Üheksa ideed krevetikokteili uuendamiseks ja jõulude ajal vanaaegsusest põgenemiseks

Magustoidud

Nagu Ana Vega selgitab Biscayenne Tema suurepärases raamatus Cocina Viejuna on pere jõulumenüüd visuaalne ekraan, kus postitamine unustatakse ja moest välja läinud retseptid taastatakse enne sotsiaalvõrgustike olemasolu. Krevetikokteil on üks vananenud roogadest, millest keeldume siiski absoluutselt loobumast. See ei tekita mitte ainult nostalgiat, vaid on ka hea ettevalmistuse korral kohutav ja võib välja näha väärikam kui kedratud munasingi rullid.

Meie põhiretsept, mille lisame kõhklemata jõulude erinevate menüüde ettepanekute hulka, ajakohastab juba natuke traditsioonilisemat valmistist, et seda praeguse ajaga kohandada. Tõsi on see, et pole olemas ühtegi kanoonilist valemit aperitiivi nautimiseks, mis vallutas meie toidulauad juba aastakümneid tagasi, kui Hispaania ühiskond suutis lubada endale kopeerida osa nende riikide glamuurist, mida vaatasime mõningase kadedusega, peamiselt anglosaksi.

Tema krevetid või krevettide kokteil Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides peetakse seda vanamoodsaks roogaks, kuid viimasel ajal taastub see ka alandliku nostalgiaga, kuigi mitte ilma iroonia ja huumorita. Kuuekümnendatel ja 1970ndatel populaarseks saanud ühiskondlikku sündmust võib ka praegu kritiseerida kui punast kaela või vananenud, kui see pakub eelmainitud kokteili, millest säilib põhimõtteliselt kaks versiooni.

Variant, mis vallutaks ka pool Euroopat, oma salatipõhja ja kastmega asus Briti saartele kokteil (tomatikaste, majonees, Worcestershire'i kaste ja / või liköör või mahl), mis on kaetud laiade klaasidega ja sidrunivajutusega. Ameerika Ühendriikides on lisaks populaarne versioon, kus krevetisabad riputatakse ümber tomatikastmega täidetud ühise kastmepaadi. Ei sobi pandeemia ajal ega hoolika hügieeniga.

Nagu me alguses ütlesime, lubab krevetikokteil variatsioone ja puudutusi, et tavapärasest retseptist välja tulla ja vältida seda vananenud dekadentlikku õhku, kust kalatarretised vaevalt pääsevad. Seda peetakse kohustuslikuks jõulude eelroaks, kuid see võib olla katastroofiline, kui detailide eest ei hoolita.

Küpseta ja rikastage krevette aromaatses vedelikus

Tunnistame, et keedetud mereandide ostmine on väga mugav kiusatus. Ja veelgi enam jõulude ajal, kui teha on tuhat ülesannet. Kuid kui tahame oma kokteiliga edu saavutada, on parim asi panustada kvaliteetsetele värsketele või külmutatud krevettidele või krevettidele ja küpsetada neid kodus.

Selle asemel, et neid lihtsalt vees keeta, saame vedelikku rikastada, lisades mõned aromaatsed elemendid, näiteks sidrunikoor või viilud, laim või nanja, pipraterad ja sinep, loorberileht, küüslauguküüs, tükk ingverit või isegi mõned pehme köögivili, näiteks porgand või seller. Võime ka tilgutada valget veini, siidrit või mõnda värsket aromaatset ürti. Muidugi ei tohiks see üle minna.

Siis on ülitähtis kontrollida küpsetusaega, lisades krevetid alles siis, kui vesi on keema läinud, säilitades õrna keemise ja eemaldades need siis, kui need pole enam toored. Sel hetkel peate küpsetamist vähendama, jahutades neid jääveega jääga, enne kui tühjendate, et koorida ja soolestik eemaldada.

Küpseta koorikloomi grillil või ahjus

Keetmise variandina võite valida grilli või grilli otsesema kuumuse, kui eelistate intensiivsemat maitset seal, kus Maillardi reaktsioon mõjub võluväel. Jällegi tuleb krevetid küpsetada kuni kestani ja peata kuni kaks minutit küljel, kasutades oliiviõli ja veidi jäme soola.

Ahi on veel üks variant, mida saab rikastada ka küüslaugu ja peterselli, viski, cava'ga ... Pidades alati silma peal, et need üle parda ei läheks, nad on väga maitsvad ja see on hea võimalus seadet ära kasutada, kui oleme selle teise ettevalmistuse jaoks sisse lülitanud. .

Lisage muid koorikloomi (või kalu)

Kui eelarve seda võimaldab, andke kokteilile rohkem rõõmu, ühendades krevetid või krevetid mõne muu koorikloomaga või, kui see pole võimalik, siis ilma kooreta molluskiga. Looma täielik asendamine millegi kõrgema tasemega, näiteks krevettide, vähkide, krevettide või homaaridega, on see siiski üle eelarve, kuid mõlema liigi ühendamine võib olla taskukohasem.

Mõelge salpicónile, et teid inspireerida, lisades näiteks juba küpsetatud kaheksajala jala (kergem võimatu), krabi või vähi, vähid, rannakarbid, karbid või kukeseened. Kala on veel üks hea võimalus, et anda sellele rohkem chichat ja tugevdada mere maitset, eelistatavalt valides valge ja kindla liha, näiteks merikurad, stoker- või tursakuubikud.

