Lambapirukas Tahini-tomatikastmega: pidulik, kuid kerge retsept, maitsestades Lähis-Ida

Lambaliha on liha, mida oleme alati Hispaanias tootnud, kuid mida praegu näib söövat ainult pulmades, ristimisel ja armulaual.

Kuid lambaliha ja karbonaadide imemisest, nagu see retsept näitab, on maailm, mis on tehtud hakklihalihaga, kui see on võimalik, retseptide abil, mis teeb sellest valmistise, mille abil saab olema peenraha kulutamata peenraha.

Niipea kui nägin retsepti Iisraeli koka Yotam Ottolenghi viimases raamatus, otsustasin selle ette valmistada. Ja kordame kindlasti, sest kuigi esmapilgul tundub see pisut keerukas läbitöötamine, on see tegelikult väga lihtne.

Ainus muudatus, mis me algse retsepti suhtes teinud oleme, on pecorino romano juustu asendamine parmesaniga, seda on palju lihtsam leida, ehkki kui soovite teha oma hispaaniakeelse versiooni, võite kasutada ükskõik millist laagerdunud juustu, isegi manchego juustu.

Hakklihaliha tuleb tellida lihuniku poest, kus nad müüvad tavaliselt ainult terveid jalgu: paluge neil vaid kilo kilo (võimaluse korral vähemalt 20% rasvaga) ja ülejäänud osa fileesse jätta, et me võime grillil süüa ükskõik millist teist päeva.

Koostis

  • Suvikõrvits (160 g) 1
  • Porgand (100 g) 1
  • Sibul (180 g) 1
  • Tomat (180 g) 3
  • Lambaliha hakkliha 500 g
  • Küüslaugu küüs 4
  • Parmesani juust (või muul viisil) 80 g
  • Leivapuru 50 g
  • Muna 2
  • Tomatikontsentraadi kühvel 2
  • Lusikad jahvatatud köömneid 3
  • Tl supilusikatäit 2
  • Tahini 100 g
  • Supilusikatäis sidrunimahla 1
  • Sool

Kuidas teha lambapirukat tahini ja tomatikastmega

Raskusaste: keskmine
  • Aeg kokku 1 tund 20 m
  • Koostöö 20 m
  • Kokkamine 1 tund

Esmalt lülitage ahi sisse, kui ventilaator töötab temperatuuril 190 ºC.

Pange suvikõrvits, porgand, sibul ja üks paks kooritud ja tükeldatud tomat köögikombaini või hakkimismasinasse. Töötle köögivilju seni, kuni saad pasta, mille konsistents sarnaneb hakkliha omaga. Viige segu suurele kurnile ja ekstraheerige nii palju vett kui võimalik.

Segage suures kausis tükeldatud köögiviljapasta hakkliha, kahe hakitud küüslauguküüne, riivitud juustu, riivsaia, munade, tomatipasta, vürtside ja teelusikatäie soolaga. Segage kõik koostisosad hästi.

Määri ristkülikukujuline pann õliga nii, et kook ei kleepuks ning vala sinna liha- ja köögiviljatainas. Asetage see laiale küpsetusplaadile ja valage sinna ettevaatlikult vett, et see kataks poole ristkülikukujulise panni kõrgusest. Soovime, et kook küpsetataks samal ajal, kui seda tehakse bain-maries.

Pange pann koos panniga temperatuurini jõudnud ahju ja laske sellel umbes tund küpseda, kuni koogi ülaosa on pruunistunud.

Kuni kook keeb, valmista kaste, millega me selle katame. Keskmises kausis segage tahini või tahina - kõikjal araabia köögis levinud seesamipasta, mida Hispaanias võib juba peaaegu igas supermarketis leida - kahe järelejäänud küüslauguküüne, sidrunimahla ja näpuotsatäiega soola. Lisage järk-järgult 70 ml vett, segades kuni tiheda ja kreemja kastme saamiseni. Seda sammu saab teha ka segistiga. Kui kavatsete süüa küüslaugu suhtes tundlike inimestega, on parem selle kogust mõnevõrra vähendada, sest selle seguga on kaste väga tugev.

Kui kook on valmis, eemaldage ristkülikukujuline pann bain-marie'st ja laske sellel 10 minutit jahtuda. Nõruta vedelik ja liigne rasv, mis võib vormi jääda, ning tõmba spaatli abil kook välja ja vii allikale, kus seda serveerida.

Puista kook tahini-kastme ja riivitud tomatitega. Mida saate selle eraldi serveerida, nii et einelapsed lisaksid selle koogile vastavalt oma soovile.

Silte:  Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad Kala 

Huvitavad Artiklid

add