Hauta potte Valencia restoranis Entrevins

Magustoidud

Olin mõelnud veel ühele teemale, mida täna tulega kokkamise eripäras kirjutada, kuid juhus tähendas, et üleeile käisin Valencias Entrevinsi restoranis söömas ja avastasin nende "lusikamenüüd" ja podisevaid potte.

Tänu oma välimusele ja kaunistusele, kaine ja elegantne, kuid kaasaegne, ei tundu see koht, kust hakatakse lusikaroogasid leidma. Pigem väikesed degusteerimised, millega oma ulatuslikku ja hästi valitud veinikaarti siduda, mida alati soovitab suurepärane Prantsuse sommeljee, Guillaume Glorie, selle koha omanik ja linna ainus kuldne nina, samuti sommeljeede riiklik meister.

Kuid selle filosoofia on lähemal turuköögile ja kuigi see pakub erinevaid eelroogasid, on peamine roog madalal kuumusel keedetud pott; meie puhul fabada.

Pean tunnistama, et kui meile öeldi, et päeva lusikaroog on fabada, vaatasime isaga teineteist külgsuunas, naeratasime ja ei saanud nalja visata, kui keeruline see fabada mu vanaema oma ületama peaks ( Asturiana ella), keedetud armastusega eelmisest õhtust.

Kuid enne kui proovime selle skeptiliselt meie suhtes proovile panna, nautisime eelroogasid: foro flan Pedro Ximénezi reduktsiooniga, rannaseepia lihapall kastmes ning kukeseened selleriga cappuccino ja Leon jerky. Foie on maitsev, lihapall on väga rikkalik ja kukeseened mitte nii väga.

Aperitiividega kaasneb Guillaume käes klaas Viña Ijalba valget veini, mis on valmistatud hiljuti taastatud Maturana viinamarjasordist, mida sommeljee kommenteeris.

Fabada juurde kuulub punane vein: Cambrico tempranillo, vanuses 2003 (14 kuud Prantsuse tammevaatides) Salamanca Sierra de Franciaist. Väga võimas, kuid värskuse, puuviljase, hea happelisusega ja, transkribeerides, "ümarate tanniinidega". Suurepärane.

Seega, sobiva veiniga laual, hakkasime kahtlustavalt uurima fabadat. Lihtsast lusikast piisas, et meie maitsemeeled satuksid põnevusse. Ümar maitse, võimas, kuid täis nüansse, tungis meie suhu ja tegi meie südame rõõmsaks.

Fabada on roog, mis nõuab palju armastust, tähelepanu ja väga aeglast tuld. Midagi, mida restoranis harva leidub, alati palju asju, millega tegeleda ja kiirustades.Kuid see fabada vastas menüüs toodud nimele; Hästi seotud puljong - ehkki on neid, kellele see meeldib supisemalt -, oad on just parajad - terved, kuid sulavad suus - ja tugev, kuid kergelt happeline vorst, mida kõike serveeritakse võluvas savipotis.

Pärast imposantset oahautist palus meie keha meilt magustoitu, nii et seal läksime maitsma kahte: sarapuupähklist käsnkook õuna ja karamelliseeritud baklažaaniga ning tekstuuriga šokolaad vahustatud vanillikreemi kohal.

Šokolaad oli rikkalik ja pakkus väga erinevaid tekstuure, nagu lubatud: kreemjas, krõmpsuv, vedel ... kuid see oli pigem väike eksperiment kui tõeline nauding. Biskviit seevastu oli üllatav rõõm, õrna kaneeli ja uskumatu karamelliseeritud baklažaaniga.

Ümmargune eine imeliste veinide saatel, sõbralikus õhkkonnas ja laitmatu teenindusega - teid serveerib tavaliselt Gillaume ise või võluv ettekandja. Minu isa, kes on entusiastlik, ootab juba neid, et nad vahetaksid pearoa, et tasasel tulel teist potti proovida.

Restoran Entrevins

Reina Doña María tänav 3
46003, Valencia.
Tel 963 333 523
Hind: 30 eurot inimese kohta

Lisateave | Restoran Entrevins
Otse Paladarisse Casa Botella, hea köök Valencias Ruzafa turu lähedal
Otse Paladarisse Mediterranea de Hamburgers, Valencia gurmeetoit

Jagage Valencia restoranis Entrevins vähese kuumusega potte

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Teemad
  • Restoranid
  • sommeljee
  • Fabada
  • Restoranid Valencias
  • Köök tulega

Jaga

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Valik Retsepte Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add