Asjade lihtsuse huvides investeerige heas konserveerimisse, võite isegi lisada sardelle, mis tõstab umami Taldrikul on mõned suitsukalad - tursk ja forell lõhe pehmemad ja odavamad - ning osa kalamarja. Asendusained, nagu surimi või gulad, on majanduslik alternatiiv, mis tõhusalt tugevdab kokteili vanamoodsust; aga kui need teile meeldivad, siis jätkake nendega.

Asendage salati muud salati rohelised või idud

Vältige jõulude ajal jääsalati serveerimist kõigi vahenditega, ükskõik, mis roog on. Parem on valida erinevad salati- ja roheliste lehtede sordid, hooajalisemad nagu talvised endiivid, või julgustada ennast proovima mõnda tüüpi, mida tavaliselt ostate ülejäänud aasta, näiteks bataviat või ka radicchio, lollo rosso või mezclum rohkem gurmeet.

Kombineerimiseks või rikastamiseks on head võimalused ka rukola, lambasalati, vesikressi, kikerohu ja spinati kõige õrnemad idud ning kui soovite, et see oleks väga krõbe, siis valige väga värsked salatipead ja puudutus toorest punast kapsast või valget kapsast, nagu ka Ameerika kapsasalati salatist. Kui teile ei meeldi endiivi kibedus, on see veel üks hea võimalus kaaluda isegi kokteili serveerimise alusena või lusikana selle söömiseks.

Lisage mõni krõmpsuv koostisosa

Rääkides krõbedast, siis tugevdage seda tekstuuri kokteilis ühe või kahe koostisosaga, mis seda garanteerivad prõks nii maitsev, et see muudab ahvatleva kontrasti kastme kreemisusele ja mereandide mahlasusele. Need võivad olla köögiviljad või toored köögiviljad, nagu beebikurk, toores apteegitill, punane sibul, redis, porgand või seller või puudutus praetud sibulat, lisades selle alati lõpus ja pärast riietumist.

Pähklid võivad juba palju eristuda sellest, mis on tüüpiline krevetikokteil, kuid väike puudutus võib lisada väga huvitavat maitset ja tekstuuri. Panustame eriti röstitud, tükeldatud või tükeldatud maapähklitele või kašupähklitele, ehkki kreeka pähklid, pistaatsiapähklid ja sarapuupähklid lubavad ka head maitsepidu, alati ilma liialdusteta. Samuti saavutate röstitud seesamiseemnetega peenema krõmpsuva puudutuse ja need sobivad väga hästi krevettidega.

Lisage puuvilju

Ülalmainitud mereandide salpicóni tavaline komponent, troopilisi puuvilju, lisatakse ka krevettide kokteilile häbematult. Hea pühaderetseptina on ananass tavaline valatud liige, kuid ärge kartke minna kaugemale, kasutades selle asemel mango, papaiat või värskelt lõigatud tsitrusvilju, näiteks apelsini või greipi.

Ärge välistage muid talivilju nagu õun ja pirn või granaatõun. Avokaadot lisatakse nendesse valmististesse üha enam - nii paljudes -, kuid veenduge, et nii tema kui ka teiste puuviljade puhul ei oleks see liiga küps, et see ei määriks segu ülemäära.

Mängige merd ja mägesid

Kui teile meeldivad retseptid, mis ühendavad mere- ja maamaitseid või kaitsete segatud paellat, julgege tuua see kontseptsioon mereandide kokteilile. Samuti ei pea koostisainete segamine ilma riimi ega põhjuseta väga hulluks minema, lihtsalt rikastage tervikut koostisosaga, mis söögikoha suulaad üllatab.

See võib olla hakitud või tükeldatud Pürenee sink, krõmpsuv serrano singilaast, natuke tõmblev, pardisink või mõni peeneks hakitud fuet või salchichón. Riskantsem, kuid täiesti usutav on pakkida iga krevett väga õhukesse peekoniviilu ja küpsetada grillil.

Kui teil on röstitud kana järele jäänud, ärge kartke seda ka ära kasutada - nõuame, et see ei tekiks liialdusi - kasutades liha mahlakamaid osi ning alati hästi puhastatud ja tükeldatud.

Muutke või värskendage roosat kastet

Traditsiooniline krevetikokteil on riietatud kokteilikastmega või kokteil, mis Hispaanias koosneb põhimõtteliselt roosast kastmest, ketšupi ja majoneesi segust. Ameerika Ühendriikides on see erinev, kuna seda valmistatakse tšillikastme või ketšupi ja mädarõikaga, samas kui Suurbritannia maades sarnaneb see rohkem meie omaga, mida tavaliselt nimetatakse Marie Rose'i kastmeks, ühendades majoneesi tomati ja mõne muu koostisosaga. See on ka väga sarnane tuhande saarekastmega.

Esialgse retsepti pooldajad väidavad, et selles kastmes on krevetikokteili põhiolemus, kuid me võime alati teha mõne variatsiooni. Seda saab kergendada, kombineerides majoneesi - mis võib olla ilma munadeta - jogurtiga ja vahetades ketšupi omatehtud tomatikastme vastu.

See on maitsvam puudutusega Worcestershire'i kastmes, Briti stiilis või veidi sojakastet, mis suurendab ka umami. Tabasco või mis tahes tšillikaste või kuum tšilli annavad ülivürtsika punkti ning pole mõistlik kasutada mojo picóni ega anda sellele grillmaitseainet. Pisut alkoholi lisab ka palju maitset (brändit, burbooni, viina), samuti tsitruseliste mahla, puuviljaäädikat, mett või moosi.

Silte:  Retsepte Valik Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add