Miks ma saan šokolaadist valgeid laike?

Magustoidud

Mitu korda on see meil juhtunud, läheme sahvrisse, et haarata tükike šokolaadi söömiseks või teha magustoitu ja õudust! Meie šokolaad on muutunud valgeks! Siit tuleb küsimus, kas see on ikka hea? Kas seda saab kasutada söömiseks või magustoidu valmistamiseks või peab see lõpuks prügikasti sattuma?

Täna räägime teile selle nähtuse põhjusest, millest see tuleneb, ja mis kõige tähtsam, kas see šokolaad on ikka söödav või mitte.

Šokolaad on pika säilivusajaga toode, peaaegu alati umbes 24 kuud alates valmistamiskuupäevast, kuid see on ka väga tundlik niiskuse ja lõhnade suhtes.

Asjaolu, et šokolaad muutub valgeks, on seletatav ja see on seotud šokolaadi koostise ja probleemidega selle ladustamisel. Pidage meeles, et šokolaad on tüüpiline emulsioon, kus rasvavabad komponendid jaotuvad rasva pidevas faasis. Põhimõtteliselt on kakaovõis dispergeeritud kakao kuivained ja suhkur. Kui see tasakaal on häiritud, ilmnevad probleemid.

Teaduslikult on kaks sündmust, mis hõlmavad šokolaadi valgeks muutumist, esimest nimetatakse Fat Bloom ehk rasvavalgenduseks ja Sugar Bloom ehk suhkruvalgenduseks.

Fat Bloom on see, kui rasv tõuseb temperatuurimuutuste tõttu pinnale. Mis juhtub, on see, et osa šokolaadi rasvast sulab toote sees.

Kui šokolaad jälle jahtub, ei leia see rasv seestpoolt uuesti kristalliseerumiseks ruumi ja pääseb toote seinte kaudu, kuni jõuab pinnale. Seejärel ilmub hall kiht, et kui me sellest mööda läheksime, siis meie sõrm sulaks ja kaoks.

Sugar Bloom on see, kui suhkur tõuseb kondensaadi või sisemise niiskuse lohisemise tõttu šokolaadi pinnale.

Tüüpiline on seda näha šokolaadides, kuna nende sees olevas täidises on liiga palju vett. See kondenseeruv vesi teeb osa šokolaadis sisalduvatest suhkrutest, kui vesi aurustub, suhkur kristalliseerub pinnal, märgates teralist tekstuuri, kui anname seda sõrmega edasi.

Nii saavad šokolaadi valgendamise põhjused mitmed: kokkupuude õhu, niiskuse või järskude temperatuurimuutustega.

Ja kas see mõjutab šokolaadi kvaliteeti? Kas see sobib ikka süüa või töötada?

Šokolaad on endiselt heas seisukorras ja organoleptiliselt öeldes mõjutab see ainult aroomi, kuna rasva migratsioon pinnale eraldab šokolaadile aroomi pakkuvad molekulid.

  • Selle vältimiseks hoiame šokolaadi kohas, mis on vahemikus 16 kuni 18 kraadi ja keskmise suhtelise õhuniiskusega.

  • Hoiame oma šokolaadi hästi kaitstud õhukindlas anumas ja mitte lihtsalt kaetud millegagi, mis võimaldab õhul selle sisse tungida.

  • Vältime järske temperatuurimuutusi, mis juhtub juhul, kui asetate selle mõneks ajaks külmkappi ja seejärel toatemperatuurile.

Nende kolme ruumiga väldime suures osas oma šokolaadi valgeks muutumist, kuid kui see on ikkagi meiega juhtunud, piisab šokolaadi kõigi komponentide ümberkristallimiseks uuesti sulatamisest.

  • Facebook
  • Twitter
  • Lauaplaat
  • E-post
Silte:  Magustoidud Retsepte Valik 

Huvitavad Artiklid

add