Sichuani stiilis kana: Gordon Ramsay lihtne maitseainetega retsept

Tavaline on kiusatus koguda selliseid kokaraamatuid, mis lõpuks võtavad ainult riiulil ruumi, kuid tasub omada teatud köiteid, millest teate enesekindlalt, et saaksite inspiratsiooni otsida. See Sichuani stiilis kana pärineb ühest sellisest näitest, Gordon Ramsay raamatust “Köök minuga”, hästi ümardatud käsiraamat, millest ammutada palju ideid.

See roog tuletab meile meelde, kui palju kana teenib, kui ta jäetakse marineerima piisavalt kaua, et selle maitse ja tekstuur muutuks. siis on toiduvalmistamine kiire ja lihtne, olles valmis sööma poole tunniga. Soovitan valmistada hea summa, isegi kui meid on vähe kodus; On arvestatav, kui külmkapis ootavad järelejäänud jäägid.

Sichuani pipar ei ole tegelikult pipar, see on pigem pisike marjake, millel on väga eriline aroom, nagu tsitruselised, millele on lisatud puidutunnet, pisut vürtsikas. Asendusena võime kasutada segu viiest vürtsist (mis sisaldab seda juba jahvatatud) või paarist harilikust mustast piprast koos kerge köömne, apteegitilli ja kaneeli või nelgiga.

Koostis

  • Ilma nahata kondita kana reied 600 g
  • Hele sojakaste (võimaluse korral soolaga redutseeritud) 60 ml
  • Riisivein või poolmagus šerri 30 ml
  • Riisiäädikas 15 ml
  • Kooritud küüslauguküüs 3
  • Kooritud värske ingver 15 g
  • Väike tšilli (või 1 üksik) 2
  • Oranž koor
  • 1 tl Sichuani pipart
  • Eriti neitsioliiviõli
  • Maitse järgi jahvatatud must pipar
  • 1 näputäis pruuni suhkrut (valikuline)
  • Soola 1 näputäis
  • Värske peterselli roheline sibul või koriander

Kuidas valmistada Sichuani stiilis kana

Raskusaste: lihtne
  • Aeg kokku 40 m
  • Koostöö 10 m
  • Kokkamine 30 m
  • Vabanege 2 h

Lõika kana reied kolmeks tükiks, kuivata köögipaberiga, maitsesta kergelt (soola pole palju, sest sojakaste on soolane) ja sega sobivasse kaussi või anumasse. Sega kahes supilusikatäis vees sojakaste, riis või šerrivein ja riisiäädikas ning vala kana peale. Masseerige hästi, katke ja laske külmikus marineeruda vähemalt 45 minutit, parem 2 tundi.

Koorige küüslauguküünt ja lõigake õhukesteks lehtedeks. Koorige ja riivige ingver ning tükeldage tšilli peeneks ilma seemneteta. Rösti Sichuani pipart praepannil ilma õlita, kuni need aroomi eraldavad, ja purusta uhmris. Nagu alguses mainisime, saame selle asendada musta pipra ja mõne köömne- või apteegitilli seemnega, millele lisandub jahvatatud kaneeli, nelki või muskaatpähklit.

Kuumutage suurel praepannil või pajaroogil pisut õli ja praege küüslauku koos ingveri ja tšilliga vaid 2-3 minutit, jälgides, et need ära ei kõrvetaks. Lisage purustatud pipar ja apelsinikoor ning pruunistage vähem kui minut.

Pange kana marinaadiga ja pruunistage kõigepealt kõrgel kuumusel mõlemalt poolt. Piserdage näputäis pruuni suhkrut, soovi korral lisage veidi vett või puljongit, vähendage kuumust, katke ja keetke umbes 20-25 minutit, kuni vedelik on hästi vähenenud. Serveeri hakitud murulaugu või peterselliga.

Millega Sichuani stiilis kanaga kaasas käia

Parim saate selle Sichuani-stiilis kana jaoks on lihtne valge riis, pikk ja lahtine tera, kuid kergema roogi valmistamiseks võime valmistada ka mis tahes maitset, mis meile meeldib köögiviljadest, kartulist, kuskusest või selle lillkapsa versioonist.

Silte:  Liha Ja Lindude Köögiviljad Ja Kaunviljad Magustoidud 

Huvitavad Artiklid

add