Piccata al limone basilico või sidrunifileed basiilikuga: Itaalia retsept puhta Vahemere maitsega

On uudishimulik, kuidas me sidrunit suve või kuumusega seostame, kui parim aeg on talv. Hea Murcianina, kes ma olen, lisame oma majas sidrunit kõigele, sellepärast leian selliseid roogi nagu see sidrunipiketas basilicoga, see tähendab veisefileed sidruni basiilikuga. Sest ka itaallased teavad, kuidas seda tsitruselist ära kasutada.

Retsepti sain Austria kokandusajakirjast, mis pühendas Itaalia gastronoomiale spetsiaalse peatüki. Sidruniliha retseptidest on palju versioone, kasutades suuri praade, kammkarpe või kana, kuid see mulle meeldis eriti sidruni suure tähtsuse ning või või taigna puudumise tõttu. Põhimõte: hea liha ja head sidrunid, mis lõikades joovad.

Koostis

  • Veiselihafileed, igaüks umbes 150 g 4
  • Sidrun 2
  • Köögiviljasupp 250 ml
  • Maisitärklis üks supilusikatäis
  • Eriti neitsioliiviõli ja palju muud toiduvalmistamiseks 25 ml
  • Basiilik (umbes) 15 g
  • valge vein 50 ml
  • Sool
  • Jahvatatud must pipar

Kuidas valmistada sidruni-basiiliku veiseliha praade

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 30 m
  • Koostöö 5m
  • Kokkamine 25 m
  • Vabanege 1 tund

See retsept triumfeerib tsitrusviljasõprade seas või nende jaoks, kes otsivad uut moodi mitmekülgsete praadide serveerimiseks, ilma et oleksite liiga keerulised. Peate lihtsalt meeles pidama eelmist marinaadiaega; ideaalne tund või vähemalt 20 minutit.

Lase lihal pisut karastuda, see tuleks lõigata õhukesteks, kuid kindla paksusega fileedeks, nii et pole ohtu, et need küpsetatakse läbi grillplaadi väga kuivaks. Eemaldage liigne rasv ja kuivatage köögipaberiga.

Pese sidrunid hästi ja lõika üks neist pooleks. Koorige nahk koorija või noaga, eemaldades ribad ilma valget osa korjamata, sest see on mõru - kuigi meile meeldib see kodus. Lõika õhukesteks ribadeks.

Pigistage mahl, pingutades seda viljaliha ja luude vältimiseks. Emulgeerige 25 ml oliiviõliga, maitsestage kergelt ja segage hästi nahaga. Korraldage filee sügavasse plaati ja katke marinaadiga. Kata kilega ja jäta tund külmkappi; võtke need välja 10 minutit enne keetmist.

Kuumutage ahi 60 ° C-ni või kasutage jääksoojust ära. Kuumutage praepann oliiviõliga ja keetke fileed marinaadist nõrutatud grillil, jättes need alles al dente, nad on mahlased. Varu kuumas ahjus.

Jätke pann tulele kõrgel kuumusel ja valage vein, kraapides põhja hästi, et mahlad lihast eemaldada. Kui alkohol aurustub, lisage kogu marinaad ja puljong. Alandage kuumust ja laske küpseta, kuni see väheneb pisut.

Lahjendage maisitärklis vähese külma veega ja lisage see pannile. Jätkake keetmist kuni paksuni, kuid ka mitte liiga paksuni. Vahepeal peske, kuivatage ja tükeldage basiilik.

Serveeri liha tassis, mille peal on kaste ja viimasel hetkel lisatud basiilik, nii et see säilitaks oma erkrohelise värvuse. Andke soovi korral punch musta pipart.

Millega sidrunifileed lisada

Algses retseptis soovitati sidruni ja basiilikuga veiselihafilee lisana mõnda lihtsat või ja juustuga maitsestatud tagliatelle, ehkki juba teame, et itaallased ei kasuta tavaliselt pastat garneeringuna. Jah, me võime esimeseks kursuseks panna värske pasta ja ühendada liha mõne köögivilja või lihtsa salatiga. Ja ärge jätke kahe silma vahele leiba sidrunikastme viilutamiseks.

Silte:  Köögiviljad Ja Kaunviljad Liha Ja Lindude Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add