Lambaliha, mis on keedetud madalal temperatuuril: õrnem pole võimalik

Täna valmistame ette sõrmede lakkumise retsepti. Sõna otseses mõttes. See on madalal temperatuuril küpsetatud lambaliha õlg: õrnemaks muutumine on võimatu. Selle saamiseks peame esmalt topelt küpsetama vaakumkotis ja seejärel gratinis, et saada see kena lõplik kuldpruun.

Kuna ma alustasin keetmist madalal temperatuuril, kasutades kümblustsirkulaatorit, siis saan iga päev retsepti koostades selle toiduvalmistamise viisi pisut rohkem veenda, eriti selle tekstuuri tõttu, mille see pärast pikka keetmist toidule jätab. Piquillo paprika lisandiga on see täiesti pidulik roog, mida jagada.

Koostis

  • Imetava lambaliha õlg 1
  • Piquillo paprikad garneeringuks
  • Küüslaugu küüs 3
  • Pekk pegotito
  • Šerri äädikas kastme valmistamiseks
  • Värske rosmariini kaks või kolm oksa

Kuidas teha lambaliha õlga madalal temperatuuril

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 48 h 5 m
  • Koostöö 5m
  • Kokkamine 48 h

Valmistame ette imetava lambaliha õla, maitsestame seda ja laotame kergelt väikese pekklihaga. Panime selle vaakumkotti ja lisame paar oksa rosmariini ja paar tilka äädikat. Me sulgeme vaakumis.

Täitke kastrulis või muus mahutis veega, ühendage sukelpump ja seadke temperatuur 64 kraadini. Lasime küpsetada 48 tundi. Kasutan Anova Culinary toodet. Piltidelt näete, et tegin seda kraanikausis, kuna tegin peretoiduks korraga neli pulka.

Pärast seda väga pikka keetmist madalal temperatuuril avame koti ja valame mahlad kastrulisse. Lisage kaks supilusikatäit šerriäädikat ja vähendage, kuni saate kastme. Rosmariini, lihamahlade ja äädika maitse annavad sellele muljetavaldava maitse.

Teisest küljest asetame õla küpsetusnõusse ja pruunistame seda gratinas, kuni see meie maitse järgi maitseb. Madalal temperatuuril küpsetamine jätab selle väga õrnaks, kuid ei tekita Maillardi reaktsioone, nii et see ei näe hea välja enne pruunistumist. Siis on tõesti "pisar.

Mida lisada lambaliha retseptiga madalal temperatuuril

Lambaliha retsepti lisamiseks madalal temperatuuril soovitan piquillo paprikat küüslauguga. Selle valmistamiseks keerake veidi küüslauku ja kui need praepannil oliiviõliga pruunikaks hakkavad, lisage paprikad ja laske paar minutit mõlemal küljel seostada.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Magustoidud Liha Ja Lindude 

Huvitavad Artiklid

add