadest saadud leghemoglobiini, mis on väga sarnane loomade hemoglobiiniga ja vastutab lõpuks oma hamburgerite eduka maitse eest. Algselt ekstraheeris ettevõte sojaoa juurvalgu, kuid seda protsessi oli võimatu rakendada suures ulatuses. Täna toodab ettevõte sojaubadest leghemoglobiini geneetiliselt muundatud pärmi abil. Esiteks kasvatavad nad pärmi kääritamise teel ja eraldavad seejärel soja leghemoglobiini pärmist ja lisavad selle burgerisse.

Lisaks sellele valgule kasutab ettevõte rasvade jäljendamiseks kookosõli ning kuju ja tekstuuri andmiseks konjakit ja ksantaani. Hamburgeri 2.0 versioon eemaldab täielikult seni kasutatud nisuproteiinid, lisab sideainena metüültselluloosi ja lisab küllastunud rasvade vähendamiseks päevalilleõli, lubades lõpptoodet, mis on „tekstuurilt tugevam ja vähese Kiudaine". Kuigi toode on täielikult vegan, on selle valgusisaldus sarnane tavalise jahvatatud veiselihaga.

Lõppeesmärk on taimede abil muuta sünteetiline liha sama soovitavaks kui päris liha - ainus viis Browni sõnul pöörata lihatööstus pahupidi ja päästa seeläbi planeet hävitamisest.

Pildid | Võimatud toidud

Jaga uus veritseva veganburgeri versioon on aasta tehnoloogiline leiutis (ja selle looja töötab juba praadi kallal)